Snel gepekelde specerijen zijn een onfeilbare manier om elke maaltijd op te vrolijken. Of het nu gaat om de klassieke augurk met dille, snel gepekelde uien of zelfs pittige paprika’s, deze go-to-specerijen lijken vaak een goed idee om uit de koelkast te halen. Maar heb je rode kool in het zuur gehad ?? Ze is een schoonheid. Ingelegde rode kool voegt een helder en knapperig element toe aan wat je ook eet, of het nu gaat om salades, wraps, sandwiches of kommen. Ook die kleur! Kun je geloven dat het volkomen natuurlijk is ?! De natuur creëert zeker de mooiste dingen.

Zelf snel zuurkool maken is een stuk eenvoudiger dan het lijkt. Al jaren polijsten we het van de borden van een van onze favoriete Libanese restaurants. Verscholen tussen de luchtige hummus, verse tabouleh-salade en stapels knapperige bloemkool zat nederige zuurkool. Helderroze en pittig als het maar kan – het was altijd een hit. Het heeft ons waarschijnlijk veel te lang gekost om te beseffen hoe gemakkelijk het is om het thuis te maken.

Alles wat je echt nodig hebt, is versnipperde kool en beitsvloeistof. We hebben dit recept zelfs ontwikkeld om perfect in een standaard glazen pot van een liter te passen, zodat u niet meer hoeft te raden of u de juiste container hebt gekozen of niet. Als je een mandoline hebt, heb je die kool in een mum van tijd versnipperd. Maak je geen zorgen als je dat niet doet, een mes werkt prima om de kool in dunne stukjes te snijden. De versnipperde kool wordt met een beetje zout omgegooid, waardoor de kool zachter wordt terwijl je de beitsvloeistof bereidt. De beitsvloeistof is simpelweg opgeloste suiker en zout in water. Plus nog een paar kruiden voor extra smaak. Zodra de kool in de pot is verpakt, giet je azijn in, schroef je een deksel erop en zet je de pot in de koelkast. Dat is het! We zeiden je dat het gemakkelijk was.

Het moeilijkste is om de pot in de koelkast te laten staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. We genieten er het beste van nadat het minstens drie dagen de tijd heeft gehad om zijn smaken te ontwikkelen, maar niemand zal weten of je na 24 uur begint te snacken. We eten deze snelle zuurkool graag op zelfgemaakte falafelpitas, naast mezze-schotels en eerlijk gezegd bij elke maaltijd die we doordeweeks kunnen opruimen. Een zelfgemaakte snelle ingelegde kruiderij zoals deze kan het best binnen 2-3 weken worden genoten en in de koelkast worden bewaard.

Als je dit recept voor ingelegde rode kool maakt, zouden we kijk graag in welke creatieve gerechten je het gebruikt! Tag ons @evergreenkitchen_ en #evergreenkitchen zodat we je creaties kunnen zien!