Room is het deel van de verse melk dat naar boven drijft na 24 uur staan, volgens Irma S. Rombauer, auteur van “Joy of Cooking.” Het stijgt naar de top omdat het een hoger vet – olie – gehalte heeft dan de rest van de melk, tussen 32 en 40 procent botervet. Slagroom wordt gebruikt als ingrediënt in desserts, dranken, sauzen en hoofdgerechten. De helft en de helft is een mengsel van room en volle melk. Het bevat 12 procent botervet-inhoud.
Gebruik dezelfde hoeveelheid half en half als slagroom voor sauzen en hoofdgerechten. Voeg desgewenst een theelepel toe aan een eetlepel ongezouten boter voor extra romigheid. Hoeveel u precies toevoegt, hangt af van de rijkdom van het gerecht en de hoeveelheid slagroom die wordt vervangen. Gebruik 1 eetl. van gesmolten boter en 1 kopje half en half voor 1 kopje slagroom.
Voeg het gecombineerde totaal van melk en room toe aan een recept, zoals een voor ijs, mousse of een bombe. Vervang dezelfde hoeveelheid half en half. Het recept vraagt bijvoorbeeld om 1 kopje room en 1/2 kopje melk, gebruik 1 1/2 kopje half en half. Het resultaat zal iets minder rijk zijn omdat je “minder vet maakt.
Vervang de helft en de helft door gelatine voor slagroom Voeg een theelepel zachte gelatine toe aan 2 eetlepels koud water. Combineer met 1/2 kopje afgekoeld, half en half gebroeid. Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe. Laat een nacht afkoelen. Voeg 1/2 theelepel vanille toe en klop op hoge snelheid gedurende zeven tot acht minuten. Slagroom gemaakt met slagroom verdubbelt in volume en behoudt de De gelatine zorgt ervoor dat de helft en de helft het volume behouden.
Tip
Koel alle keukengerei, de kom, de kloppers en de room voor het beste resultaat bij het kloppen van room.
