Singapore Noodles

Vind ik leuk veel items op een Chinees-Amerikaans menu, Singapore Noodles zijn niet echt van de herkomst die de naam aangeeft. Het zou zelfs moeilijk zijn om een gerecht met de naam ‘Singapore Noodles’ op een menu te vinden in het grootste deel van Azië, en nog minder in Singapore zelf. Dus hoe komt het aan zijn naam?

Nou, het is waarschijnlijk gebaseerd op een Singaporese rijstvermicelli-schotel genaamd Xing Zhou Bee Hoon, een roerbakgerecht van rijstnoedels met garnalen, varkensvlees en groenten. Het grote verschil is dat het niet is op smaak gebracht met kerriepoeder. Singapore Noodles is misschien geen traditioneel gerecht , maar het is een heerlijke, en de spichtige, levendige bedrieger met currysmaak heeft zijn weg gevonden naar de harten van voedselliefhebbers in de Engelssprekende wereld.

Waarom dit recept werkt

• De noedels worden gerehydrateerd met kokend water en vervolgens geweekt in koud water totdat je ze gebruikt. Dit zorgt ervoor dat de noedels snel gaar worden en het voorkomt dat ze aan elkaar plakken.
• De garnalen en varkensvlees worden gemarineerd met Shaoxing-wijn, sojasaus en aardappelzetmeel. Dit zorgt niet alleen voor seizoenen, het zetmeel houdt ook vocht vast, wat ervoor zorgt dat de pro de teins blijven mollig en sappig.
• Gebruik een pan met veel oppervlakte, dit zorgt ervoor dat je pan warm genoeg blijft, zodat je roerbakt en je groenten niet stomen. Een wok is in theorie het beste, maar de meeste kachels voor thuis geven niet genoeg energie uit om effectief een wok te gebruiken. Tenzij je een wokbrander hebt, raad ik aan om in plaats daarvan een hele grote koekenpan te gebruiken.
• De groenten worden slechts minimaal gewokt. Dit zorgt ervoor dat ze knapperig blijven en hun levendige kleuren behouden.
• Hoewel alles wordt geroerbakt totdat de noedels zijn toegevoegd, worden ze, zodra de noedels erin zijn, gestoomd met kippenbouillon, gekruid met vissaus en oestersaus. Dit brengt niet alleen de noedels tot de kern in seizoen, maar het voorkomt ook dat ze samenklonteren.

Wat zijn de ingrediënten voor Singapore Noodles?

Zoals je zou verwachten in een gerecht dat zo kleurrijk is, heeft het een behoorlijk aantal ingrediënten nodig, maar geen van deze zou moeilijk te vinden moeten zijn.

Noedels

• Rijstvermicelli – De noedels voor dit gerecht zijn zeer dunne rijstnoedels, die meestal worden aangeduid als rijstvermicelli, bijenhoen of maifun.

Proteïne

• Garnalen – Hoewel garnalen van elk formaat zullen werken, gebruik ik graag degenen die Medium Large (36/40) of kleiner zijn. Dat komt omdat garnalen die te groot zijn, niet goed zullen passen bij de piekerige noedels.
• Varkensvlees – Elke malse vorm van varkensvlees zal werken. Als alternatief kunt u ook kip, rundvlees of lam gebruiken.
• Sojasaus – Alleen uw gewone Kikkoman zal werken. Het doel is om de eiwitten op smaak te brengen.
• Shaoxing-wijn – Dit is Chinese rijstwijn. Hoewel het niet te zoet is, is het wel gerijpt, wat het een heerlijke karamelsmaak geeft. Als je het niet kunt vinden, werkt een droge sherry.
• Aardappelzetmeel – Door zetmeel in de marinade op te nemen voor de eiwitten, helpt het om hun vocht vast te houden, zodat ze niet uitdrogen en taai worden tijdens het roerbakken.

Saus

• Kippenbouillon – Rijstvermicelli heeft een vloeistof nodig om goed te koken. Je kunt water gebruiken, maar kippenbouillon geeft de noedels veel meer smaak.
• Vissaus – Vissaus kan een beetje stinken, maar het kerriepoeder maskeert elke visachtige funk, en de vissaus voegt bootladingen umami toe. Mocht je het niet willen gebruiken, dan is sojasaus een geschikt alternatief.
• Oestersaus – Oestersaus voegt veel umami en een milde zoetheid toe. Als je winkelt voor oestersaus, zoek er dan een met oesters als eerste ingrediënt (veel merken bevatten niet veel oesters). Mijn favoriete oestersaus is gemaakt door een Thais merk genaamd Megachef.

Roerbak

• Eieren – Eieren voegen niet alleen extra proteïne toe, maar nemen ook de smaak van de saus op als een spons.
• Knoflook – Ik heb een gigantisch teentje knoflook gebruikt, maar voel je vrij om meer knoflook toe te voegen naar jouw smaak.
• Gember – Samen met de knoflook en kerriepoeder is de gember een belangrijk smaakcomponent van dit gerecht. Zorg ervoor dat je het fijn hakt, want gember kan een beetje vezelig zijn.
• Uien – ik heb gewone gele uien gebruikt, maar rode uien of sjalotten werken net zo goed.
• Paprika’s – Ik gebruik graag een mix van rode en groene paprika’s, niet alleen vanwege hun kleur, maar ook omdat de groene naar paprika smaken, terwijl de rode meer zoet en fruitig zijn.
• Bamboe – Dunne reepjes bamboe geven een mooie knapperige textuur aan het gerecht.
• Taugé – deze voegen een mooie knapperige textuur toe, en vanwege hun lange dunne vorm passen ze in goed met de noedels.
• Kerriepoeder – Gebruik een Zuidoost-Aziatische kerriepoeder met veel kurkuma. Dit is waar de noedels hun levendige gele kleur krijgen.
• Lente-uitjes – ik gebruik wat lente-uitjes om mijn Singapore Noodles te garneren, maar koriander is een andere smakelijke garnering voor dit gerecht.

Hoe maak je Singapore Noodles

Omdat Singapore Noodles (of wat voor roerbakken dan ook) heel snel samenkomen, is het absoluut noodzakelijk dat alle groenten bereid en klaar zijn. Anders verbrandt je eten terwijl je door je keuken rent. Ik weet dat het niet leuk is om extra afwas te hebben om op te ruimen, maar dit is een gerecht dat je wilt opzetten als een kookshow, met alle ingrediënten klaargemaakt en in kommen zodat ze bij de hand zijn als je ze nodig hebt.

Het eerste dat u hoeft te doen, is de rijstnoedels opnieuw hydrateren. Ik heb ontdekt dat de beste manier om dit te doen is om ze net lang genoeg in kokend water te laten weken, zodat ze niet meer broos worden. Als ze eenmaal flexibel zijn geworden, kunt u ze uitlekken en in koud water laten weken totdat u klaar bent om ze te gebruiken. Dit zorgt er niet alleen voor dat ze volledig worden gerehydrateerd, maar het zorgt er ook voor dat ze niet aan elkaar blijven plakken.

Voor de eiwitten marineer ik ze graag in een combinatie van sojasaus en Shaoxing-wijn. Dit garandeert dat ze goed gekruid zijn, en door een beetje zetmeel te mengen, wordt het vocht vastgehouden.

Voor de saus hoef je alleen de kippenbouillon, vissaus en oestersaus te combineren en vast te zetten. het terzijde.

Als al je voorbereidingen klaar zijn, begin ik met het verhitten van een grote koekenpan op hoog vuur en roer ik de eieren door elkaar. Om te voorkomen dat ze taai en rubberachtig worden, doe ik de eieren in een kom terwijl ik de andere ingrediënten roerbak.

Zodra de eieren uit de pan zijn, voeg ik de resterende olie toe, evenals de knoflook en gember. U wilt de olie laten doordringen met de smaak van de aromaten, maar het is belangrijk deze nog niet bruin te maken; Anders branden ze aan tegen de tijd dat de eiwitten gaar zijn.

De volgende stap is de garnalen en het varkensvlees, die aan de pan worden toegevoegd en in een enkele laag worden uitgespreid. Hierdoor kun je ze aan één kant een beetje bruinen, waardoor je die heerlijke door de wok gebrande smaak krijgt. Dan kun je ze in de pan gooien om ze om te draaien en de andere kant koken.

Als de eiwitten grotendeels gaar zijn (ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn), voeg je de uien, paprika, taugé en bamboe toe. Je wilt ze constant in de pan laten bewegen om er zeker van te zijn dat ze gelijkmatig gaar worden. Naast roeren met een spatel gooi ik ze ook met de pan. Als je niet zeker bent van je gooivaardigheid, kun je twee spatels gebruiken en ze als een salade door elkaar gooien.

Als de groenten gedeeltelijk gaar zijn, voeg dan het kerriepoeder toe en ga verder met roerbakken. Door de hoge temperatuur komt niet alleen de smaak van de kruiden vrij, maar het is ook belangrijk om de kurkuma goed te koken om te voorkomen dat deze bitter wordt.

Ten slotte worden de noedels uitgelekt en toegevoegd met het roerei en de saus. Als je ooit hebt geprobeerd rijstnoedels te roerbakken, weet je dat het de neiging heeft om aan elkaar te plakken en samen te klonteren. Door veel vloeistof toe te voegen, stoom je in wezen de noedels. De noedels zijn gaar als alle vloeistof is opgenomen.

Andere Chinese afhaalrecepten

• Zoet en zuur varkensvlees
• Mongools rundvlees
• Cashew-kip
• Orange Chicken