Champignons zijn heerlijk. Maar ze blijven ook niet erg lang vers. Invriezen is een goede optie als je een teveel aan paddenstoelen hebt die je voor later wilt bewaren.
Kun je champignons invriezen? Ja dat kan! Champignons kunnen rauw worden ingevroren. Maar voor een betere textuur is het aan te raden om ze eerst te blancheren of te bakken. Individueel invriezen op een bakje voordat u ze inpakt, voorkomt dat ze samenklonteren, waardoor u alleen kunt ontdooien wat u nodig heeft.
Champignons zijn een heerlijke en voedzame toevoeging aan maaltijden die veel extra smaak geven. Maar voor het beste resultaat moet er een bepaald proces worden gevolgd bij het invriezen.
In dit artikel leer ik je verschillende methoden voor het invriezen van paddenstoelen. Inclusief het gebruik van rauwe, gestoomde en gebakken champignons. Ik zal ook uitleggen hoe je champignons kunt drogen of inmaken als je te weinig vriesruimte hebt.
Paddestoelen invriezen
Er zijn een paar redenen waarom je paddenstoelen zou willen invriezen.
Misschien heb je in een supermarkt veel gevonden dat te mooi leek om te laten liggen, dus kocht je een paar kilo champignons.
Misschien ben je op zoek naar wilde paddenstoelen en heb je een overvloed aan wilde morieljes en cantharellen.
Zorg er bij het foerageren van wilde paddenstoelen voor dat je ze identificeert voordat je ze invriest. Als je een beginner bent, kun je twijfelen tussen een paddenstoel en een eetbare paddenstoel.
Of je hebt misschien geprobeerd zelf paddenstoelen te kweken en veel meer paddenstoelen geproduceerd dan je had verwacht!
Wat je reden ook is, als je niet al je paddenstoelenvoorraad kunt gebruiken voordat het bederft, dan is het invriezen van de champignons een geweldige manier om ze te houden en te voorkomen dat je ze moet gooien. ze weg.
Verse champignons blijven maar ongeveer een week vers in de koelkast. Dus als je denkt dat je ze niet allemaal binnen dat tijdsbestek kunt opeten, is het goed om vooruit te plannen en erover na te denken om sommige ervan in te vriezen.
Je kunt paddenstoelen het beste invriezen terwijl ze zijn nog zo vers mogelijk. Als je verschrompelde en uitgedroogde paddenstoelen invriest die een dag of twee verwijderd zijn van bederf, dat is hoe ze zullen zijn als je ze ook weer ontdooit.
Kies dus paddenstoelen die er fris uitzien en ruiken om in de vriezer te leggen. Gooi wat al donkere vlekken ontwikkelt.
Als je paddenstoelen koopt, zoek dan naar een frisse en houtachtige geur. Ze mogen niet beschimmeld of muf ruiken. Hun textuur moet stevig zijn, niet schilferig. Ze mogen er niet verkleurd of gekneusd uitzien.
Voor grotere paddenstoelen, probeer die te vinden met kieuwen die nog gesloten zijn en niet zwart wanneer je ze koopt.
Bewaar ze op korte termijn voordat je ze kunt invriezen in de koelkast in een papieren zak om overtollig vocht te absorberen.
Of als ze voorverpakt uit de supermarkt komen, kun je ze zo bewaren tot je ze wilt invriezen.
Lees mijn artikel Hoe lang gaan champignons mee om te weten hoe u ze opslaat en wanneer ze bederven.
Je champignons schoonmaken
Het maakt niet uit hoe je je paddenstoelen invriest, je wilt ze eerst schoonmaken. Het is bijna onmogelijk om vuil of andere onzuiverheden van je paddenstoelen te verwijderen als ze eenmaal bevroren zijn.
Dus je wilt ze invriezen in een staat waarin ze klaar zijn om zonder extra werk in een pan of pan te doen.
De meeste koks zullen je vertellen dat je geen champignons moet wassen . Champignons hebben de neiging veel vocht op te nemen, waardoor ze papperig en drassig kunnen worden.
Gebruik in plaats daarvan een grove borstel om zoveel mogelijk zichtbaar vuil te verwijderen. Je kunt ook de uiteinden van de stelen afknippen, omdat deze vaak taai en houtachtig zijn en meestal toch niet worden gegeten.
Paddestoelen rauw invriezen
De eenvoudigste manier om je paddenstoelen in te vriezen, is door ze rauw in te vriezen zonder extra voorbereiding. Je kunt ze in plakjes hakken of in hun geheel invriezen.
Je kunt champignons gewoon in een diepvrieszak gooien, maar dit levert niet het beste resultaat op.
Leg de champignons in plaats daarvan op een bakje met bakpapier en schuif de hele bak in de vriezer. Hierdoor worden ze individueel geflitst.
Daarna kun je de bevroren champignons eruit halen en in diepvrieszakjes doen. Probeer zoveel mogelijk overtollige lucht uit de zakken te verwijderen.
Drogere paddenstoelen zoals maitake (kip van het bos) bevriezen rauw beter dan vochtigere variëteiten.
Rauwe bevroren champignons zijn het beste als je ze wilt gebruiken in soepen, ovenschotels of stoofschotels.
Eigenlijk elk gerecht waar de paddenstoelen niet de hoofdrolspelers zijn en waar consistentie niet zo veel uitmaakt.Omdat champignons meestal van water zijn gemaakt, worden ze vaak papperig als je ze rauw invriest.
De smaak zal nog steeds geweldig zijn, maar de textuur kan te wensen overlaten als je ze eet zoals ze zijn.
Gelukkig zijn er enkele andere technieken die u kunt gebruiken voordat u invriest om betere resultaten te verkrijgen.
De onderstaande zullen resulteren in meer veelzijdige bevroren champignons die je op meer verschillende manieren in je keuken kunt gebruiken.
Je champignons blancheren of stomen voordat je ze invriest
Blancheren is het gedeeltelijk koken van je champignons met stoom voordat je ze invriest.
Hoe lang het duurt om je paddenstoelen te blancheren, hangt af van hun grootte. Het is dus het beste om uw paddenstoelen eerst op maat te sorteren.
Je hoeft ze niet precies te sorteren, maar probeer de grotere en kleinere paddenstoelen in aparte groepen te verdelen.
Voor champignons die groter zijn dan 2,5 cm in doorsnee, moet je ze in vieren of in plakjes snijden, aangezien ze niet helemaal gaar zijn door snel te blancheren.
Als je klaar bent om je paddenstoelen te blancheren, doe je ze in een stoommandje en zet je ze boven een pan met kokend water.
Voor hele champignons duurt het ongeveer vijf minuten om te blancheren. Kleinere champignons, of champignons die je in vieren of plakjes hebt gesneden, duurt ongeveer drie minuten.
Nadat je je champignons hebt gestoomd, dompel je ze in een kom met ijswater voor dezelfde hoeveelheid tijd waarvoor je ze hebt gestoomd.
Giet vervolgens zoveel mogelijk water af en sluit ze af in luchtdichte bakjes of diepvrieszakjes. Door zoveel mogelijk lucht te verwijderen, kunt u verbranding van de vriezer voorkomen.
Geblancheerde of gestoomde champignons zullen niet zo drassig en papperig zijn als je ze ontdooit in vergelijking met champignons die rauw zijn ingevroren.
Ze gaan geweldig op een pizza, of in een quiche of pastagerecht. Ze hebben de beste smaak als je ze binnen een jaar na het invriezen gebruikt.
Als je bevroren geblancheerde champignons aan een roerbakgerecht toevoegt, probeer dan maar een paar per keer toe te voegen. Dit voorkomt dat de pan te veel afkoelt.
Voor gerechten die u in de oven zet, kunnen champignons meestal worden toegevoegd terwijl ze nog bevroren zijn. Ze zullen ontdooien en opwarmen in de oven terwijl de rest van de ingrediënten aan het koken is.
Voor voedsel zoals soep of stoofschotels die niet in de oven gaan, gooi je de bevroren champignons er ongeveer twintig minuten voor het recept is klaar met koken.
Lees meer in mijn artikel Hoe je paddenstoelen op de juiste manier kookt voordat je begint met koken.
Je champignons bakken voordat je ze invriest
Sauteren is het koken van je champignons in een beetje boter of hete olie voordat ze te bevriezen. U kunt ook andere smaakmakers toevoegen, zoals zout en peper die u wenst, terwijl u ze sauteert.
Hoewel ik ze liever gewoon houd, kunnen ze in elk recept worden gebruikt.
Gebakken champignons behouden een stevigere textuur dan geblancheerde of rauwe champignons, en dat is mijn voorkeur manier om ze voor te bereiden voordat ze invriezen.
Je kunt ze gebruiken op alle manieren waarop je paddenstoelen normaal gebruikt, zoals op pizza, in een stroganoffgerecht, roerbakgerechten, quiches, stoofschotels of andere recepten. Bekijk deze 25 van de beste veganistische paddenstoelenrecepten als je veganist bent.
Het duurt ongeveer vier minuten om hele of gesneden champignons te bakken. Je wilt ze bijna volledig gaar krijgen, maar niet helemaal. Het meeste van de vloeistof moet uit de pan worden verdampt als ze gaar zijn.
Laat gebakken champignons afkoelen op een bord met keukenpapier totdat ze bijna kamertemperatuur hebben bereikt.
Vervolgens kunt u ze in containers of luchtdichte zakken verpakken en proberen zoveel mogelijk lucht uit uw container te krijgen om ze vers te houden.
Net als rauwe champignons, kunt u uw gebakken champignons ook individueel snel invriezen.
Leg je champignons op een bakje met bakpapier, vries ze in en doe ze in diepvrieszakjes als ze eenmaal zijn ingevroren. Je kunt ze met een spatel optillen als ze überhaupt aan het bakpapier hebben geplakt.
Als u uw champignons niet afzonderlijk invriest voordat u ze verpakt, laat dan ongeveer 2,5 cm luchtruimte vrij aan de bovenkant van alle containers, aangezien de champignons bij afkoeling een beetje kunnen uitzetten.
Je wilt alleen kunnen ontdooien wat je nodig hebt, in plaats van een hele bak champignons uit je vriezer te halen.
Gebruik gebakken champignons binnen negen minuten maanden van bevriezing.
Andere manieren waarop je champignons kunt bewaren
Als je geen ruimte meer hebt in de vriezer, heb je een aantal andere opties om overtollige champignons die je hebt te bewaren.
Uw extra champignons drogen
Het drogen van champignons is een andere geweldige manier om ze te bewaren voor gebruik in de toekomst.
Als je geen dehydrator hebt, kun je proberen om je oven op een vergelijkbare temperatuur in te stellen , of zo laag mogelijk, en droog de paddenstoelen met de deur opengebarsten om het overtollige vocht gemakkelijk te laten ontsnappen.
Hoe dan ook, het duurt tussen de drie en zes uur voordat je paddo’s volledig zijn uitgedroogd. Als je ze wat sneller wilt drogen, kun je het vuur iets hoger zetten.
Maar ik zou niet warmer worden dan 50 graden C (122 graden F.) Als je een te hoog vuur gebruikt, verliezen de paddenstoelen het grootste deel van hun smaak.
Om je champignons eruit, moet je ze heel dun snijden. Ongeveer 1/4 inch tot 1/2 inch (0,6 tot 1,3 cm) zal het beste werken. Eventueel dikker en het kan moeilijk zijn om al het vocht eruit te krijgen.
Snijd ze zo gelijkmatig mogelijk, want de dunnere stukjes drogen sneller uit dan de dikkere. Als er te veel verschil is, moet je geleidelijk dunnere gedroogde exemplaren eruit trekken om te voorkomen dat ze beginnen te verbranden.
Sommige paddenstoelen zijn moeilijker gelijkmatig te snijden dan andere. Als je ze niet gelijk kunt krijgen, probeer dan op zijn minst verschillende formaten in verschillende delen van de bak of aparte bakjes te sorteren.
Geef ze, net als bij het invriezen van je paddenstoelen, eerst een goede scrub met een borstel om ze Haal eerst het meeste vuil van het oppervlak van de paddenstoel. Dep ze daarna droog met keukenpapier voordat je ze in plakjes snijdt.
Begin rond de drie uur met het controleren op droogheid. Verwijder alles dat volledig is gedroogd. Ze moeten doormidden breken als je ze probeert te buigen en knapperig aanvoelen.
Blijf elke 30 minuten of elk uur controleren of ze nog niet gedroogd zijn.
Zodra u gedroogde paddenstoelen uit de oven of dehydrator haalt, laat u ze ongeveer een uur op het aanrecht op kamertemperatuur staan en afkoelen, of tot ze helemaal afgekoeld zijn als u ze aanraakt.
Als een van de afgekoelde paddenstoelen nog buigzaam of vochtig lijkt, plaats ze dan terug om verder te drogen.
Zodra de gedroogde champignons zijn afgekoeld, kun je ze bewaren in een luchtdichte zak of een glazen pot met een luchtdicht deksel. Bewaar je paddenstoelen op een koele, donkere plaats, en ze moeten tussen de 6 maanden en een jaar vers blijven.
Je zult weten dat ze niet langer goed zijn als ze hun paddenstoelengeur beginnen te verliezen.
Als je je gedroogde paddenstoelen wilt rehydrateren, doe ze dan in een kom en giet er kokend water overheen. Laat ze vervolgens ongeveer twintig tot dertig minuten weken.
Gedroogde champignons zijn een geweldige aanvulling op sauzen en soepen.
Je extra champignons inmaken
Een minder conventionele manier om paddenstoelen te bewaren waar je waarschijnlijk niet aan hebt gedacht, is door augurk ze.
Net als komkommers of eieren, kun je champignons inmaken om ze langer te bewaren, en ze zullen een geweldige, lichtzure smaak hebben.
Begin met het verwijderen van al het vuil van je paddenstoelen . Je kunt ze onder koud water wassen, omdat ze toch in de vloeistof zitten. Grotere champignons kunnen in vieren of helften worden gesneden, of je kunt kleinere heel laten.
Knoopchampignons zijn klein genoeg om heel te augurken, maar grotere cremini- of portobello-champignons zullen waarschijnlijk in plakjes moeten worden gesneden.
Start het beitsproces door wat kruiden te verzamelen zoals laurierblaadjes, tijm, oregano, dille, rozemarijn of knoflook.
U wilt ook 1 liter (1 quart) metselaarpotten kopen die bestand zijn tegen extreme temperatuurveranderingen. Je potten moeten ook deksels hebben die je luchtdicht kunt afsluiten.
Pak een niet-reactieve pan (gemaakt van roestvrij staal, glas of keramiek) en giet er 180 ml water en 89 ml witte azijn bij.
Voeg de gewenste hoeveelheid kruiden toe aan de pekel, evenals ongeveer 1 eetlepel zout en 1 eetlepel zwarte peper.
Doe je champignons in de pekel en Breng het hele mengsel op hoog vuur aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat het mengsel ongeveer een kwartier sudderen.
Neem na vijftien minuten het mengsel en giet het in een beitspot. Doe dit langzaam om te voorkomen dat u zich verbrandt.
Misschien wil je een lepel gebruiken om de champignons over te brengen, zodat ze niet spatten als ze in de pot vallen. Gebruik een schuimspaan om eventuele kruiden in de pan te krijgen en voeg ze ook toe aan de pot.
Laat het mengsel afkoelen op kamertemperatuur van ongeveer 30 minuten tot een uur.Plaats vervolgens uw luchtdichte deksel op uw pot en plaats deze in de koelkast.
Het temperatuurverschil sluit de pot af en houdt alles vers.
Wacht ongeveer drie dagen tot je gepekelde champignons alle kruiden en azijn in de pot hebben opgenomen, voordat je ze probeert. . Je pot blijft minimaal een maand goed in de koelkast.
Conclusie
Champignons kunnen worden ingevroren om ze te bewaren, als je ze niet vers binnen kunt gebruiken. een week of zo. Kies verse champignons om in te vriezen.
Als je dubieuze paddenstoelen in de vriezer legt, krijg je dubieuze paddenstoelen terug als je ze weer ontdooit.
Je kunt champignons rauw invriezen als je ze in soepen wilt gebruiken . Maar het is beter om ze te blancheren (stomen) of te bakken. Op die manier behouden ze een betere textuur voor gebruik op pizza’s, in pasta of andere recepten.
Voor meer inspiratie verzamelen we 30 van de beste receptideeën voor champignons die beslist erger zijn om te proberen te koken.
Als je je paddenstoelen niet kunt invriezen, is het ook een goede optie om ze uit te drogen of te beitsen.
Met al deze opties is er geen excuus om ze vers te laten paddenstoelen gaan langer verloren!
Als je nog vragen hebt of meer wilt weten over paddenstoelen, lees dan mijn artikelen hieronder:
- Zijn champignons veganistisch?
- Zijn champignons groenten?
- Extracten en supplementen van medicinale paddenstoelen
- Kunnen honden champignons eten?
