Ok, dus nu heb je een grote doos zalm in je vriezer – hier zijn de basisprincipes:

Niet te lang koken

Perfect bereide vis is vochtig, smaakvol en sappig. vis is te gaar, droogt uit en verliest smaak. Om vis perfect te koken, haalt u hem van de warmtebron voordat hij volledig gaar lijkt, terwijl er in het midden nog wat doorschijnendheid is. Vis blijft enkele minuten koken nadat hij van het vuur is gehaald Als je wacht tot de vis er gaar uitziet, zal hij droog zijn tegen de tijd dat hij op tafel komt.

Controleer na 6-8 minuten koken of de vis gaar is. Neem een scherp mes en gebruik het om in het dikste deel te gluren. Als de vis schilferig is, maar nog steeds wat doorschijnendheid in het midden, is het klaar. Het mag er echter niet rauw uitzien. Raadpleeg de afbeelding rechts. Dit is wat het zou moeten zijn eruit zien als je verwijdert e het van de hitte. (Ontleend aan het boek Fishes and Dishes).

It’s Sushi Grade

Al onze zalm is van sushi-kwaliteit, als het in het midden een beetje zeldzaam is, is het volkomen veilig om te eten.

Gebruik altijd een timer

Ik kook al 20 jaar zalm en ik gebruik altijd een timer. Zalm kookt extreem snel en het is gemakkelijk om afgeleid te worden en te gaar te worden.

Hoe lang moet ik het koken?

Bij het bakken in de pan begin ik met een basislijn van 3 minuten elke kant en pas vanaf daar aan, afhankelijk van de dikte van de filet en de gebruikte kookmethode. Als het een klein staartstuk is zal ik de tijd terugbrengen tot 3 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere kant. Voor dikkere stukken kan het nodig zijn om de kooktijd te verlengen tot 3 minuten aan één kant en 4 minuten na het omdraaien.

Als de zalm niet klaar is in 6 minuten (van de totale kooktijd), zal ik mijn timer instellen in stappen van 1-2 minuten totdat het gaar is.

In het algemeen kunt u 8 minuten per 2,5 cm dikte schatten, ongeacht de kookmethode. Let op: de kooktijd is afhankelijk van de kooktemperatuur en het type pan dat je gebruikt.

Hoe weet ik wanneer het klaar is?

Zalm verandert van doorschijnend (rood of rauw) tot ondoorzichtig (roze) terwijl het kookt. Controleer na 6-8 minuten koken op gaarheid door met een scherp mes in het dikste deel te gluren. Als het vlees begint te schilferen, maar nog steeds een beetje doorschijnend is in het midden is het gaar. Het mag er echter niet rauw uitzien. Er zit meer vet in de buik van de zalm (het dunnere deel van de filet) en daarom is het nog vochtig als het dikkere deel gaar is. / p>

De botermesmethode

Ik heb onlangs de “botermes” -methode geleerd en het werkt geweldig. Na ongeveer 6 minuten koken steekt u snel een botermes in het dikste deel van de filet – verwijder het en raak met het mes je onderlip aan. Als het mes lauw aanvoelt, moet het nog wat meer worden gekookt. De temperatuur die je zoekt is medium warm. Deze methode Het vergt wel wat oefening, maar ik heb gemerkt dat het redelijk betrouwbaar is. Voordat ik het van het vuur haal, zal ik nog steeds in het dikste deel snijden om de kleur te controleren.

Oefening baart kunst

Een reden waarom we graag in grote hoeveelheden verkopen, is dat we het kennen door de als je klaar bent met je 10 of 20 lbs, zul je ook een professional zijn in het koken van wilde zalm. Het enige dat u hoeft te doen, is mijn eenvoudige richtlijnen volgen en ALTIJD EEN TIMER GEBRUIKEN! Naar mijn mening is er niets voedzamer en lekkerder dan tot in de perfectie bereide wilde Alaska-zalm.