Irene schrijft al meer dan 8 jaar online. Haar artikelen zijn vaak gericht op koken, tuinieren en yoga.
Leer welke soort bloem je moet gebruiken om je recept perfect te maken.
Artur Rutkowski
Het zit in de bloem
Ik ben dol op bakken. ben vooral dol op het bakken van Italiaans en stokbrood, bagels, pizzakorst en focaccia-brood. Ik ben op een eindeloze zoektocht geweest naar het beste meel om mijn meest meesterlijke broden of pizzabodems te maken.
Oefenen maakt perfect, en ik heb een aantal van mijn recepten geperfectioneerd. Het vinden van het beste meel voor elk recept heeft echt een enorm verschil gemaakt.
Wat is het beste meel om in elk recept te gebruiken?
Er zijn tal van populaire merknamen van meel die op de meeste van onze lokale markten kunnen worden gekocht. En sommigen van ons hebben onze favorieten die we al jaren gebruiken.
Ik geef de voorkeur aan Gold Medal Flour vanwege de variëteit die ze aanbieden. Ik gebruik voornamelijk:
- Gouden medaille voor alle doeleinden gebleekt,
- voor alle doeleinden ongebleekt,
- beter voor brood,
- en broodmeel.
Omdat mijn voorraadkast gevuld is met die vier soorten meel, kan ik elk recept in een oogwenk klaarmaken.
Tegenwoordig is het kopen van meel nog gemakkelijker door online te gaan en zo ongeveer elke soort te kopen van meel dat je kunt bedenken, samen met allerlei speciale bakproducten en veel van je keukenbehoeften.
Alle meelsoorten zijn niet gelijk gemaakt
Alle meelsoorten zijn niet gelijk gemaakt en de het succes of falen van je recept hangt grotendeels af van het type bloem dat je gebruikt.
Ik heb talloze fouten gemaakt en heb veel aantekeningen gemaakt om bij te houden welk meel het beste bij welk recept past.
Heb je je ooit afgevraagd waarom kerstkoekjes van vorig jaar beter zijn geworden dan dit jaar?Misschien was het het soort meel dat u gebruikte.
Het gebruik van ongebleekt meel in plaats van gebleekt meel in uw recept kan een groot verschil maken. Als u het verkeerde meel gebruikt, kunt u van uw delicate vlokdeeg een papiergewicht maken of van uw favoriete pizzabodemrecept een doorweekte puinhoop.
Heerlijke pizza met dunne korst
Pizza met dunne korst
Privéfoto
Laten we het simpel houden
Om het simpel te houden en niet te technisch te worden, heb ik deze korte en ongecompliceerde lijst samengesteld van welke bloem wat doet. Wat je moet onthouden is dat hoe hoger het eiwit (gluten) in de bloem, hoe beter je resultaten zullen in uw brood en hartelijker gebakken goede recepten zijn. En in hetzelfde opzicht, hoe lager het eiwit (gluten) in uw bloem, hoe delicater en schilferiger uw taartbodem zal blijken te zijn.
Soorten Meel
- Wit gebleekt — Meel voor alle doeleinden is een van de meest voorkomende soorten meel die in de Verenigde Staten worden gebruikt. Gebleekt meel is een zachter meel met het laagste eiwitgehalte (gluten), ergens rond de 8%. Wit gebleekt meel kan het best worden gebruikt voor taartbodems, sommige cakes, koekjes, pannenkoeken en wafels.
- Wit ongebleekt – bloem voor alle doeleinden heeft een hoger eiwit (gluten) gehalte van ongeveer 11% en is goed om mee te bakken de meeste cakes, muffins, koekjes, biscotti’s en sommige pizzabodems.
- Volkorenmeel heeft geen hoog proteïnegehalte (gluten) en wordt vaak gemengd met bloem voor alle doeleinden om ” houd “uw recept bij elkaar. Het wordt gebruikt in brood, muffins en bagels.
- Wit” Beter voor brood “-meel heeft een eiwit (gluten) gehalte dat tussen echt broodmeel en gewoon ongebleekt, universeel bloem. Het voegt volume toe aan een recept en is prima geschikt voor stevig brood, maar voor mij kan het het beste worden gebruikt voor pizzabodems en focaccia-broden.
- Witbroodmeel is naar mijn mening de allerbeste het beste voor het maken van brood en bagels. Het heeft een van de hoogste eiwit (gluten) inhoud van ongeveer 12% tot 14% en heeft veel dichtheid.
- Volkorenbroodmeel heeft hetzelfde hoge eiwit (gluten) gehalte van 12% tot 14% en wordt gebruikt om alle soorten volkorenbrood, bagels, pizzakorst en koekjes te maken.
Beknopte handleiding voor de 3 meest voorkomende meelsoorten
| White Beached Flour | White Ongebleekt Meel | White Bread Meel |
|---|---|---|
|
Bladerdeeg |
Gebak |
Meeste broden |
|
Taartkorst |
Koekjes |
Bagels |
|
Cookies |
Dun Pizza Korst |
Pizza Korst |
|
Pannenkoeken— Wafels |
Muffins—Donuts |
Rollen |
Tot slot
Dit is geen volledige lijst van alle meelsoorten die beschikbaar zijn, maar deze worden het meest gebruikt in de Verenigde Staten . Ik hoop een aantal van mijn favoriete recepten voor brood, bagel en pizza in mijn volgende artikelen te plaatsen.
© 2012 Irenevosburgh
KimLakewood op 09 oktober 2019:
Ik hou van de info! Persoonlijk vind ik dat gebleekt meel nooit gebruikt mag worden.
Gin op 05 december 2018:
Welk meel is beter voor zelfgemaakte bloemtortilla’s? Gebleekt of ongebleekt?
Irenevosburgh (auteur) uit Philadelphia, PA op 19 januari 2012:
Heel erg bedankt.
Cat R uit North Carolina, VS op 18 januari 2012:
Ik dacht dat mijn moeder gek zou worden als ze uit Duitsland zou komen en Stollen voor ons wilde bakken. Het duurde een eeuwigheid om erachter te komen welk meel gelijk is aan Duits meel.
Arlene V. Poma op 18 januari 2012:
Vanwege je Hub zal ik twee keer nadenken over het selecteren van mijn meel uit de bakken bij de lokale WINCO. Heel mooi gedaan, bladwijzers, gestemd en al het andere. Het mysterie van meel opgelost!
