Vroeger dacht ik dat slagroom en slagroom hetzelfde product waren dat gewoon onder verschillende namen op de markt werd gebracht. Nu, na wat onderzoek en een paar tests in de keuken, heb ik geleerd dat er verschillen zijn – zij het kleine – tussen deze twee soorten room.

Slagroom is de rijkste soort vloeibare room met een vetgehalte van ten minste 36% (een lokale zuivelfabriek die ik sprak produceert zijn zware room met 39%), terwijl slagroom tussen 30% en 36% vet bevat.

Over het algemeen geldt hoe meer vet in de room, hoe stabieler het zal zijn om op te kloppen en voor het maken van saucijzen. Om te kloppen heb je minimaal 30% vet nodig. Terwijl zowel slagroom als slagroom snel kloppen, ontdekte ik dat slagroom gemaakt met slagroom zachter, volumineuzer was (25% tot 30% meer) en lekkerder over desserts werd geschept (zie onze snelle tip voor hoe om overgeslagen room te redden). De slagroom gemaakt met slagroom was steviger en steviger, waardoor het een goede keuze was om door een spuitzak te spuiten.

Bij het maken van saucijzen is de minimale hoeveelheid vet die nodig is om te voorkomen dat room gaat stremmen wanneer deze wordt gekookt met zuur en hartige ingrediënten is 25%, dus opnieuw komen beide crèmes in aanmerking. Slagroom heeft hier echter het voordeel, omdat het een beetje zaliger is en minder tijd nodig heeft om te koken om een saus dikker te maken en te verrijken.

Het laatste verschil is dat slagroom 5 calorieën meer per eetlepel bevat dan slagroom, en het kost 5 tot 10 cent meer per pint.