Er is een leuk klein voorproefje in de post van vandaag van een aanstaande aankondiging van Our Best Bites. 100 denkbeeldige punten die absoluut niets doen voor iedereen die het ziet!

Afgezien van de vogel zelf, is jus het belangrijkste recept voor Thanksgiving waar we om vragen. Jullie vragen allemaal al jaren om een tutorial en ik herinnerde me eindelijk dat ik het voor de grote dag moest doen. Sommigen durven te zeggen dat de jus het belangrijkste is op tafel, omdat het op de een of andere manier op alles op je bord terechtkomt. Daarom heb je het nodig om goed te zijn. En vakantiemaaltijden zijn beslist een tijd om het op de juiste manier te doen; eigengemaakt. Zolang je de basisstappen begrijpt, kun je een geweldige jus maken. Het is eigenlijk gewoon de combinatie van een paar zeer eenvoudige ingrediënten, maar de keuzes die u met die ingrediënten maakt, zullen een verschil maken in het eindproduct. Voordat ik met het recept begin, wil ik je een paar dingen laten zien die ervoor zorgen dat je elke keer weer een verbazingwekkend perfecte jus krijgt.

EEN VETSEPARATOR

Als ik Oprah-rijk was, zou ik dat doen koop nu meteen een van deze vetafscheiders voor jullie allemaal. Dit is een van mijn meest favoriete keukengadgets. Ze zijn niet erg duur, en ik ben dol op OXO’s omdat het is gemaakt van stevig plastic (in tegenstelling tot breekbaar glas, zoals sommige van de concurrenten). Dit is geen advertentie, ik raad deze echt aan. Vraag je je af waar het precies voor is? Wanneer je vlees kookt, zoals een grote braadstuk, of een kalkoen bijvoorbeeld, heb je een pan vol heerlijke sappen, gemengd met een laag vettig (maar heerlijk) vet. Je moet dat vet verwijderen om bij de sappen te komen (een hoofdingrediënt in jus). Je kunt het eraf halen, maar dit maakt het zoveel gemakkelijker.

Er zit een zeef met een groot gat aan de bovenkant om grote stukken eruit te persen. Het enige wat je hoeft te doen is alle sappen en vet er samen in gieten. Leeg die pan gewoon snel.

Vet stijgt van nature naar de top als het bezinkt. Doe je dit met een normaal maatglas, dan schenk je het vet in als je begint te gieten. Let op de vetafscheider, de tuit sluit aan op de bodem, dus je giet gewoon de smaakvolle sappen eruit en kan gemakkelijk stoppen als je bij het vet komt. Ik gebruik dit ding de hele tijd serieus, en misschien wil je er een voor Thanksgiving pakken – het komt goed van pas!

Basisjus begint met een roux, een mengsel van gekookte boter en bloem dat zal van nature vloeistof verdikken. Er is een reden waarom we hier niet alleen maizena naar binnen gooien. Een roux op basis van boter en bloem vormt hier een van de belangrijkste smaakcomponenten. Gebruik echte boter. Geen margarine, geen kokosolie (serieus, dat vragen mensen), gewoon echte, romige, heerlijke boter.

Je zou hier ook kalkoenvet kunnen gebruiken, maar ik geef de voorkeur aan de smaak van de boter. Als je vlees met spek wilt maken, werkt spekvet ook uitstekend als jusstarter. Smelt dus 4 eetlepels boter in een sauspan,

en voeg 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden toe.

Roer / klop het constant terwijl het borrelt. Hier is iets dat u moet weten over een roux, deze moet in principe overeenkomen met de kleur van uw eindproduct. Dus als je een witte saus aan het maken was, zou je deze een paar minuten kunnen koken totdat hij er romig bleek uitziet, zoals dit:

Maar voor jus van rundvlees of gevogelte wil je deze langer koken, wees voorzichtig niet te verbranden, totdat het een gouden karamelkleur heeft. Eigenlijk de kleur van jus. Het ruikt heerlijk, bijna als een dessert.

Als je roux dat punt bereikt, is het tijd om je vloeistoffen erdoor te kloppen. Je wilt 2 vloeistoffen gebruiken.

De pan druipt

De pan druipt van je vlees (kalkoen, gebraden vlees, kip, etc.) Dat is waar die vetafscheider van pas komt . Ik proef altijd mijn pannensappen voordat ik ze aan de jus toevoeg. Afhankelijk van hoe je je vlees hebt gekookt, kan het druipen ongelooflijk zout zijn. Als dat het geval is, let dan op en gebruik misschien een hogere verhouding bouillon. Als uw afgewerkte jus te zout is, vindt u aan het einde van dit bericht enkele tips voor het oplossen van problemen.

Bouillon / bouillon

Als u gevogelte maakt, gebruik dan kippenbouillon, als u dat wilt. Maak rundvleesjus, gebruik runderbouillon. Er is altijd het zelfgemaakte versus in de winkel gekochte debat. Ja, zelfgemaakte bouillon is heerlijk, maar je jus zal nog steeds heerlijk zijn met bouillon uit de winkel. Bekijk deze tutorial als je je eigen bouillon wilt maken. Je zou hetzelfde kunnen doen, maar in plaats van een rotisserie-kip te gebruiken, rooster je wat kalkoenvleugels met in blokjes gesneden wortel, ui en selderij en gebruik je dat om een kalkoenbouillon te maken. Eerlijk gezegd gebruik ik gewoon een goede, natriumarme bouillon die ik in de winkel heb gekocht en het werkt geweldig.

Dus als je boter / bloemmengsel klaar is, voeg dan je vloeistof toe en roer constant. Begin met een beetje en wees niet bang als het mengsel grijpt. Blijf gewoon kloppen tot het helemaal glad is en het moet samenkomen.

Nu wil niemand klonterige jus.Het zou helemaal niet moeilijk moeten zijn om dit glad te kloppen, maar als je om wat voor reden dan ook hier problemen hebt, en je jus zit vol met klonten die je niet weg kunt krijgen – gooi dat spul in de blender. Ernstig. Wees voorzichtig als het heet is – en verwijder de stop van het deksel en bedek het met een handdoek, maar neem de tijd om je jus te beschermen tegen klonters.

Breng de jus aan de kook en laat het wegborrelen. dikker voor ongeveer 5 minuten. Dit is je basisrecept. Vanaf hier moet u het aanpassen. Het is bijna onmogelijk om een exact recept voor jus te volgen, omdat ieders pan-drippings anders zal smaken. Breng vanaf hier dus zeker eerst op smaak met peper en zout. Proef het dan en kijk wat het nodig heeft. Ik voeg altijd, altijd een scheutje Worcestershire-saus toe. Ik hou van een klein beetje zuur om de smaken in balans te brengen, een scheutje rode of witte wijnazijn werkt ook prima. Als je het serveert met gerookt vlees, probeer er dan een scheutje vloeibare rook in. Je kunt gehakte verse kruiden en andere smaakmakers toevoegen.

Iedereen lijkt ook een gewenste consistentie te hebben als het op jus aankomt. Als deze jus te dun is, kun je hem indikken met een beetje maizena. (We willen niet beginnen met maïszetmeel als verdikkingsmiddel, maar aan het eind werkt het prima om aan te passen). Te dik? Voeg meer bouillon toe. Te zout (vooral als je extra zoute pannen hebt)? Probeer een beetje citroensap of zelfs een lepel zure room. The sky is the limit; als je goede smaakpapillen hebt, kun je die vanaf hier nemen!

Er gaat niets boven een rijke, boterachtige jus boven een romig bed van aardappelen.

En mogelijk mijn favoriete ding is als alles op je bord erin belandt. Het werkt op de een of andere manier helemaal.

Als je jus moet maken voor een menigte, raad eens? Het vriest geweldig!

Wat ik deed, zodat ik een beetje extra had voor Thanksgiving, is deze week een batch maken en die in de vriezer doen. Nu wil niemand voor dat doel een hele kalkoen roosteren, maar probeer wat kalkoenbouten, dijen of borsten te nemen. Houd er rekening mee dat je het meeste sap krijgt met het donkere vlees van de dijen en drumsticks. Leg ze in een pan met 2 wortels en 3 ribben bleekselderij (beide in ongeveer 3 ″ stukjes gesneden) en 1-2 uien in partjes gesneden.

Sprenkel dat allemaal met een paar eetlepels olijfolie, ik gebruik een lekkere geroosterde olijfolie met knoflook voor extra smaak.

Deze om precies te zijn:

Zeg eens wat ?? Ziet u wat ik zie? Details komen eraan! 🙂

Hoe dan ook, en breng alles op smaak met peper en zout en wat verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie. Dek de pan af en rooster op 350 tot het vlees 165 registreert, verwijder het deksel ongeveer halverwege. Op een avond krijg je een kalkoendiner en sappen voor een partij jus voor de vriezer!

Afdrukken