Waarvoor betaalt u	Kosten
Slachtkosten voor varkens van minder dan 300 pond	$ 100 / stuk
Slachtkosten voor varkens van meer dan 300 pond	$ 0,60 / pond
Genezen en roken	$ 0,70 / pond
Biologisch	$ 0,30 / pond
Gevulde Worst	$ 0,40 / pond
Braadworst (10 smaakmixen om uit te kiezen)	$ 0,70 / pond
Ontbijtlinks	$ 1,00 / pond
Rookworst	$ 1,35 / pond

Overweegt u om uw eigen varkensvlees te fokken? Alleen al vanwege de smaak is het de moeite waard, want je krijgt veel smaakvoller vlees dan het spul in de winkel!

Nu, de grote vraag: wat kost het je om al dat geweldige vlees in je vriezer te krijgen?

De slachtkosten voor een varken bedragen $ 100 voor het slachtgeld plus $ 0,40- 1,35 per pond voor stukken die extra verwerking en tijd nodig hebben om uw bestelling te vullen, zoals braadworst of pekelen en roken.

Gefeliciteerd! Door je eigen vlees groot te brengen, krijg je een enorme sprong in smaak (je zult er dol op zijn!) En gemoedsrust – je weet precies wat er in dat varken ging en hoe het werd behandeld.

Plus, wanneer je Doe die vriezerdeur open en zie al dat vlees – dat is een beetje zekerheid voor jou en je gezin.

Om nog maar te zwijgen van hoe geweldig het voelt om een deel van je zelfgekweekte varkensvlees te serveren aan goede vrienden of tijdens een familiebijeenkomst.

Je deelt je best met de mensen van wie je houdt!

Basisslachtingskosten

De verschillen in prijs per pond in de bovenstaande tabel zijn gebaseerd op het extra werk dat Turk’s (ons plaatselijke slachthuis) moet verzetten om het vlees bij u te krijgen. specificaties.

Houd er rekening mee dat het mogelijk is om de kosten te verdubbelen.

Als u bijvoorbeeld wilt dat uw vlees biologisch wordt verwerkt en als rookworst wordt gebruikt, worden beide delen, het biologische deel en het deel rookworst, per pond in rekening gebracht.

kan zien dat de prijs per pond aanzienlijk varieert tussen de verschillende keuzes, waarbij de laagste $ 0,30 / pond is en de hoogste $ 1,35 / pond.

Wat is de deal? Een paar voorbeelden met uitleg van elk zullen de prijsstructuur helpen verduidelijken.

Een paar voorbeelden:

1. Ontbijtlinks kosten meer per pond dan grotere worstlinks, zoals braadworst. Waarom? De ontbijtschakels zijn kleiner, waardoor het langer duurt om een pond in de darm te doen en meer omhulsellengte per pond in beslag neemt.
2. Rookworst kost meer dan welke andere optie dan ook. Waarom? De rookworst moet eerst in het omhulsel (gevuld) worden gedaan en vervolgens tijdens het roken apart van de rest van je bestelling worden bewaard. Dit proces met meerdere stappen kost meer tijd en werk van het slachthuis, dus u betaalt meer voor de extra tijd die Turk besteedt om uw bestelling volgens uw specificaties uit te voeren.
3. Biologisch verwerkt vlees heeft aanvullende specificaties voor voldoen aan de biologische normen. Nogmaals, het is allemaal tijd om uw bestelling volgens uw specificaties af te werken. Meer werk per pond = hogere kosten voor u.

Uw plaatselijke slachthuis kan de prijzen iets anders berekenen. Maak je geen zorgen.

Van wat ik heb gezien, eindigen de resultaten met ongeveer dezelfde totale kosten voor u, ongeacht wat er specifiek in de prijs per pond is bedacht.

Ik ben er zeker van dat de prijzen nogal verschillen van regio tot regio, maar op een redelijke rijafstand van uw huis zullen de kosten voor u vergelijkbaar zijn, waar u ook heen gaat.

Voer zelf een aantal nummers uit, als het u niet bevalt wat u ziet, bel dan een andere plaats.

Waar heb ik krijg je deze prijzen?

De plaatselijke slagerij die we altijd hebben gebruikt is Turk Brothers Meats in Ashland, Ohio. Hier is een link naar hun site, als je Turk Brothers Meats wilt bekijken.

Ze hebben een volledige prijslijst voor de verwerking, georganiseerd door elke soort die ze routinematig verwerken.

Toen ik op zoek was naar een prijslijst, dacht ik natuurlijk aan hen, aangezien we elke keer dat we vlees kregen terug van hen is het precies zoals besteld en op tijd verwerkt.

Er zijn andere slachthuizen in de omgeving, we hebben het geluk dat er in dit deel van Ohio genoeg mogelijkheden zijn. Over Turk kan ik persoonlijk spreken, dus dat is de prijsreferentie die ik heb gekozen.

Bijkomende kosten waar u misschien niet aan heeft gedacht

Andere kosten waar u misschien niet aan heeft gedacht, zijn het vervoeren, als u het varken niet zelf vervoert, en de opslag van het vlees als u eenmaal haal hem naar huis.

Het plannen van een transporteur om uw varkens te komen halen is vrij eenvoudig, de meesten runnen hun transportbedrijf gewoon met hun mobiele telefoon.

Hoe vind ik een transporteur? Vraag ernaar bij de voerwinkel of de plaatselijke veeveiling. De meeste veilingen hebben een lijst met vervoerders die op zoek zijn naar meer klanten.

Een andere optie is om even langs te gaan en een kleine boer te vragen. Voor kleinere dieren, zoals schapen en varkens, hebben we rekken op de vrachtwagen.

Als we wat vee of meer dan 2 of 3 varkens willen sturen, hebben we ook een transporteur nodig. Vraag eens rond, er zijn vervoerders.

Hoe zit het met vriesruimte voor het varkensvlees?

Heeft u de ruimte om dit vlees te plaatsen? Ik moet toegeven, dit is waar je deze keer je budget zou kunnen opblazen voor het besparen op vlees.

Maar als je eenmaal de vriezer hebt, hoef je jarenlang geen nieuwe meer te kopen, dus al het varkensvlees heeft vanaf nu voldoende vriesruimte.

Ik heb net de prijzen online voor diepvriezers: 24,8 cu / ft $ 648,00 en 14,8 cu / ft $ 398,00. Uw varkensvlees past in beide.

$ 125,00 + $ 398,00 = $ 523,00

Je krijgt ongeveer 144 pond vlees van je varken, dus verdeel de kosten van de verwerking en de vriezer door de kilo’s vlees

$ 523 gedeeld door 144 = $ 3,63 / pond

Dat is $ 3,63 / pond vlees inclusief de kosten voor verwerking en vriezer.

Nu is de vriezer betaald, dus de volgende keer dat u uw varken slaakt (en elke keer daarna voor de levensduur van de vriezer), bedragen deze kosten per pond $ 0,87!

I Ik geef toe dat deze wiskunde niet de kosten van het krijgen of grootbrengen van het varken of de elektriciteit voor de vriezer omvat.

En ik heb de figuren gemaakt met de kleinere vriezer, je zou in plaats daarvan de grotere kunnen kiezen.

Uw kosten om in te brengen en dingen om weg te laten zullen verschillen. Welke kosten u ook kiest om te gebruiken, reken voor u uit, zodat u weet wat uw opties zijn.

Wat zijn uw slachtopties?

De belangrijkste secties in het diagram hieronder worden de primals genoemd. De primals zijn in het zwart geschreven.

Elke oer kan op verschillende manieren worden afgebroken, afhankelijk van wat je in je vriezer wilt hebben.

Opmerking – Sommige mensen verwijzen naar de primals met iets andere termen dan ik hier heb getoond.

Bijvoorbeeld: Boston Shoulder vermelden in plaats van Shoulder of Leg in plaats van Ham. Niets om je zorgen over te maken, dit zijn gewoon verschillende populaire termen.

De locatie op het varken en de gebruikelijke manieren om het te snijden en te koken blijven hetzelfde, ongeacht de gebruikte naam.

Weet je wat je doet? Start hier

Zoek een standaard losblad op, het bestelformulier met alle stukken die beschikbaar zijn voor uw varkensvlees. Ik zocht Hog Butchering Cut Sheet op en koos zojuist een van de vele resultaten.

Dit is een voorbeeld van een heel varken losgesneden vel van Fauquier’s Finest Meats of VA. Het losse vel is het bestelformulier dat de slager zal gebruiken om de instructies voor het snijden van varkensvlees op te nemen.

Nieuw of in de war over uw snijopties? Begin hier

Wil je wat meer duidelijkheid over wat precies waar vandaan komt? Hier is een goede uitleg van de keuzes die u zult hebben, opnieuw gesneden vellen van Fauquier’s Meats.

Scroll naar beneden voor varkens (de lijst begint met schapen en geiten en varkens zijn de volgende) en merk op dat helemaal onderaan dit slachthuis ook prijzen vermeldt.

Enkele dingen om te overwegen voordat je bestelt

Waar eten jij en je gezin het meest van? Wanneer u de verwerkingsinstructies geeft, vraag dan eerst naar de bezuinigingen die u het liefst wilt.

Het slachthuis zal een standaard los vel hebben, een generieke bestelling “Ik weet niet wat ik moet bestellen”. Daar kun je altijd voor kiezen.

Je krijgt er een mooie selectie van bezuinigingen om thuis mee te experimenteren, zodat u uw keuzes kunt verfijnen voor het volgende varken dat u grootbrengt.

Vragen die u worden gesteld

1. U zult worden gevraagd hoeveel stukken per pakje en hoe dik je ze wilt hebben.
2. Wil je de ham heel houden? Ja, als je gezouten en gerookte ham wilt.
3. Wil je de bulk worst in links / gevuld of in pasteitjes of gewoon in bulk? Gevuld betekent in een omhulsel, anders is het los als gemalen varkensvlees.
4. Welke smaakmix wil je bij je braadworst? De meeste plaatsen hebben een paar keuzes.
5. Hoeveel kilo worst (geen links) wil je per pakje? Er zal altijd wel wat worst zijn.

Er zijn geen goede of foute antwoorden hier, koop wat je het lekkerst vindt. Ik hou van grotere verpakkingen en minder materiaal voor de prullenbak, dus ik o dienovereenkomstig.

Wat gemalen vlees betreft, worst of gewoon gemalen varkensvlees (geen smaakstoffen), ik vind het leuk om het in grotere verpakkingen dan een pond te krijgen.

Het werkt gewoon beter voor ons en gebruikt minder verpakking. Denk na over waar je normaal mee kookt en bestel dienovereenkomstig.

Je kunt ook vragen om een portie anders te doen, zoals 10 pakjes van één pond worst en de rest in pakjes van 2 pond.

Of de helft van de worst in bulkverpakkingen van 1 pond, de rest als pasteitjes in dozen van 5 pond.

Met betrekking tot de gearomatiseerde worsten, zoals braadworst, is er een minimum pond nodig.

Waarom? De kruiden- / uithardingsmix die de slager gebruikt, komt in afgemeten hoeveelheden op basis van het aantal kilo’s gemalen varkensvlees dat moet worden toegevoegd.

Dit kunnen stappen van 5, 10 of 25 pond zijn, het hangt er gewoon van af wat de slager moet gebruiken.

Als het vereiste pond niet bij u past, kunt u alleen het varkensvlees gemalen (geen smaakstoffen toegevoegd) en thuis kruiden erdoor mengen.

Er zijn talloze recepten voor dit soort dingen online en / of mixen die je online of bij je plaatselijke jachtwinkel kunt kopen. Dat betekent natuurlijk dat je het ook in de omhulsels stopt.

Als je geen specifieke snit wilt

Als de slager vraagt naar een snee die je niet wilt, zeg dan dat je het niet wilt. Geen zorgen, dat vlees wordt niet weggegooid.

Wat zal ermee gebeuren? Indien mogelijk wordt de rest van het snijden aangepast. Anders wordt het waarschijnlijk in de worst gedaan.

Dit is je varken, pak wat je wilt! De enige persoon die je hier moet plezieren, ben jij. Ik geef prioriteit aan spek, karbonades en ham boven alle andere stukken.

Ik gebruik echt niet te veel braadstukken. (Totdat ik een roker ontdek, dan ben ik helemaal bezig met geroosterd varkensvlees!) Ik ben blij met de rest van het vlees als worst.

Dat is wat het beste voor ons werkt. Wat werkt het beste voor jou?

Als je de druk van het nemen van beslissingen op dit moment niet leuk vindt, ga dan langs bij het slachthuis en vraag om het snijblad voor de bestelling om te bestuderen (of klik op de link hierboven om te zien een online).

Neem het mee naar huis en bekijk uw opties.

De eerste keer dat ik een bestelling plaatste, was ik totaal niet voorbereid op de vragen. Ik schaam me om te zeggen dat ik geen idee had wat mijn keuzes zouden zijn, dus het duurde even. Gelukkig was Turk geduldig!

Hoe maak je een slachtafspraak?

Bel het slachthuis en kijk welke openingen ze hebben voor jouw aantal varkens. Bel vooruit, net als maanden vooruit.

In de herfst, of wanneer er normaal gesproken wordt afgeslacht in uw omgeving, raakt het afsprakenboek snel vol.

Af en toe zijn er verrassende openingen voor afspraken, maar reken er niet op. Plan vroeg!

Kunnen we ons eigen varken thuis slachten?

U kunt zeker thuis uw eigen varken slachten! Dit is wat we doen en het is gemakkelijker dan we dachten.

Als je een hertenjager bent, maak je geen zorgen, je hebt dit! Als je dat niet bent, zoek dan een vriend die je kan helpen.

Het grootste verschil tussen het hert en een varken is dat een hert met mankracht op zijn plaats kan worden gehanteerd en door mensenkracht kan worden gehesen om op te hangen.

Daar wordt een varkenskarkas te zwaar voor. Zorg ervoor dat u een laadbak en kettingen (geen touw!) Bij de hand heeft om het varken groot te brengen.

Hoe weet u wanneer uw varken klaar is om te slachten? Bekijk mijn artikel Wanneer is je varken klaar om te slachten? om de details te krijgen. Ik heb ook een van mijn video’s ingesloten, zodat je bij een van onze varkens kunt zien waar ik het in het artikel over heb.

Nieuw bij thuisslagers? Zoek een mentor

Als je geen ervaring hebt met het afslachten van grotere dieren, vraag dan hulp van iemand die je door de stappen kan begeleiden. Nogmaals, het is niet moeilijk.

Het is geruststellend om een persoon met ervaring te hebben die u begeleidt, die kan antwoorden “Is dit normaal?” en “Doe ik dit goed?”

Er zijn slechts een paar stappen die veel gemakkelijker zijn als ze worden gedaan in een tijdige kwestie-achtige onthuiding terwijl het karkas nog warm is (veel gemakkelijker!)

Andere stappen kunnen worden gedaan als u kiest, zoals het karkas in stukken snijden – de meeste mensen hangen een varken niet op, maar dat zou gemakkelijk kunnen.

Er zijn nogal wat video’s online die laten zien hoe je thuis een varken kunt slachten. Niet iedereen hangt het varken op, wij wel.

Bekijk een paar verschillende mensen en kijk op welke manier jij denkt dat het beste voor je zal werken met de benodigdheden die je al in huis hebt.

Als je wat van het vlees wilt verkopen

Als je individuele stukken vlees wilt verkopen: je hebt een label nodig via het ministerie van landbouw van je land voor de detailhandel.

Het papierwerk moet maanden voor uw geplande verpakkingsdatum worden gedaan.

Het vlees zal ook moeten worden geslacht in een erkende faciliteit en een federale faciliteit als u over staatsgrenzen heen wilt verkopen.

Als u de helft van een varken wilt verkopen: dit komt vaker voor omdat er geen etikettering bij betrokken is, dus geen papierwerk.

Waarom heeft een half varken geen etikettering nodig, zoals in de detailhandel? De klant heeft de helft van een levend varken bij u gekocht, niet een bepaald pond varkensvlees.

De klant was de eigenaar toen het varken nog op de hoef zat. Het slachten van uw eigen dier hoeft niet te worden geëtiketteerd, tenzij u de stukken verkoopt.

Vertel de slager dat de helft van dit varken naar iemand anders gaat en geef de naam en contactgegevens van het slachthuis om de snijinstructies van de ander te krijgen.

De slager zal het varkenskarkas helemaal in het midden splitsen en elke helft als een aparte bestelling behandelen.

Een andere optie is een kwart varken, maar loop hier voorzichtig. Iedereen zal de achterste helft willen en niemand zal de voorste helft willen.

Om te voorkomen dat dit gebeurt, doen de meeste mensen die kwartjes (varkensvlees of rundvlees) verkopen een kwartier.

Dit betekent dat het varken als een half varken wordt gesneden en dat alle delen worden verdeeld over twee klanten, “één karbonade voor jou, één karbonade voor mij”.