Mandu is een erg populair gerecht uit de Koreaanse keuken. Deze kleine knoedels zijn over de hele wereld populair en worden in de meeste Koreaanse restaurants geserveerd. Er is een veelvoud aan variëteiten langs het Koreaanse schiereiland. Ze worden in verschillende vormen aangetroffen, of ze nu gebakken, gefrituurd, gekookt of gestoomd zijn.
Wat is mandu?
Mandu is een Koreaanse versie van vlees- en groentebollen. Hun deeg is erg fijn en wordt doorschijnend wanneer het wordt gestoomd.
Ook worden ze overal op het Aziatische continent langs de zijderoute aangetroffen en vooral in China, Turkije, Korea, Tibet en zelfs in Japan. Ze worden meestal gevuld met kool, lente-uitjes en gemalen varkensvlees of rundvlees.
Mandu is erg rijk aan aroma’s en smaken door de aanwezigheid van gember, sojasaus en shiitake-paddenstoelen in de vulling. Ook is het kiezen van een goede sesamolie essentieel voor een sterke smaak en een explosie van smaken.
Hoe maak je mandu
Mandu (만두; 饅頭) kan op verschillende manieren worden bereid. Ze kunnen inderdaad worden gestoomd voor een lichte en vetvrije versie. Ze kunnen ook licht gebakken worden in de pan.
Anderen geven er de voorkeur aan dat ze krokanter zijn en zullen kiezen voor hun gefrituurde versie. Ten slotte kun je ze koken in kokend water en koken als gnocchi. In dit geval worden de dumplings gekookt wanneer ze naar de oppervlakte komen.
Wat is de oorsprong van mandu?
De oorsprong van de mandu blijft onduidelijk. Volgens sommige bronnen dateert de oorsprong van de mandu uit de 14e eeuw en werd voor het eerst geïntroduceerd in Korea door de Yuan Mongolen in de 14e eeuw tijdens de Goryeo-dynastie.
Volgens sommige historici is de mandu-datering terug naar een eerdere periode en werden geïntroduceerd in Korea via de zijderoute.
Vouw- en voorbereidingstips
Er zijn verschillende manieren om de mandu te vouwen: in de vorm van halve manen of kleine mandjes, met of zonder plooien. Dat gezegd hebbende, moet u ervoor zorgen dat u een beetje koud water op de randen van de mandu aanbrengt voordat u de uiteinden afdicht. De knoedels gaan dus niet open tijdens het koken en behouden al hun smaken.
Een beetje organisatie: je moet er ook voor zorgen dat je twee bakjes klaarmaakt en ze bekleedt met bakpapier of plasticfolie voordat je de nieuw gevormde mandu. Door de dumplings direct op een bakplaat te plaatsen, kunnen ze plakken en scheuren wanneer ze uit de bak worden gehaald om te koken.
Mandu droogt snel in de open lucht. Je moet er daarom voor zorgen dat de bakjes met mandu die klaar zijn om te koken met plasticfolie worden afgedekt.
Variëteiten over de hele wereld
De mandu’s worden over de hele wereld onder verschillende namen gevonden.
In Centraal-Azië, meer bepaald in Turkije, Armenië, Kazachstan en Oezbekistan, staan ze bekend onder de naam manta (مانتا) of manti.
Manti zijn ook populair in de Balkan en in de zuidelijke Kaukasus. In deze regio vullen mensen de manti het liefst met lamsvlees.
Jiaozi (Chinees: 餃子) zijn de meest voorkomende dumplings in China en Oost-Azië. Ze lijken op Koreaanse mandu, warm gegeten met sojasaus.
Japanse gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) is het equivalent van mandu en wordt meestal in de pan gebakken. Ze worden geserveerd met een pittige chilisaus.
Ten slotte is momo in Tibet erg populair. Dit zijn gestoomde dumplings en komen in de vorm van kleine mandjes.
SaveSaved
Mandu
Ingrediënten
Voor het deeg
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1¼ kopje koud water
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel zout
Voor de vulling
- 4 oz. stevige tofu uitgelekt en gehakt
- 4 oz. napa kool kimchi uitgelekt en fijngehakt
- 5 oz.groene kool fijngehakt
- 5 oz. taugé
- ½ middelgrote ui fijngesneden
- 2 fijngehakte lente-uitjes
- 10 oz. gemalen varkensvlees
- 8 oz. rundergehakt
- 2 eetlepels gehakte knoflook
- 2 theelepels fijngehakte verse gember
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 ei
- ¼ theelepel zout (om de garnering op smaak te brengen en meer om de groenten te zouten)
- ⅛ theelepel zwarte peper
- Plantaardige olie
Voor de dip
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel witte azijn
- 1 eetlepel water
- ½ theelepel fijne kristalsuiker
- ¼ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel gochugaru (rode pepervlokken)
Apparatuur
- Pasta maker
- Ronde koekjesvorm (8 cm)
Instructies
Deeg
-
Combineren bloem en zout. Voeg de olie toe, voeg dan beetje bij beetje het water toe en vorm een homogeen deeg dat niet te zacht is. Voeg niet meer water toe dan nodig is.
-
Laat het deeg minimaal 45 minuten rusten, afgedekt met een doek, op een droge plaats.
-
Bestuif het deeg royaal.
-
Rol het door de pastamaker om hele dunne reepjes te maken die met een ronde koekjesvorm worden gesneden.
Vullen
-
Bestrooi de kool royaal met zout in een kom en zet 30 minuten opzij terwijl u de andere ingrediënten klaarmaakt.
-
Breng ondertussen een pan water aan de kook.
-
Voeg de taugé toe en blancheer gedurende 3 minuten.
-
Giet af, laat afkoelen en hak ze fijn in een kom. Zet apart.
-
Giet zoveel mogelijk water uit de kool en wring het met de hand uit .
-
Breng over naar een grote kom en meng.
-
Bereid alle overige ingrediënten voor en voeg ze toe aan de kom met de kool.
-
Meng goed met de hand en vorm een pasta.
-
Vullen van de mandu
-
Gebruik een glad, droog en met bloem bestoven werkblad.
-
Plaats een volle theelepel van de vulling op een schijf deeg.
-
Maak de randen nat met water en sluit ze stevig door met je vingers door de lucht te duwen , in de vorm van een halve maan.
-
Herhaal dit proces totdat de deegschijven allemaal opgebruikt zijn.
4 kookmethoden
Gun mandu (gebakken)
-
Verhit een pan met 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur.
-
Voeg de mandu toe en zorg ervoor dat ze elkaar niet “aanraken.
-
Bak 2 tot 3 minuten aan elke kant op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Tuigin mandu (gebakken )
-
Verhit een grote hoeveelheid plantaardige olie in een friteuse of koekenpan op middelhoog vuur om 340 F (170˚C).
-
Bak de mandu 2 tot 3 minuten tot ze zijn gouden.
Jjin mandu (gestoomd)
-
Kook de mandu 10 minuten in een stomer.
-
Zorg ervoor dat je de stomer bekleedt met vochtige kaasdoek of koolbladeren om te voorkomen dat de mandu gaat plakken.
Mul mandu (gekookt)
-
Breng een grote pan met water aan de kook.
-
Voeg al roerend de mandu toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken. Kook er een paar tegelijk, en kook gedurende 1 minuut vanaf het moment dat ze allemaal naar de oppervlakte komen.
Als oprichter van de patisserieblog Les Trois Madeleines vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts opnieuw uit met originele gebak. Ze vindt het leuk om nieuwe blogs te ontdekken, om te gaan met foodbloggers en natuurlijk houdt ze van madeleines!
