Pittig en pittig Sambar is een Zuid-Indiaas hoofdgerecht dat wordt geserveerd voor alle maaltijden, inclusief ontbijt, lunch en diner. Het is een stoofpotje van gele linzen waaraan groenten en kruiden zijn toegevoegd. Hier is mijn eenvoudige recept om het thuis te maken.

Hier zijn nog wat Zuid-Indiase recepten, die kunnen worden gecombineerd met gestoomde rijst – rode bietraspam, moru-curry, groentestoofpot, tomatenraspam en vegetarische kurma.

Ga naar:

• Wat is Sambar?
• Ingrediënten
• Hoe maak je Sambar?
• Veelgestelde vragen
• Serveersuggesties
• Opslag Suggesties
• Variaties
• Pro-tips door Neha
• Receptkaart

Wat is Sambar?

Sambar is een van de meest populaire recepten uit Zuid-India en het is toevallig ook mijn favoriet. Het is eigenlijk een pittige linzenstoofpot met gemengde groenten die als bijgerecht wordt geserveerd met Dosa, Idli, Vada of rijst.

Sambar wordt bijna elke dag in Zuid-Indiase huizen gemaakt en wordt ook geserveerd in Tiffin-centra en restaurants. Het zit boordevol eiwitten en smaakt heerlijk en is een geweldig eiwitrijk dieet voor vegetariërs.

Eenvoudig, gezond, voedzaam en geruststellend, het zit vol met de goedheid van groente en tuvar dal.

Als Noord-Indiaan maak ik thuis verschillende soorten Dals, elke Dal uniek qua smaak en voeding. Maar dit Sambar Dal-recept uit Zuid-India is heel anders, door het gebruik van Sambar Masala en een verscheidenheid aan groenten.

Samen met Sambar Masala krijgt deze stoofpot ook zijn smaak van tamarindepasta, die niet alleen geeft het een verbazingwekkende pittige smaak maar verbetert ook de algehele smaak.

Bovendien, omdat we er veel gekookte groenten in verwerken, zit het ook boordevol alle essentiële voedingsstoffen die ons lichaam dagelijks nodig heeft basis. De algehele voedingsfactor van Sambhar hangt ook af van je groentekeuze.

Elk huishouden heeft zijn eigen recept om deze heerlijke linzenstoofpot te maken. Sommigen houden van grote stukken groenten, terwijl anderen liever kleinere hebben. Sommigen houden van een dikke consistentie, terwijl anderen meer van een vloeibare kant houden.

Deze gemengde groentesambar is,

• gezond
• gemakkelijk te maken
• eiwitrijk
• Vol met groenten
• Perfect voor alledaagse maaltijden

Ingrediënten

Tuvar Dal – Traditioneel wordt Tuvar Dal gebruikt voor het maken van dit heerlijke en traditionele Indiase gerecht . Tuvar Dal is ook bekend als Toor Dal, Arhar Dal of Split Pigeon Peas. Je kunt ook Moong Dal of Masoor Dal gebruiken. Een mix van een van deze dals werkt ook prima.

In sommige Sambar-recepten worden zelfs black eyed bonen (lobia, chawli) en hele moong bonen gebruikt.

Hotel Style Sambar maakt gebruik van 50% Masoor Dal en 50% Tuvar Dal . Als je de linzen sneller wilt koken, laat ze dan 20 minuten in water weken.

Groenten – Dit gerecht zit vol met de goedheid van groenten. Hier heb ik pareluien, drumstick, wortel, aubergine en gele pompoen gebruikt, maar je kunt doorgaan en groenten naar keuze toevoegen.

Dit gerecht is ook een geweldige manier om alle overgebleven groenten in de koelkast op te gebruiken.

Tamarindepasta – Dit ingrediënt is een must en voegt een heerlijk vleugje pittigheid toe aan deze soep. Als je geen tamarinde meer hebt, kun je het vervangen door citroensap.

Je kunt het tamarindewater filteren met een mesh-trainer om het vezelvrij te maken. Je kunt ook kant-en-klare tamarindepasta gebruiken, maar je zult de hoeveelheid moeten aanpassen aan de zuurgraad.

Sambarpoeder – Deze linzenstoofpot gebruikt alleen sambarpoeder als het gaat om droge kruidenpoeders, die wordt gemaakt door te roosteren en het malen van een paar hele kruiden. Je kunt een zelfgemaakt poeder gebruiken of een in de winkel gekochte.

Je kunt Sambar-poeder in bulk maken of het voor eenmalig gebruik maken. Vers gemaakt poeder voor eenmalig gebruik smaakt duidelijk veel beter, maar als je een snel recept wilt, overweeg dan om het in bulk te maken of kant-en-klaar poeder te gebruiken.

Andere ingrediënten – Naast de bovenstaande ingrediënten heb je kurkumapoeder nodig , zout, kerrieblaadjes, droge rode pepers, olie, mosterdzaad, ui en tomaat.

Gebruik verse curryblaadjes, deze zijn erg aromatisch en geven een lekkere smaak aan de Sambar. Als er geen curryblaadjes beschikbaar zijn, sla ze dan over, maar gebruik geen droge bladeren. Droge bladeren hebben een erg grappige smaak die niet erg smakelijk is.

Olie – Hoewel ik liever Sambar in plantaardige olie maak, kun je het ook in ghee maken. In Tamil Nadu wordt het gemaakt in Gingelly Oil, terwijl het in Kerala wordt gemaakt met Kokosolie.

Hoe maak je Sambar?

Was het dal en voeg het samen in een snelkookpan toe. met 2 kopjes water, zout en kurkumapoeder.

Opmerking – Je kunt de dal ook koken in Instant Pot of in een pan.Als u in Instant Pot kookt, KOOK ONDER DRUK gedurende 10 minuten. Als je in een pan kookt, voeg dan meer water toe en kook op middelhoog vuur tot de dal zacht is. Het zal even duren om de dal in een pot te koken.

Kook tot het dal zacht is. Ik kook het voor één fluitje op hoog vuur. Laat vervolgens het vuur laag sudderen en kook 8 minuten. Laat de stoom op natuurlijke wijze ontsnappen en open dan het deksel. Voeg tamarindepasta (of tamarindewater) toe en meng goed. Traditioneel werd een houten stamper gebruikt om de dal te mengen, maar je kunt ook een draadgarde gebruiken.

Voeg alle voorbereide groenten samen met water, zout en kurkumapoeder toe aan een pan.

Dek de pan af en kook tot de groenten zacht zijn.

Kook de groenten niet te lang, anders worden ze papperig. Je kunt de groenten ook in een snelkookpan koken. Houd apart.

Verhit olie in een pan. Traditioneel werd sambar gekookt in ghee, maar u kunt elke olie of uw keuze gebruiken.

Als de olie heet is, voeg dan mosterdzaadjes, droge rode pepers en kerrieblaadjes toe en laat ze een paar seconden knetteren.

Voeg ui toe en bak tot ze doorschijnend worden. U kunt overslaan om ui toe te voegen als u voor een recept zonder ui gaat.

Tomaten toevoegen en 4-5 minuten koken tot ze papperig zijn en alles samenkomt.

Voeg nu sambarpoeder toe en kook nogmaals 3-4 minuten. Voeg wat water toe als het temperen te droog is. Voeg de gekookte dal en groenten toe aan deze pan en meng alles goed.

Voeg nu meer water toe om de consistentie aan te passen. Kook het 10-12 minuten op middelhoog vuur. De consistentie van sambar is een persoonlijke voorkeur. Sommige mensen vinden het erg dun, anderen vinden het dik.

Verhit olie in een pan. U kunt ook ghee of kokosolie gebruiken.

Zodra de olie heet is, voeg je mosterdzaadjes, rode pepers en kerrieblaadjes toe en laat je ze een paar seconden kraken.

Giet het temperen over de sambar en serveer warm.

Veelgestelde vragen

Serveersuggesties

Groentesambar past heel goed bij hete idli, dosa, medu vada, uttapam of met gestoomde of gekookte rijst aan zijn zijde. Bij het serveren met rijst, vergeet dan niet om een extra klodder ghee bovenop te doen met een kant van je favoriete Thoran / Poriyal en gebakken rijstpap.

Desgewenst kun je het ook samen met zachte chapati’s serveren. ook. Quinoa, bruine rijst of couscous smaken er ook heerlijk bij.

Sambar met een dunne consistentie wordt geserveerd met idli, dosa en vada, terwijl een iets dikkere versie wordt geserveerd met gestoomde of gekookte rijst.

Ik serveer mijn Ragi Idli of Pongal graag met een kom vol met deze lekkere Sambar.

Bewaaradviezen

Als je restjes hebt, kun je deze in de koelkast bewaren voor een paar dagen in een luchtdichte verpakking. Als je extra maakt, temper dan niet de hele sambar.

Tempereer de hoeveelheid die u het verbruikt, bewaar het anders in de koelkast. De tijd dat je het opnieuw wilt serveren, verwarm het goed en temper het vers.

Variaties

Nu worden de soorten sambar gecategoriseerd volgens de staat waarin het is gemaakt.

Sambar gemaakt in Tamil Nadu gebruikt sesamolie bij de bereiding, terwijl de mensen in Kerala kokospoeder of kokospasta toevoegen.

Maar wanneer we richting Karnataka gaan, is een beetje rietsuiker toegevoegd om het een lekkere zoete smaak te geven.

Vengaya en Mullangi Sambar zijn behoorlijk populair in Tamil Nadu.

Varutharacha Sambar in Arachuvitta en Kerala-stijl zijn twee van de meest populaire recepten in Kerala-stijl, maar als het op Karnataka aankomt, zijn Mysore en Udupi Style Sambar absoluut geliefd bij iedereen.

kan ook verschillende variaties van Sambar maken door alle groenten tegelijk toe te voegen, of door verschillende groenten te gebruiken voor verschillende Sambar-recepten.

Pro Tips door Neha

Gebruik indien mogelijk vers geroosterde Sambar Masala om Sambar te maken. Het geeft een verfrissende smaak en maakt de Sambar nog lekkerder.

Laat de Tuvar Dal 15 tot 20 minuten weken, voordat je hem gaat koken.

Ik heb een combinatie van groenten aan dit Sambar-recept toegevoegd, maar je kunt ook een enkele gewenste groente toevoegen.

Mis geen tamarindepasta, deze ingrediënten maken dit Dal-recept uniek ten opzichte van andere dals samen met sambar masala. Het is beter om vers geëxtraheerde tamarinde te gebruiken voor een betere smaak.

U kunt de consistentie van sambar, dik of dun, aanpassen aan uw smaak en voorkeur.

Kook de groenten niet te lang. Ze moeten zacht zijn en toch een hapje hebben. Als ze te zacht worden gekookt, worden ze papperig en smaken ze niet geweldig.

Gebruik kokosolie om de sambar te maken, als je die authentieke smaak wilt krijgen.

Als je sambar is veranderd zuur, voeg dan een beetje rietsuiker toe om de smaak te compenseren.

Misschien vind je dit ook leuk

Receptkaart

Vond je dit recept geweldig? Klik hier om een recensie achter te laten en geef ons vijf sterren ★★★★★

Sambar Recept

Sambar is een Zuid-Indiaas hoofdgerecht dat voor alle maaltijden wordt geserveerd, inclusief ontbijt, lunch en diner. Het is een stoofpotje van gele linzen waaraan groenten en kruiden zijn toegevoegd. Hier is mijn eenvoudige recept om het thuis te maken.

4.86 van 7 stemmen

Printpin

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Indiaas

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Porties: 4 personen

Calorieën: 363kcal

Auteur: Neha Mathur

Ingrediënten 1x2x3x

For the Dal

• ▢ ½ cup Tuvar Dal
• ▢ Zout naar smaak
• ▢ ½ theelepel kurkumapoeder
• ▢ 1 eetlepel tamarindepasta

Voor de groenten

• ▢ 10-12 sjalotten

▢ ½ kopje aubergine (in blokjes)

• ▢ ½ kopje wortel (in blokjes)
• ▢ 1 Drumstick (in stukken van 2 inch gesneden)
• ▢ ½ kopje gele pompoen (geschild en in blokjes)
• ▢ 1 kopje water
• ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder

Voor de masala

• ▢ 3 eetlepels plantaardige olie
• ▢ 1 theelepel mosterdzaad
• ▢ 3-4 droge rode pepers
• ▢ 15-20 curryblaadjes
• ▢ ½ kopje ui (fijngehakt)
• ▢ 1 kopje tomaat (fijngehakt)
• ▢ 2 el sambarpoeder

Voor het temperen

• ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
• ▢ 1 eetlepel mosterdzaad

▢ 2-3 droge rode pepers

• ▢ 10-12 curryblaadjes

US Gebruikelijk of Metrisch

Instructies

Voor de dal

• Was de dal en voeg deze toe in een snelkookpan samen met 2 kopjes water, zout en kurkumapoeder.
• Kook het dal tot het zacht is. Ik kook het voor één fluitje op hoog vuur. Laat vervolgens het vuur laag sudderen en kook 8 minuten. Laat de stoom op natuurlijke wijze ontsnappen en open dan het deksel. Voeg tamarindepasta (of tamarindewater) toe en meng goed. Traditioneel werd een houten stamper gebruikt om de dal te mengen, maar je kunt ook een draadgarde gebruiken.
• Haal de snelkookpan van het vuur en laat de druk ontsnappen.
• Verwijder het deksel van het fornuis.
• Voeg tamarindepasta toe aan het dal en klop tot een gladde massa opzij houden.

Voor de groenten

• Voeg alle groenten samen met water, zout en kurkumapoeder toe aan een pan.
• Dek de pan af en kook tot de groenten zacht zijn.
• Kook de groenten niet te lang, anders worden ze papperig.
• U kunt de groente koken es ook in een snelkookpan.
• Opzij houden.

Voor de masala

• Verhit olie in een pan.
• Een keer de olie is heet, voeg mosterdzaadjes, droge rode pepers en kerrieblaadjes toe en laat ze een paar seconden kraken.
• Voeg ui toe en bak tot ze doorschijnend worden. U kunt overslaan om ui toe te voegen als u voor een recept zonder ui gaat.
• Tomaten toevoegen en koken 4-5 minuten tot ze papperig zijn en alles samenkomt.
• Nu voeg sambarpoeder toe en kook nog eens 3-4 minuten.
• Voeg wat water toe als het temperen is te droog.
• Voeg de gekookte dal en groenten toe aan deze pan en meng alles goed.
• Voeg nu meer water toe om de consistentie van sambar aan te passen.
• Kook de sambar 10-12 minuten op middelhoog vuur.

Voor temperen

• Verhit olie in een pan.
• Voeg de mosterdzaadjes toe zodra de olie heet is , rode pepers en curryblaadjes en laat ze een paar seconden knetteren.
• Giet het temperen over de sambar en serveer warm.

Notes

Gebruik altijd een zelfgemaakt sambarpoeder om in uw recept te gebruiken, omdat het een frisse smaak geeft die de poeders die in de winkel worden gekocht niet zullen bieden.

Voeg geen willekeurige groenten toe aan je Sambar. Kies de juiste combinatie van groenten die bij de Tuvar Dal passen.

Sambar is traditioneel een beetje dik, maar je kunt er water aan toevoegen, afhankelijk van de consistentie die je lekker vindt.

Gebruik tamarindewater in plaats van de in de winkel gekochte tamarindepasta, want zelfgemaakte ingrediënten zijn altijd beter.

Kook de groenten niet te lang, anders worden ze papperig en smaken ze niet lekker.

Gebruik gingelly-olie of kokosolie om het te maken, als je deze niet hebt, kun je elke plantaardige olie of zelfs ghee gebruiken.

Als je Sambar toevallig zuur smaakt, kun je een beetje rietsuiker toevoegen om hem beter te laten smaken.

Je kunt het tamarindewater filteren met een zeef trainer om het vezelvrij te maken.

Als er geen curryblaadjes beschikbaar zijn, sla ze dan over, maar gebruik geen droge bladeren. Droge bladeren hebben een erg grappige smaak die niet erg smakelijk is.

Hoewel ik liever Sambar in plantaardige olie maak, kun je het ook in ghee maken. In Tamil Nadu wordt het gemaakt in Gingelly-olie, terwijl het in Kerala wordt gemaakt met Kokosolie.

Je kunt de dal ook koken in Instant Pot of in een pan. Als u in Instant Pot kookt, KOOK ONDER DRUK gedurende 10 minuten. Als je in een pan kookt, voeg dan meer water toe en kook op middelhoog vuur tot de dal zacht is. Het zal nogal wat tijd kosten om de dal in een pan te koken.

Hier zijn enkele van de groenten die het meest gewend zijn. sambar maken en hoe de te bereiden,

Je kunt ook altijd een combinatie van groenten kiezen op basis van je smaak en voorkeuren.

Wortelen – Gajar – Geschild en in blokjes gesneden

Aubergine (Brinjal) – Baingan – In blokjes gesneden en geweekt in water tot klaar voor gebruik

Drumsticks – Sahjan ki Fhali – Geschild en in stukken van 5 cm gesneden

Gele pompoen – Kaddu – Blokjes – Schillen is optioneel

Sjalotten – Chote Pyaaaz – geschild

Radijs – Mooli – Gepeld en in blokjes

Tomaten – Tamatar – Gehakt

Flessenpompoen – Lauki – Geschild en in blokjes gesneden

Franse bonen – In stukjes van 2,5 cm gesneden

Weegbree (rauwe banaan) – Kaccha Kela – Geschild en in blokjes gesneden

Spinazie – Palak – Gehakt

Amarant – Chaulai – Gehakt

Snake Gourd – Chichinda – Gepeld en in blokjes

Voeding

Calorieën: 363kcal | Koolhydraten: 41 g | Eiwit: 14g | Vetten: 18 g | Verzadigd vet: 12 g | Cholesterol: 17 mg | Natrium: 53 mg | Kalium: 948 mg | Vezels: 13 g | Suiker: 14 g | Vitamine A: 4989IU | Vitamine C: 221 mg | Calcium: 97 mg | IJzer: 4mg

Zet dit recept vast voor later gebruik! Ik HOUD ervan je creaties zo vast te zetten en noem @WhiskAffair!

Schrijf je in voor regelmatige updates? Ik zou je graag willen hebben als onderdeel van mijn reis. Klik om je aan te melden!