Hoe je met succes honing gebruikt in plaats van suiker bij het bakken

Honing doet meer dan alleen aardse zoetheid toevoegen aan een recept, het voegt lucht toe aan gebakken goederen houden ze vochtig, draagt bij tot bruin worden en voegt taaiheid en knapperigheid toe. En elke honingvariëteit geeft een andere smaak aan uw baksel.

Maar als het gaat om het gebruik van honing in een recept in plaats van suiker, is het niet zo eenvoudig als een een-op-een-ruil. Honing is zoeter dan suiker, dus als de verkeerde verhouding wordt gebruikt, zal je baksel te zoet zijn, een vreemde, taaie textuur hebben en zal de kooktijd anders zijn.

Maar wanhoop niet. Het is eigenlijk heel gemakkelijk om suiker tijdens het bakken door honing te vervangen, en de verhoudingen zijn relatief gemakkelijk te onthouden. We hebben een paar eenvoudige regels en een erg handige afdrukbare grafiek om te helpen.

Maar ten eerste, wanneer mag je geen honing gebruiken in plaats van suiker?

De enige keer dat je kunt Verwissel honing niet echt voor suiker als het recept je vraagt om boter en suiker te kloppen. Kortom, om lucht in het beslag te laten opnemen, moet de suiker licht van gewicht zijn. Kristallen suikerkristallen hebben scherpe randen die de boter snijden, waardoor luchtbellen ontstaan die bij verhitting uitzetten, wat bijdraagt aan een lichter product. De dichtheid van honing zorgt ervoor dat de lucht niet integreert, waardoor het bakken zwaarder wordt en een grovere, taaiere textuur ontstaat.

Bakken met honing – onze tips

Gebruik minder honing dan suiker

Omdat honing grotendeels fructose is, is het zoeter dan geraffineerde suiker. Afhankelijk van de honing kan deze twee of drie keer zoeter zijn dan suiker, dus je moet de hoeveelheid zoetstof verminderen wanneer je witte suiker ruilt voor honing.
De regel: vervang elke kop suiker door 1 / 2 tot 2/3 kop honing.

Minder vloeistoffen

Aangezien honing voor ongeveer 20 procent uit water bestaat, moet je de totale hoeveelheid vloeistoffen in je recept verminderen om de extra vloeistof van de honing. Verminder de hoeveelheid van alle vloeistoffen in het recept met een kwart. Voeg dus voor elk ei in het recept nog 2 eetlepels bloem toe. Dit zorgt ervoor dat de vloeistoffen meer volume krijgen om aan vast te houden tijdens het bakken.
De regel: voor elke kop honing die je gebruikt, verminder je andere vloeistoffen uit het recept met 1/4 kop.

Doe het zuur aan

Honing is behoorlijk zuur. Normaal gesproken merken we dit niet omdat het door zijn zoetheid wordt gemaskeerd. De zuurgraad van de honing werkt echter samen met de andere ingrediënten. Zuiveringszout helpt die zuurgraad in evenwicht te brengen, zodat het gebakken goed kan rijzen. Voeg ½ theelepel zuiveringszout toe voor elke gebruikte kop honing. (Deze toevoeging is niet nodig bij gistbrood).
De regel: voeg 1/4 theelepel bakpoeder toe voor elke kop honing die wordt gebruikt.

Honing is heet

Als uw gebakken producten te donker zijn of houd verbranding kan zijn omdat uw oven te heet is. Terwijl honing mooi bruin wordt, zorgt het hogere suikergehalte ervoor dat het karameliseert en daardoor sneller verbrandt dan kristalsuiker.

Pas de kooktijd niet aan omdat uw product niet op tijd klaar is met koken, verlaag de oventemperatuur met ongeveer 10 ° C of 25 ° F.
De regel: verlaag de temperatuur van de oven op 10 ° C of 25 ° F.

Snelle checklist voor het vervangen van suiker door honing

Om samen te vatten, doe deze vier dingen bij het aanpassen van uw recepten .
• Verminder vloeistoffen.
• Breng zuurgraad in balans met zuiveringszout.
• Voeg extra bloem toe voor elk ei waar het recept om vraagt.
• Verlaag de oventemperatuur.

Oefenen maakt perfect

Als je honing door suiker wilt vervangen, vergeet dan niet alle bovenstaande tips op te volgen en vermijd recepten waarbij boter en suiker moeten worden afgeroomd. Hier is een eenvoudig, handig recept dat je zou kunnen proberen om te beginnen.

Mueslikoekjes

INGREDIËNTEN
• 1/2 kopje boter
• 1/3 kopje honing
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 groot ei
• 1 kopje gerolde haver
• 1/2 kopje gedroogd fruit
• 1/4 kopje gehakte noten en zaden
• 1/2 kopje volkorenmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder

INSTRUCTIES
1. Verwarm de oven voor op 170 ° C en bekleed een bakplaat.
2. Smelt op middelhoog vuur de boter en honing. Haal van het vuur en roer de kaneel, zout en vanille erdoor. Zodra het mengsel een beetje is afgekoeld, snel het ei erdoor kloppen. Voeg de haver, noten, fruit, bloem en bakpoeder toe en roer tot alles gecombineerd is.
3. Neem ongeveer 2 volle eetlepels van het deeg, rol tot een bal en druk lichtjes plat op de bakplaat. Herhaal met de rest van het deeg en plaats de afgeplatte ballen een paar cm uit elkaar. (Ze smeren nauwelijks wanneer ze worden gebakken.)
4.Bak ze aan de onderkant goudbruin, 6 tot 8 minuten. Leg de koekjes op een rooster om af te koelen, als je kunt wachten.

Om een verscheidenheid aan honing te vinden om je bakproces een boost te geven, kun je ons vinden op een markt in Auckland of je kunt ze online kopen. U kunt er 100% zeker van zijn dat de rauwe honing die u bij ons koopt puur is: geen toevoegingen, geen onbetrouwbare oogsttechnieken. We bieden ook gratis verzending voor bestellingen van meer dan $ 50,00

Het kan niet worden overtroffen.