Eenvoudige ingrediënten worden samengevoegd om deze substantiële Mexicaans geïnspireerde Chicken Enchilada Casserole te creëren.

Ik noem deze snelle en gemakkelijke ovenschotel soms “shortcut enchiladas “Want dat is precies wat het is. In plaats van een stapel tortilla’s één voor één te vullen en te rollen, wordt alles op elkaar gestapeld in een ovenschaal en gebakken in ovenschotelstijl.

De lijst met ingrediënten is wat je zou verwachten: tortilla’s, kip, enchiladasaus en natuurlijk heel veel kaas!

Om de gemaksfactor te vergroten, raad ik u ten zeerste aan gebruik te maken van een in de winkel gekochte rotisserie-kip – de ultieme tijdwinst in de keuken .

Dit is een stevige braadpan die ich maakt het een geweldige keuze voor een potluck of voor de bende die komt opdagen om de volgende grote wedstrijd te bekijken. Maar het is ook een uitstekende keuze als u alleen tijdens het avondeten de hongerige mensen in uw huis moet voeden. Alle restjes zullen prachtig opwarmen.

Je hebt nogal wat kip nodig, dus pak de meest vlezige vogel die je kunt vinden. De roti-kippen bij Costco zijn de meest substantiële en minst dure die ik ooit heb gezien.

Je kunt absoluut zelf koken kip als je dat liever hebt, maar als je een van deze Costco-vogels kunt kopen voor minder dan de kosten van de ongekookte versie, is het moeilijk om ze te weerstaan.

Verwijder het vel en snijd de kip in hapklare stukjes. Je hebt ongeveer 3-1 / 2 tot 4 kopjes kip nodig voor dit recept, dus gebruik alles, zowel de borst als het dijvlees.

De conserven bestaan uit zwarte bonen en milde rode enchiladasaus. Ik ben dol op deze Bush’s Seasoned Recipe Black Beans. Zelfs nadat ik ze licht heb afgespoeld en afgegoten, heb ik het gevoel dat ze iets meer smaak hebben dan de traditionele variant. Gebruik wat je kunt vinden.

Giet ongeveer 3/4 kopje enchiladasaus in een diepe bakvorm van 13 ″ x 9 ″. schotel. Je hebt net genoeg nodig om de bodem van de schaal licht te coaten.

Ik gebruik zachte taco-maat (8 ″) bloemtortilla’s die ik doormidden heb gesneden. Leg ze in de pan met de snijranden naar buiten gericht om vlak tegen de zijkant van de pan te slaan. Plaats nog twee helften in het midden om de leegte te vullen.

Voeg dan een scheutje saus toe en 1/3 van de kip. Wees niet gek door saus in de lagen toe te voegen. Je moet het grootste deel ervan reserveren om over de braadpan te gieten en het zal fijner snijden en serveren als de lagen niet met saus zijn gevuld.

Voeg vervolgens 1/3 van de zwarte bonen, ongeveer 1 kopje geraspte kaas en wat gesneden groene uien toe. Ik gebruikte een mix van vers geraspte cheddar en Monterey Jack, mijn go-to Mexicaanse kaasmix.

Nu, herhaal die lagen nog twee keer. Je kunt hier zien hoeveel saus ik tussen de lagen doe.

Leg de resterende tortillahelften over de laatste kip laag en giet dan de resterende saus eroverheen, zodat de tortilla’s volledig doordrenkt zijn. Dek de schaal goed af met folie en plaats het 30 minuten in een voorverwarmde oven van 375 graden, of tot het geheel is opgewarmd.

Verwijder de folie, bedek de verwarmde braadpan met de geraspte kaas en plaats deze terug in de oven, onbedekt, voor nog eens 5 of 10 minuten totdat de kaas is gesmolten.

Haal uit de oven en maak je toppings klaar.

Bestrooi de bovenkant van de ovenschotel met de resterende groene ui, een beetje koriander en in plakjes gesneden zwarte olijven. Zie je hoe netjes het opdient?

Garneer individuele porties met zure room, als je wilt … I LIKE! Je zou hier gek kunnen worden en toevoegen wat je maar wilt – salsa, guacamole … je snapt het wel.

Chicken Enchilada Casserole

Eenvoudige ingrediënten worden samengevoegd om deze substantiële Mexicaans geïnspireerde Chicken Enchilada te maken Braadpan.

4.42 van 24 stemmen

Printpin

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Totale tijd: 55 minuten

Porties: 8 tot 10

Auteur : Valerie Brunmeier

1x2x3x

Ingrediënten

• 1 28-ounce blik milde rode enchiladasaus
• 12 8″ zachte taco-formaat bloemtortilla’s, gehalveerd
• 1 blik van 150 gram zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 5 groene uien gehakt
• 3-1 / 2 tot 4 kopjes volledig gekookte gehakte kip (ik heb een in de winkel gekochte rotisserie-kip gebruikt)
• 3 kopjes geraspte cheddar / Monterey Jack blend

1/3 kopje gehakte koriander

• 1 klein blikje gesneden zwarte olijven uitgelekt
• zure room voor serveren

Instructies

• Verwarm de oven voor op 375 graden F.
• Giet ongeveer 3/4 kop enchiladasaus in een 33 “x 9” ovenschaal en verdeel het rond tot de bodem van de schaal bedekt is. Plaats gehalveerde tortilla’s over saus met rechte afgesneden randen die gelijk tegen de zijkanten van de pan raken, en vul het midden met nog twee tortillahelften (je gebruikt in totaal 3 tortilla’s, of 6 helften, per laag).
• Besprenkel tortilla’s met ongeveer 1/4 kop enchiladasaus. Je hoeft ze niet volledig te coaten, alleen een motregen. Voeg 1/3 van de kip, 1/3 van de zwarte bonen, 1/4 van de gehakte groene uien en ongeveer 3/4 kop geraspte kaas toe.
• Herhaal met een tweede laag tortilla’s, een scheutje enchiladasaus, nog eens 1/3 van de kip, 1/3 van de bonen, 1/4 van de groene uien en 3/4 kop kaas.
• Herhaal nog een keer en eindig met een vierde laag tortilla’s. Giet de overgebleven saus over de laatste laag tortilla’s, doordrenk ze volledig. Bedek de schaal met folie en plaats in de voorverwarmde oven. Verwijder 30 minuten de folie en bestrooi de bovenkant van de braadpan gelijkmatig met de overgebleven kaas. Bak nog 5 tot 10 minuten onafgedekt tot de kaas is gesmolten.
• Haal uit de oven en garneer met koriander, resterende groene uien en olijven. Laat ongeveer 5 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt en serveert.
• Garneer individuele porties met een klodder van zure room.

HOU VAN MIJN RECEPTEN? KOOP HET KOOKBOEK! The Foolproof Family Slowcooker en andere One-Pot Solutions