Doro wat is niet voor niets een van de beroemdste gerechten die uit Afrika komen. Het is serieus lekker spul. Als je van Indiaas houdt, zal je deze Ethiopische kipcurry lekker vinden.
Het is een beetje anders dan de meeste recepten die er zijn. Maar blijf bij mij. Het zal blijken.
Het lijkt veel op Indiaas koken. Dezelfde basisprincipes zijn van toepassing. Dus ik heb de Indiase techniek toegepast om deze versie te maken. Hoe ik het zou maken als ik een Ethiopisch restaurant zou runnen.
Berbere is de ruggengraat van doro wat
Berbere krijgt eindelijk de erkenning die het verdient. Ik zie het in speciaalzaken. Soms verschijnt het zelfs in supermarkten.
Ik kan het voor bijna niets bij een lokale Ethiopische bakkerij krijgen. Dus ik doe niet de moeite om het te maken. Als je een Ethiopische bakkerij hebt waar je woont, vraag hen dan om hun berbere terwijl je wat injera-brood oppakt voor bij je doro wat.
Als je niet bekend bent met berbere, is het een Ethiopische kruidenmix. Denk aan Indiase masala maar dan met een Ethiopische twist.
Het is ook niet zo anders. Veel gewone kruiden. Niet alle kruiden zijn echter hetzelfde. En ik denk dat dat het speciaal maakt.
Ik vind het geweldig. Ik gebruik het al jaren. Op veel plaatsen. Het is geweldig in Doro Wat. Veel Ethiopische gerechten zelfs.
Het is een geweldige dry rub voor gegrilde kip. Een beetje pindakaas en wat berbere is fantastisch in een kikkererwtencurry. Een geweldige smaakmaker voor dal. Veelzijdige dingen.
Pas op voor pseudo-berbere. Het mag niet voornamelijk zout zijn. Het moeten Afrikaanse pepers en specerijen zijn. Kijk naar de kom met kruiden op de foto’s. Als het er niet zo uitziet, kom je waarschijnlijk niet ergens goed terecht …
Injerabrood werkt echt goed
Op zichzelf is injera ernstig zuur zuurdesem plat brood. De textuur is uniek. Alsof je een zure spons eet. Niet zo erg als ik het laat klinken. Maar het is een beetje een verworven smaak.
Tot je het mengt met Ethiopisch eten. Dan werkt het gewoon. Op de een of andere manier. Die zure smaak komt samen met de berbere. Maakt iets geweldigs.
Ik begrijp het niet. Maar ik vind het leuk. En het heeft een miljoen jaar culinaire evolutie achter zich. OK – misschien niet een miljoen. Maar het is bedacht. Probeer het. Je zult het zien.
Een beetje Indiase restauranttechniek
Dit is een ietwat onconventionele benadering van doro wat. Mensen die meteen naar het recept springen, krabben zich achter het hoofd.
Denk er eens over na. Doro wat begint met het bruinen van veel uien. Net als Indiaas. Er is knoflook en gember. Net als Indiaas. En kruiden om het samen te brengen. Net als Indiaas.
Dus waarom zou je het niet als Indiaas maken? Zoals een Indiaas restaurant eigenlijk? Indiase restaurants gebruiken iets dat curry-basis wordt genoemd om voor altijd op bestelling te koken. Kijk eens rond in deze blog. Veel recepten voor Indiase restaurants hier.
Daar gaat dit recept over. Een vereenvoudigde currybasis. Een of andere Indiase restaurantmojo. En Ethiopische smaken.
Kook de uien voor en pureer ze. Raak ze met een explosie van hitte. Onmiddellijke Maillard-reactie. U hoeft de uien niet voor altijd bruin te maken. Net als een Indiaas restaurant.
Laat de kruiden in wat ghee bloeien. Haal het meeste uit de kruiden. Gemakkelijk. En heerlijk.
Vereenvoudigde niter kibbeh maakt this doro wat easy
Hoe is dat voor een zin vol woorden die je nog nooit hebt gehoord?
Niter kibbeh is een geheim wapen in het Ethiopische culinaire arsenaal. Het is geklaarde boter, opgevijzeld met allerlei smaken. Ui. Knoflook. Specerijen. En dingen waar je nog nooit van hebt gehoord.
Het is echt goed. En het is lastig om te maken. Je krijgt er veel van. Als je diep in de Ethiopische keuken gaat, is het het proberen waard.
Maar als je vandaag gewoon doro wat wilt maken, is dat overdreven. Dit is de gemakkelijkere manier.
Ghee is geklaarde boter. Als je Indiaas kookt, is het de moeite waard om in de buurt te zijn. Je kan het kopen. Of maak het. Hoe dan ook, het is het startpunt van elke niter kibbeh.
Een paar van de belangrijkste kruiden die in ghee worden geroosterd, brengen je daar een deel van de weg. De uien, knoflook en gember in het hoofdrecept zorgen voor de meeste rest. Het is niet hetzelfde. Niet zeggen dat het zo is. Maar het is dichtbij.
Het komt allemaal snel samen
Als je eenmaal ghee hebt gemaakt en de uienpasta hebt gemaakt, is het diner slechts 20 minuten verwijderd. Koken doordeweeks. Weekendresultaten.
Serveer het met injera-brood. Misschien een linzenschotel. Ethiopisch feest op dinsdagavond. Waarom niet?
Printpin
doro wat – Ethiopische kipcurry
Ingrediënten
De uienpasta
- 2 kopjes uien – grof gehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kopje water
doro wat
- 6 kippendijen zonder botten, in 3 stukken per dij gesneden.
- 1/6 citroensap
- 2 el Ethiopische berbere – in toenemende mate verkrijgbaar bij speciaalzaken. Als er zout in de eerste 4 ingrediënten staat, blijf zoeken.
- 2/3 theelepel koosjer zout – gebruik iets minder als u keukenzout gebruikt
- 1 snuf fenegriekzaad – zoals 3-4 zaden
- 1 zwarte kardemompeul
- 2 el knoflookgemberpasta – zie opmerkingen
- 4 eetlepels ghee
Instructies
De uienpasta
-
Leg de uien in een magnetronbestendige schaal en dek ze losjes af . Magnetron op 70 procent totdat de uien zacht en doorschijnend zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten in een magnetronoven van 1100 watt.
-
Haal de uien uit de magnetron . Doe voorzichtig. Ze zullen heet zijn. Zoals je verbranden met hete stoom. Laat ze iets afkoelen.
-
Doe de uien, 2 eetlepels plantaardige olie en 1 kopje warm water in een blender en pureer tot een gladde massa. Zet apart.
doro wat
-
Snijd de kippendijen elk in 3 stukken. Pers het citroensap uit. Je kunt hele kippendijen (met bot) gebruiken als je wilt. Dit is glebekitchen. Er zijn hier geen regels. Behalve dat meer smaak beter is. Dat is een goede regel.
-
Verwarm 4 eetlepels ghee in een pan op middelhoog vuur. zou het moeten gaan zien, gewoon een beetje glinsteren.
-
Gooi in het zwarte kardemom- en fenegriekzaad . Laat ongeveer 20 seconden koken. Je zult kleine belletjes zien ontstaan rond hele kruiden.
-
Toevoegen de knoflookgemberpasta. Kook tot de knoflookgemberpasta niet meer sputteren.
-
Zet het vuur op medium laag. Voeg het berbere kruidenpoeder toe. Roer continu totdat het echt lekker begint te ruiken. Dit duurt ongeveer 30-40 seconden. Let goed op. Als je de kruiden op dit punt verbrandt, moet je opnieuw beginnen. Dit heet bloeien kruiden. Het is een van de geheimen van de Indiase keuken en het werkt hier goed.
-
Toevoegen de helft van de ui plakken en zet het vuur tot middelhoog. Roer om te combineren. Kook ongeveer een minuut. Voeg de rest van de uienpasta toe en roer opnieuw. Kook, af en toe roerend gedurende ongeveer 4 minuten. Maak je geen zorgen als het er droog uitziet. De kip laat sappen vrijkomen tijdens het koken en al die smaak gaat naar de doro wat. Lekkere dingen.
-
Zet het vuur laag tot medium laag. Voeg de kip toe en roer. Dek af en laat sudderen tot de kip gaar is. Het is gaar als je de interne temperatuur meet en er staat 170F – oké, er kunnen hier een paar regels zijn – ongeveer 12-15 minuten. De kooktijden worden iets langer als u dijen met hele botten gebruikt. Je zou tijden nooit moeten vertrouwen. Een thermometer voor direct aflezen is waarschijnlijk het belangrijkste keukengereedschap na potten en messen …
-
Controleer het na 12 minuten. Als het er een beetje dun uitziet, maak het dan onbedekt af. Proef naar zout en pas indien nodig aan.
-
Serveer met injera-brood om het op te dweilen. Eet met je handen. Geen mes en vork nodig. Kom erin. Veel plezier.
Opmerkingen
Als je niet de moeite wilt nemen om knoflook-gemberpasta te maken (of te kopen), gebruik dan 1 eetlepel geraspte gember en 1 eetlepel gehakte knoflook .
Pas op voor berbere kruidenmixen met zout als hoofdingrediënt (het is altijd een goed idee om ingrediënten te lezen). Als je het toch moet gebruiken, laat dan het zout weg en hoop dat het niet te zout wordt. Of nog beter, gooi het en vind wat echte berbere …
Nutrition
- Facebook9
- Pinterest392
