Wat is het verschil tussen koffiemelk en gecondenseerde melk? is een geweldige vraag; ze komen allebei in kleine kleine blikjes en staan naast elkaar in de winkelrekken, dus het is gemakkelijk om in de war te raken.

We wedden dat je jezelf minstens één keer in het midden van het bakpad hebt bevonden Ik wou dat je het recept van je grootmoeder had meegebracht, want was het verdampte of gecondenseerde melk waar de taart om vroeg? En we durven er ook op te wedden dat je je afgevraagd hebt of je de een gewoon door de ander kunt vervangen.

Je hoeft je geen amateur te voelen, we zijn er allemaal geweest!

Het belangrijkste verschil tussen verdampte melk en gecondenseerde melk (ook bekend als gezoete gecondenseerde melk) is de toegevoegde suiker, maar de ingeblikte melk heeft een geschiedenis van frustrerende bakkers gedurende decennia.

Laten we het eens nader bekijken bij elk:

Ingrediënten

Verdampte melk is houdbare koemelk waarvan 60 procent van het watergehalte is verwijderd, terwijl gezoete gecondenseerde melk is gemodificeerd in een proces dat vergelijkbaar is met koffiemelk, maar dan wordt er suiker toegevoegd. In beide gevallen worden stabilisatoren en conserveermiddelen toegevoegd om de producten veilig te houden voor de houdbaarheid.

Geschiedenis

Tot de uitvinding van pasteurisatie in de jaren 1860, was melk een populair product dat moeilijk gedurende lange tijd in huis te bewaren bleek. Gecondenseerde melk won aan populariteit in de tweede helft van de 19e eeuw nadat werd ontdekt dat het koken van melk tot een verminderde staat bacteriën zou doden en de houdbaarheid zou verlengen.

Eagle Brand bracht het op de markt rond het hoogtepunt van de Amerikaanse burgeroorlog, waardoor soldaten en Amerikanen thuis een voedzaam (en veilig) product krijgen. Tegenwoordig worden gecondenseerde melkproducten gebruikt bij het bakken en als vervanging voor verse melk.

Hoe ze worden gemaakt

Melk wordt geklaard (verwarmd tot een gecontroleerde temperatuur) gedurende een periode van tijd, het doden van bacteriën en ongewenste organismen die van nature in melk groeien. Eventueel overtollig water in de melk wordt ook verwijderd tijdens dit proces, waardoor alleen het geconcentreerde melkproduct achterblijft.

Voor gecondenseerde melk wordt suiker toegevoegd aan de verdampte melk, bijna een verhouding van 50/50, en vervolgens gekoeld en ingeblikt.

Als gevolg hiervan is gezoete gecondenseerde melk dik, rijk en gebroken wit (bijna beige) van kleur, terwijl verdampte melk qua structuur vergelijkbaar is met magere melk en ook wit als verse melk.

Hoe ze worden gebruikt

Gezoete gecondenseerde melk wordt over de hele wereld in desserts gebruikt. Dulce de leche, een Latijnse favoriet, wordt gemaakt door gecondenseerde melk urenlang te koken, en dan wordt de dikke spread gebruikt in koekjes, toast of ander gebakken goederen. In veel Aziatische landen wordt gezoete gecondenseerde melk ook gebruikt als favoriet om koffiedranken zoeter te maken.

(Ongezoete) verdampte melk is een populair ingrediënt voor recepten als fudge, taart en brood, maar het kan ook een rijkere smaak geven tot hartig eten zoals cheesy macaroni en queso. Het kan ook worden gereconstitueerd door water toe te voegen en als gewone melk te gebruiken.

Kun je verdampte en gecondenseerde melk door elkaar gebruiken?

Niet echt, nee. Omdat de texturen zo verschillend zijn en de ene zoet is en de andere niet, kunnen ze in recepten niet 1: 1 worden verwisseld. Als je gecondenseerde melk nodig hebt en alleen hebt verdampt, kun je deze met extra suiker in je recept gebruiken. Maar je zou het niet andersom willen proberen.

Gerelateerd lezen: een handige AZ-lijst met vervangende ingrediënten

We raden aan om je voorraadkast met beide soorten te vullen, zodat je ‘ Ik sta altijd klaar om een van de onderstaande heerlijke gerechten te maken!

Bestaat er zoiets als ongezoete gecondenseerde melk?

Technisch gezien is dat zou verdampte melk zijn – maar zoals vastgesteld, kun je dat niet gebruiken als een directe vervanging voor gezoete gecondenseerde melk. Als je een keto-gecondenseerde melk of suikervrije gecondenseerde melk wilt, kun je er thuis een maken met een alternatieve zoetstof. Probeer dit suikervrije recept voor gecondenseerde melk.

Recepten voor verdampte melk

Verdampte melk is geweldig om romige rijkdom toe te voegen aan hartige gerechten (en soms ook aan desserts).

Nacho Queso Dip

Als je een blikje verdampte melk rondslingert, weten we dat het alleen maar vraagt om wat geraspte kaas erin te smelten. Geconcentreerde melk trouwt met de gesmolten kaas om een gladde en mooie kaassaus te creëren, perfect om tortillachips te dunken. Ontvang het recept voor Nacho Queso Dip.

Zelfgemaakt brood

Verdampte melk voegt rijkdom toe aan gebakken producten zoals vers, zelfgemaakt witbrood. De eiwitten in verdampte melk zorgen voor meer structuur in het brood tijdens het bakken voor dikke en hartige plakken. Download het recept voor zelfgemaakt brood.

Stovetop Mac ‘n’ Cheese

Verdampte melk wordt gebruikt om de meest romige mac ‘n’ cheese te maken , een soortgelijk idee lenen als het queso-recept en de melk gebruiken voor extra rijkdom. Gekookte pasta wordt in de magische kaassaus gevouwen voor het ultieme comfortvoedsel zonder te bakken. Haal het Stovetop Mac ‘n’ Cheese-recept.

Peruaanse Kip Chili

Als dit vreemd klinkt, begrijpen we het: koffiemelk (voor romigheid), gemalen kip, uien, knoflook, komijn, piment, pinda’s, olijven, parmezaanse kaas en eieren. Maar wees gerust, deze ingrediënten zorgen allemaal voor een heerlijke eenpansmaaltijd in tegenstelling tot alle chili die je waarschijnlijk eerder hebt gehad. En je kunt het tot drie dagen van tevoren inhalen; de smaken worden alleen maar beter als ze versmelten in de koelkast. Ontvang ons Peruaanse Kip Chili-recept.

Condensed Milk Recepten

Dessert is de tijd van gezoete gecondenseerde melk om te glanzen.

IJs zonder Churn Cake-beslag

We kunnen nooit genoeg manieren vinden om ijs te maken zonder een machine, en ijs zonder karn met gecondenseerde melk is een klassieker. De enige andere ingrediënten die je nodig hebt (totdat je in ieder geval in de smaak valt) zijn slagroom, vanille en soms een beetje zout. Probeer dit No Churn Cake Beslag-ijsrecept en maak van elke dag een feest.

Homemade Dulce de Leche

Dulce de leche (een Latijnse karamelsaus) wordt gemaakt door blikjes gezoete gecondenseerde melk een paar uur op een constante temperatuur te laten sudderen. Wanneer je de blikken openbreekt, komt er een rijke, donkerbruine pasta (vergelijkbaar met de consistentie van pindakaas) uit het eens zo eenvoudige product om op koekjes of toast te smeren. Ons Easy Dulce de Leche-recept houdt simpelweg in dat je de gecondenseerde melk in een pan giet en deze langzaam in een waterbad bakt, maar probeer dit Slow Cooker Dulce de Leche-recept als je je oven niet wilt aanzetten. Je kunt het ook op het fornuis maken, zoals aangetoond in dit recept voor churrotrechters, maar dat is een beetje riskanter.

Key Lime Pie

Pie is een van de klassieke toepassingen van gecondenseerde melk, leunend op de textuur en zoetheid voor romige lekkernijen. Deze klassieke Key-limoentaart vereist alleen limoensap, gecondenseerde melk en eidooiers voor de vulling – perfect voor eenvoudige zomerse lekkernijen. Ontvang ons Key Lime Pie-recept. (Of probeer dit Sweet Tart Lemon Pie-recept als je Key limes niet kunt vinden. Maar als de herfst weer rondrent, houd dan ook gecondenseerde melk bij de hand voor pompoentaart!)

Easy Mocha Fudge

Een iconisch Amerikaans dessert, fudge is een hoofdbestanddeel van promenades, kerstcadeaus en oma’s huis (als je geluk hebt!). Traditionele toffees vereist een suikerthermometer en het werken met lastige gesmolten suiker, maar eenvoudige toffeesrecepten draaien op gezoete gecondenseerde melk voor een onfeilbare traktatie die je in elke smaak kunt maken. Ontvang ons Easy Mocha Fudge-recept of ons Peanut Butter Chocolate Fudge-recept voor slechts een paar voorbeelden.

Bananensplits met Easy Fudge Sauce

Gezoete gecondenseerde melk is ook een gemakkelijke snelkoppeling naar dikke, rijke hete toffeesaus; smelt het gewoon met chocoladeschilfers en besprenkel het met de ijscoupe naar keuze. Ontvang ons recept voor Bananensplits met Easy Fudge Sauce.

Rice Krispies Treats

Dessertmeester Jessie Sheehan gebruikt gezoete gecondenseerde melk voor de meest kleverige, meest kauwbare rijstgraan-traktaties die er zijn (ze vouwt ook extra mini-marshmallows in omdat je er niet te veel kunt hebben). Download het Rice Krispies Treats-recept met gecondenseerde melk.

Bekijk al onze recepten voor gecondenseerde melk voor nog meer zoete ideeën.

Recepten die beide gebruiken

Gewoon een ander reden om beide soorten melk in blik altijd bij de hand te hebben!

Easy Lime Icebox Cake

Dit eenvoudig niet-gebakken dessert vertrouwt op een romige combinatie van verdampte en gecondenseerde melk vanwege zijn weelderige textuur. Het verse limoensap fleurt het op en de optionele scheut olijfolie erop is een briljante zet. Ontvang ons Easy Lime Icebox Cake-recept.

Tres Leches Cake

In deze klassieke cake maakt kokosmelk het trio compleet van leches. Donkere rum en kokosvlokken laten het nog lekkerder smaken. Ontvang ons Tres Leches Cake-recept.

Bekijk ons “Wat is het verschil?” pagina voor nog meer antwoorden op veelvoorkomende keukenvragen.

De originele versie van dit verhaal is van Rachel Johnson in 2017; het is bijgewerkt met extra afbeeldingen, links en tekst.

Kopafbeelding door Chowhound.