Amerikaanse sauzen zijn een nachtmerrie om goed te krijgen. Met traditionele Franse of Italiaanse of zelfs Engelse gerechten is het vrij eenvoudig om één betrouwbare bron te vinden die u voor uw recept kunt gebruiken. Hierdoor kun je het gerecht dat je hebt gemaakt snel vergelijken met een ‘ideale’ versie en de juiste wijzigingen aanbrengen. Als je een vriend om advies vraagt of online kijkt, kun je meestal meteen een vrij definitief antwoord krijgen. Als je een pastasaus, er zal een opmerking in het recept staan die u precies vertelt hoe u dat moet doen.

Amerikaanse gerechten werken niet op deze manier. Dit probleem ben je waarschijnlijk tegengekomen als je ooit hebt geprobeerd je favoriete boerderij of barbecuesaus opnieuw te maken. Elke staat heeft zijn eigen regionale variaties op deze sauzen, en elke stad binnen die staat kan het recept nog verder variëren. Wat in sommige delen van het land als ‘correct’ zou worden beschouwd, zou in andere delen van het land alleen op basis van textuur worden afgewezen, zonder ook maar een vleugje.

Spaghettisaus zit in een zeer vergelijkbare boot. Deze typische Amerikaanse saus heeft weinig te maken met de originele Italiaanse marinara-wortels. In plaats daarvan is het een volledig aangepast recept dat nogal varieert, afhankelijk van de keuken waarin u zich bevindt.

Hierdoor kan het behoorlijk lastig zijn om spaghettisaus om de consistentie te krijgen die u wilt. Hier zijn enkele trucs die u kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat uw saus eruit komt zoals u dat wilt.

Hoe u saus dikker kunt maken – Algemene tips

Over het algemeen zijn er twee manieren om saus te verdikken: zetmeel toevoegen en vloeistof verminderen.

Deze twee acties omvatten vrijwel elke verdikkingstechniek die je maar kunt bedenken. Het verminderen van de vloeistof kan worden gedaan door simpelweg toe te voegen minder om mee te beginnen, door dikkere vloeistof toe te voegen (bijvoorbeeld melk in plaats van water) of na verloop van tijd vloeistof af te koken. Zetmeel omvat maïszetmeel h, bloem (vaak te vinden in een roux), paneermeel, pastawater of zelfs aardappelpuree.

Meestal doe je deze acties enigszins in tandem. Gewoonlijk wil je zetmeel dat je toevoegt een klein beetje koken om hun zetmeelachtige smaken te verminderen. Het is ook gemakkelijker om poeders (of vaste stoffen) op te lossen in hete vloeistof. Daarom kook je meestal een klein beetje vloeistof af terwijl je je zetmeel toevoegt.

Als je spaghettisaus probeert te verdikken, is er nog een andere optie. Tomatenpuree is een vrij dik smaakadditief op basis van tomaten dat helpt om je saus dikker te maken. Dit komt omdat het eigenlijk al een dikke tomatensaus is. Wanneer je het aan je spaghettisaus toevoegt, verhoog je de hoeveelheid vaste tomaten, zonder de hoeveelheid vloeistof te verhogen, waardoor de saus dikker wordt.

Spaghettisaus dikker maken zonder tomatenpuree

Spaghettisaus verschilt niet enorm van elke andere saus met betrekking tot de basisprincipes van verdikking. Hier zijn enkele specifieke technieken die u kunt gebruiken om het te verdikken zonder toevlucht te nemen tot tomatenpuree.

Reserveer pastawater en gebruik het voor saus

Water waarin u pasta hebt gekookt, bevat veel zetmelen die erin ronddrijven. Dit maakt het een opmerkelijk krachtig verdikkingsmiddel. Je wilt het niet per se toevoegen aan saus die al te dun is. Gebruik in plaats daarvan een beetje pastawater als water dat je in je recept gebruikt.

Voeg maizena toe

Maizena is vrij smaakneutraal en heel gemakkelijk toe te voegen aan een saus die al is gemaakt . U hoeft geen roux te maken of deze met iets te mengen. Roer in plaats daarvan gewoon een kleine hoeveelheid maizena erdoor en laat het een minuut of twee koken. Je zult vaak resultaten zien met een schrikbarend kleine hoeveelheid maizena.

Make A Roux

Een roux is een combinatie van bloem en vet die een klein beetje is gekookt. Hoewel het een beetje moeite kost om boter en bloem te mengen en ze te koken totdat het niet meer van meel smaakt, is het maken van een roux een van de meest gebruikelijke manieren waarop een ervaren kok pizzasaus kan verdikken. Je kunt dit heel snel doen met een beetje oefening.

Aardappelpuree toevoegen

Deze klinkt een beetje gek, maar het werkt helemaal. Net als pasta, maizena en bloem zijn aardappelen beladen met zetmeel. Als je een gekookte aardappel hebt liggen, probeer hem dan fijn te stampen en door je saus te mengen. Je krijgt een beetje een unieke smaak en je zult je saus behoorlijk dikker maken.

Verminder je saus door te koken

Welke andere technieken je ook gebruikt om te verdikken Marinara-saus, deze wil je ook gebruiken. Als je de saus een aantal minuten op laag vuur laat sudderen, zal er veel water verdampen tijdens het normale kookproces. Je helpt ook om de kruiden en specerijen in de saus te mengen, eventueel zetmeel dat je hebt toegevoegd te activeren en zetmeelrijke smaken af te koken. U hoeft niet te gek te worden van kooktijden. 20 minuten is meestal voldoende.

Sauce Like A Pro verminderen

Er is een simpele truc die kan laat het reductieproces veel sneller verlopen. In plaats van het vuur hoger te zetten of lang te wachten tot je saus is ingedikt, kun je het beste een grotere pan of zelfs een pan gebruiken.

Het oppervlak van je saus heeft veel te maken met hoe snel het zal verminderen en dikker worden als je het laat sudderen. Idealiter zou je een sauciere pan of een andere chique pan met schuine zijkanten gebruiken, maar het is prima om gewoon een grotere soeppan, een hapjespan of zelfs een koekenpan te gebruiken. Zolang je het oppervlak van je saus vergroot, zal de tijd die nodig is om te verkleinen afnemen.

Moet spaghettisaus zelfs dik zijn?

Traditionele marinarasaus is eigenlijk nogal dun. De dikke, vlezige spaghettisaus die je waarschijnlijk kent, is een moderne Amerikaanse uitvinding. Als je je saus op deze manier verkiest, is er zeker niets mis met dingen indikken en veel hartige ingrediënten aan je spaghettisaus toevoegen. Aan de andere kant is er ook niets mis met het genieten van een dunne, smaakvolle tomatensaus! Voel je vrij om met beide stijlen te experimenteren om erachter te komen wat het beste werkt voor je eigen smaakpapillen.

De beste manier om spaghettisaus dikker te maken

Een eenvoudige combinatie van alle bovenstaande technieken zal wonderen verrichten om uw spaghettisaus dikker te maken en uw diner te redden. Voeg eerst een heel klein beetje zetmeel toe, zoals maizena of een roux. Voeg vervolgens een klein beetje tomatenpuree toe om de boel nog dikker te maken en de smaak te verbeteren. Roer tot slot je saus en laat het minstens 10 minuten sudderen. In de meeste gevallen krijgt u hierdoor een zeer dikke spaghettisaus die indruk zal maken op uw gasten.

Als dit de eerste keer niet perfect werkt, herhaal dan gewoon de stappen! Zorg er echter voor dat je je saus proeft terwijl je gaat. Hoewel sommige zetmelen (zoals maizena) in kleine hoeveelheden bijna smaakloos zijn, kun je ze uiteindelijk proeven als je genoeg aan je saus toevoegt. Als je merkt dat je overboord gaat, wil je misschien meer kruiden, knoflook of zelfs tomaten toevoegen om de balans te herstellen.