Hominy is een belangrijk ingrediënt in veel Mexicaanse gerechten, maar wat is het precies? Waarom ziet het eruit als maïs, maar heeft het een unieke smaak en textuur? We gaan u de feiten geven en u laten zien hoe u dit heerlijke voedsel op basis van maïs kunt bereiden!
Wat is Hominy?
Dit unieke en heerlijke gerecht lijkt op maïs, maar als je ermee kookt, weet je dat de smaak en textuur uniek zijn .
Het proces van het maken van hominy begint met gedroogde maïs. Met name veldgraan, niet de suikermaïs die we gewoonlijk kopen voor zomerse diners.
- De maïs wordt opnieuw gehydrateerd in een calciumhydroxide-oplossing van voedingskwaliteit. Dit kan limoen zijn (het mineraal, niet de vrucht!) Of loog, die beide in de meeste supermarkten te vinden zijn. Hoewel het gebruik van chemicaliën intimiderend kan klinken, zal de oplossing de maïs zachter maken, de buitenste schalen losmaken en voorkomen dat deze tijdens opslag ontspruit.
- De bereiding ervan is bijna hetzelfde als voor gedroogde bonen. De gedroogde maïs moet een nacht in de oplossing weken.
- Spoel na het weken de maïskorrels om eventuele achtergebleven loog te verwijderen en de schaal te scheiden.
Dit proces, nixtamalisatie genaamd, werd meer dan 3000 jaar geleden voor het eerst gebruikt in Midden-Amerika. Veel inheemse volkeren in Noord-Amerika en West-Indië hadden vergelijkbare methoden om maïs te bereiden.
Verwarm het voordat je het eet tot het gaar en grondig warm is.
Als je geen tijd hebt om het te maken (en laten we eerlijk zijn, de meesten van ons , inclusief mijzelf), zijn blikken met bereide hominy verkrijgbaar in de meeste supermarkten in de buurt van de andere ingeblikte groenten. Ik heb bijna 100 procent van de tijd hominy uit blik gebruikt en de smaak is geweldig!
Als je geen lokaal voor jou kunt vinden, zijn hier een paar opties om het online te kopen:
- Witte Hominy
- Goudgele Hominy
Wat is het verschil tussen maïs en hominy?
Het inweekproces maakt het verschil. Hominy is tot drie keer de oorspronkelijke grootte opgeblazen. Het geeft een beetje zijn nootachtige smaak aan gerechten, maar past goed bij bijna alles waarmee het wordt gekookt.
Waar wordt hominy-maïs voor gebruikt?
Eenmaal bereid, is hominy maïs een veelzijdige voorraadstapel.
In veel Mexicaanse gerechten wordt het vermalen tot een fijn poeder dat vervolgens wordt gebruikt om de traditionele masa harina of maïsdeeg te maken. Door het weekproces kan deze vorm van maïsmeel een deeg creëren dat onbehandeld maïsmeel niet kan. Dit komt omdat hominy het unieke vermogen heeft om zich nat te hechten.
Daarom wordt het vaak gebruikt als bloem om soepen en stoofschotels te verdikken of om tamales te maken. Meestal wordt de masa harina gemaakt van hominy gebruikt om authentieke Mexicaanse maïstortilla’s te maken.
Posole is een ander populair gerecht voor hominy. Het is een combinatie van vlees en hominy in een rijke en smaakvolle bouillon. Populaire posole-favorieten zijn onder andere Chicken Pozole Verde en Red Posole. Beide Mexicaanse stoofschotels plaatsen hominy vooraan en centraal en benadrukken de taaie textuur.
In Mexico wordt gemalen hominy ook vaak gemengd met water en melk om atole te maken, een populaire drank tijdens de koude wintermaanden en de feestdagen. Het kan op verschillende manieren op smaak worden gebracht, zoals met chocolade, noten en fruit.
Is hominy goed of slecht voor je ?
In tegenstelling tot traditionele maïs die intact door uw spijsverteringskanaal kan komen, zijn de vitamines van hominy direct beschikbaar voor gebruik door uw lichaam. Hominy zit vol met B-vitamines en door het te laten weken, wordt er calcium toegevoegd.
Hoewel de slechte reputatie van bewerkte voedingsmiddelen sommige mensen ervan kan weerhouden ervan te genieten, bevat het in werkelijkheid veel vezels en weinig calorieën. Het bevat ook bijna geen suiker of vet en is verrassend vullend.
Ondanks dat een deel van het graan tijdens het proces verloren gaat, wordt het nog steeds als volkorenvoedsel beschouwd. Nutritioneel is het vergelijkbaar met maïs.
Het wordt vaak gebruikt door mensen met een vetarm dieet en door mensen die proberen af te vallen. Beter nog, het is toevallig ook glutenvrij. Daarom is het een graan waar iedereen gemakkelijk van kan genieten!
Probeer dit gemakkelijk te maken graan in plaats van bonen of maïs. Of probeer een van de recepten hier, zodat je zeker verliefd wordt op dit oude Mexicaanse eten.
