In Puerto Rico wordt gezegd dat het “sancochao” is als je warm, verbrand en bezweet bent na een dag stoven de zon. Dat gevoel verklaart het concept van sancocho vrij goed, dwz gooi een heleboel heerlijke dingen in een pot en laat het wegstoven. Dit wonder uit één pot is een stevige stoofpot met Afrikaanse en inheemse Taino-invloeden, aangezien beide culturen integraal zijn delen van de culturele samenstelling van Puerto Rico. Voor dit recept kunnen verschillende soorten vlees worden gebruikt, de meest traditionele kenmerken zowel rundvlees als varkensvlees, samen met een ham spronggewricht. Ik hou van een meer delicate smaak, dus ik gebruik kippendijen zonder botten, die zonder vel kan lang koken zonder hard te worden.

Zoals bij elke goede stoofpot, varieert wat er in past en iedereen heeft hun eigen favoriete recepten. Maar wat maakt sancocho a onderdeel van elke stoofpot is dat het Sofrito-kruiden bevat en is gevuld met een verscheidenheid aan tropische wortelvariëteiten als zetmeel: groene bakbanaan, pompoen of pompoen, en ten minste twee van de volgende: aardappelen, Caribische zoete aardappelen (batata en / of ñame ), yautía (malanga) of yuca (cassave). Maïskolven en wortelen zijn ook een populaire toevoeging. Voor het gemak koop ik bevroren yautía, yuca en ñame die al geschild en gehakt zijn op mijn lokale Latijnse markt. Sommige supermarkten verkopen zelfs zakken met voorgesneden bevroren sancocho-groenten!

Dit recept doet me aan mijn moeder denken. Ze is een fantastische kok en houdt ervan om Puerto Ricaanse gerechten te maken, zoals haar moeder en grootmoeder haar hebben geleerd. Ik denk dat ze er gek van wordt als ik improviseer op haar recepten. Sorry mama! Hoe dan ook, als ze een Puerto Ricaans recept aan het maken is dat ze al een tijdje niet meer heeft gemaakt, haalt ze haar gescheurde, in de keuken besmeurde exemplaar van Cocine Conmigo tevoorschijn, een oud Puerto Ricaans kookboek dat ze 35 jaar geleden als huwelijksgeschenk kreeg. . Geen plaatjes, geen pluisjes, maar gewoon ingrediënten en instructies, het leest bijna als een bijbel. Ik heb haar al gezegd dat boek voor me achter te laten in het testament, ik wil niets anders.

Ik nam wat inspiratie van het sancocho-recept in dit boek, en natuurlijk heb ik mijn eigen draai eraan toegevoegd (moeder keurde het goed!) Deze sancocho is het perfecte gerecht om je ziel op te warmen voor koudere dagen en is een populaire maaltijd om te maken voor een grote groep . Maak dit de volgende keer dat je in de stemming bent voor een warme buikomhelzing van een maaltijd.