Het is een eeuwenoude vraag: kun je frituren met olijfolie? Luister, we zien onszelf niet graag als rebellen of buitenstaanders. We zijn zoals jij. We houden van lekker eten. We kijken graag naar memes. We houden van gratis drankjes. Maar soms moeten we een standpunt innemen over iets dat niet strookt met wat de meeste mensen lijken te geloven. Niet omdat we denken dat we beter zijn, maar omdat we weten waar we het over hebben. In dit geval denken de meeste mensen dat je niet in olijfolie moet bakken. We zijn het daar niet mee eens.

We bevelen olijfolie aan om te schroeien of ondiep frituren. We doen het de hele tijd. Maar we frituren nooit iets in olijfolie.

We houden niet van frituren in olijfolie. Niet per se omdat het slecht zou smaken of anders bakken, maar omdat het duur zou zijn. En we zijn niet gemaakt van geld. Extra vergine olijfolie van hoge kwaliteit is prijzig, en zes kopjes ervan in een braadpan om wat kip te bakken – in plaats van iets meer betaalbaars zoals plantaardige olie – lijkt zonde.

Maar we houden van olijfolie om dicht te schroeien of ondiep te bakken. In feite zijn er enkele dingen waarvoor we het exclusief gebruiken. Maar voordat we daar op ingaan, moeten we gewoon iets ophelderen: ja, olijfolie heeft een lager rookpunt dan de meeste neutrale oliën, maar het is eigenlijk niet zo laag – rond de 375 ° F, om precies te zijn. zal roken als je er een stuk vlees in aanbraad. En ja, dat is helemaal oké.

Mensen hebben de neiging weg te rennen en zich te verstoppen zodra een pan begint te roken. Het is een begrijpelijke menselijke reactie. Rook betekent meestal dat je auto op het punt staat te ontploffen of dat de gerafelde draad op je laptoplader die je al maanden negeert, er uiteindelijk voor kiest om op te geven. Maar dat zou je niet moeten doen. Soms roken pannen. Dat is gewoon een onderdeel van koken. We werken niet in chique keukens met afzuigkappen. De rook die van onze kachel komt, blijft hangen. We openen een raam en gaan weer koken.

Maar misschien ben je niet bang voor de rook. Misschien gaan de geruchten dat het verhitten van olijfolie tot een hoge temperatuur kankerverwekkende stoffen produceert die schadelijk kunnen zijn een mens. Kijk, voor zover we kunnen nagaan, is er geen solide bewijs dat deze bewering ondersteunt. En hoewel er geen bewijs is van het tegendeel dat de veiligheid ervan garandeert, bakken mensen al veel langer in olijfolie dan wij. , dus we kunnen vol vertrouwen zeggen dat het aanbraden van je visfilet in olijfolie je niet zal doden.

Frituren in olijfolie is heerlijk. We houden van de manier waarop het op de bodem van een gebakken en we schroeien een karbonade in olijfolie bij bijna elke kans die we krijgen. Olijfolie overweldigt niet wat je kookt met een olijfachtige smaak, maar het geeft wel een subtiele smaak die neutraal is olie doet dat niet. Giet dus een klein beetje in je koekenpan en breek een paar eieren. Als je kamergenoot of vriend of partner klaagt over een beetje rook, geef ze dan gewoon een knapperig gebakken ei. Dat zal ze zwijgen.