Infecties in het melkproductieproces
In de nieuwe NutritionFacts.org-video van de dag merk ik op dat de antiseptica die worden gebruikt om spenen te desinfecteren een bron van jodium, maar bleken het pusgehalte in de melk van koeien met stafylokok-geïnfecteerde uiers te verhogen. De huidige melkkoeien ondergaan jaarlijkse cycli van kunstmatige inseminatie, dracht en geboorte en gemechaniseerd melken gedurende 10 van de 12 maanden (inclusief 7 maanden van hun 9 maanden durende zwangerschap). Deze buitensporige metabolische afvoer belast de koeien, die slechts twee jaar als “productief” worden beschouwd en worden geslacht voor hamburgers wanneer hun winstgevendheid daalt, meestal rond hun vierde verjaardag, een klein deel van hun natuurlijke levensduur.
melkkoeien in melkmachines hebben geleid tot epidemieën van zogenaamde “productiegerelateerde ziekten”, zoals kreupelheid en mastitis (uierinfecties), de twee belangrijkste oorzaken van sterfte bij melkkoeien in de Verenigde Staten. We herinneren ons allemaal het onderzoek van de Humane Society of the United States waaruit bleek dat zieke en kreupele melkkoeien werden geslagen en naar de Californische slachtfabriek voor melkkoeien werden gesleept op weg naar het nationale schoollunchprogramma, wat leidde tot de grootste vleesherinnering in de geschiedenis. Dat verlies van lichaamsconditie is het resultaat van de extreme genetische manipulatie voor onnatuurlijk hoge melkgiften.
Somatisch celgetal in Amerikaanse melk
Vanwege de mastitis-epidemie in de Amerikaanse melkveestapel, de zuivelindustrie blijft eisen dat Amerikaanse melk de hoogst toelaatbare “somatische cel” -concentratie ter wereld behoudt. Het aantal somatische cellen, volgens de eigen National Mastitis Council van de industrie, “weerspiegelt de niveaus van infectie en resulterende ontsteking in de melkklier van zuivelproducten. koeien ”, maar somatische cellen zijn niet synoniem met puscellen, zoals soms misleidend is gesuggereerd. Somatisch betekent gewoon ‘lichaam’. Net zoals normale menselijke moedermelk somatische cellen heeft – meestal niet-inflammatoire witte bloedcellen en epitheelcellen die uit de melkklieren worden afgestoten – geldt dat ook voor melk van gezonde koeien. Het probleem is dat veel van onze koeien niet gezond zijn.
Volgens de USDA lijdt 1 op de 6 melkkoeien in de Verenigde Staten aan klinische mastitis, die verantwoordelijk is voor 1 op de 6 sterfgevallen bij melkkoeien op Amerikaanse melkveebedrijven. Dit ziektegehalte wordt weerspiegeld in de concentratie van somatische cellen in de Amerikaanse melkaanvoer Het aantal somatische cellen van meer dan een miljoen per theelepel is abnormaal en wordt “bijna altijd” veroorzaakt door mastitis. Wanneer een koe besmet is, zijn meer dan 90% van de lichaamscellen in haar melk neutrofielen, de inflammatoire immuuncellen die pus vormen. Het gemiddelde celgetal in Amerikaanse melk per lepel is 1.120.000.
Hoeveel pus zit er in een glas melk? Niet veel. Een miljoen cellen per lepel klinkt als veel, maar pus is echt geconcentreerd. Volgens mijn berekeningen * op basis van USDA-gegevens die vorige maand zijn vrijgegeven, wordt niet verwacht dat de gemiddelde kop melk in de Verenigde Staten meer dan één druppel pus bevat.
Gezondheidsrisico’s in zuivelproducten
Zoals de zuivelindustrie aangeeft, is de ophoping van etter een natuurlijk onderdeel van het afweersysteem van een dier. Pus zelf is dus geen slechte zaak, we willen het misschien niet in onze mond hebben.
En je proeft het verschil. Een studie gepubliceerd in de Journal of Dairy Science ontdekte dat kaas gemaakt van melk met een hoog celgetal zowel textuur- als smaakgebreken had, evenals een langere stollingstijd in vergelijking met melk die voldoet aan de veel strengere Europese normen. De Amerikaanse zuivelindustrie houdt echter vol dat er geen risico op voedselveiligheid bestaat. Als de uiers van onze melkkoeien in de fabriek ontstoken en geïnfecteerd zijn, zeggen de mensen uit de industrie, maakt dat niet uit, want we pasteuriseren – de pus wordt gekookt. Maar net zoals ouders hun kinderen misschien geen ontlasting in vlees willen geven, zelfs als het bestraalde ontlasting is, willen ze hun kinderen misschien geen gepasteuriseerde pus geven.
-Michael Greger, MD
PS: Nu mijn herfst-sprekende tour deze week op gang komt, zal ik elke weekdag terug moeten gaan naar een nieuwe NutritionFacts.org-video, gezien mijn onbetrouwbare internettoegang onderweg. Maar kom in het weekend terug, want ik zal enkele van de meest populaire Q & A posten die gedurende de week zijn verzameld. Als u ontwenningsverschijnselen van NutritionFacts.org begint te ervaren, zoek dan een oplossing met onze 1.149 topic tag cloud.
* Volgens de nieuwe USDA-gegevens, de Amerikaanse melk leveren gemiddeld 224.000 somatische cellen / ml (op basis van bulktankmonsters genomen van hele kuddes). Als we de 200.000 die aanwezig zouden kunnen zijn in niet-mastitische melk aftrekken en de niet-inflammatoire fractie (10%) aftrekken, hebben we 21.600 neutrofielen per ml, en als we dat vermenigvuldigen met het volume melk in een kopje (237 ml), komen we uit op ongeveer 5 miljoen neutrofielen per kopje. Dan hangt het af van de cellulaire concentratie van pus.Pus heeft gewoonlijk meer dan 10.000 cellen / microliter, maar “In etterende vloeistoffen is het aantal leukocyten vaak veel lager dan verwacht omdat dode cellen of ander vuil het grootste deel van de troebelheid uitmaken”, en dus kan “zuivere etter” < 10.000 cellen / microliter. Conservatief gebruiken van wat in de medische literatuur werd beschreven als openhartige pus (80.000 cellen / microliter) en het omzetten van microliter naar druppel (50 microliter / druppel) zou 4 miljoen cellen per druppel betekenen. Ervan uitgaande dat de overtollige neutrofielen die naar de geïnfecteerde uier worden getrokken, pusvormend zijn, is 5 miljoen gedeeld door 4 miljoen iets meer dan een enkele druppel pus per kopje (hoewel ik vermoed dat dat wel 2 of 3 per hoog, ijzig glas zou kunnen betekenen).
