Tomaten zijn een prachtig voedsel voor langdurige opslag. Leren hoe tomaten te blikken is een geweldige manier om de overvloed die je misschien uit je tuin haalt op te slaan! Of je nu tijd en moeite hebt besteed aan het telen van tomaten in je achtertuin of ze hebt gekocht bij een lokale boerderij, laat ze niet verloren gaan. Ik ga je mijn gemakkelijke, stapsgewijze instructies laten zien voor het inblikken van tomaten; inclusief benodigdheden en benodigde apparatuur, hoe de potten gevuld moeten worden, hoe lang ze verwerkt moeten worden en wat ze later moeten gebruiken.

POP! Het beste geluid dat ooit in een keuken is gehoord

Als je ooit iets hebt ingeblikt, weet je precies waar ik het over heb. Na al het bereiden van eten, het vullen van potten, het voorzichtig in het water laten zakken en proberen niet te verbranden door de potten eruit te halen, terwijl ze op het aanrecht zitten, begin je te horen:

“Pop!”

“Pop!”

“POP!”

Het is het geluid van iets dat goed is gedaan, van een voltooid proces. Je zucht opgelucht en luistert met vreugde.

De potten zijn verzegeld.

De eerste keer dat ik probeerde in te blikken, sprong ik erin en deed augurken en salsa, bijna volledig gebaseerd op mondelinge instructies van vrienden van mijn boekenclub, samen met hun snel geschreven recepten. Het was een beetje brutaal om niet meer over het proces te lezen, denk ik, en ik was dodelijk zenuwachtig over de hele zaak, maar die POP was uiteindelijk het beste geluid ooit. Ik wist dat ik het meer had gedaan of minder correct, en het voelde geweldig.

Mijn grootmoeder en ik deden toen een halve schepel tomaten, en ik pakte nog wat goede tips. Als je een beginner bent in de wereld van het inblikken, is dit post is voor jou.

Apparatuur die je nodig hebt Tomaten inblikken

Je hebt wat basisbenodigdheden nodig om tomaten goed en veilig te kunnen inpakken. Mijn inmaakpot is eigenlijk gewoon een gigantische pot die er precies uitziet als een inmaakpot, maar met een vlakkere bodem. Daar maak ik mijn kippenbouillon in en wordt ook verkocht voor het koken van maïs, kreeften, enz.

Basisbenodigdheden voor het inblikken:

• inblikkende pot met waterbad (ongeveer 20 liter grootte)
• inmaakrek / inzetstuk als je pot er niet met een kwam (dit voorkomt dat ze tegen andere potten in de pot botsen en breken)
• inmaakpotten (kies gewoon je favoriete maat – ik hou van kwartpotten voor tomaten)
• deksels (als je potten hergebruikt en nieuwe deksels nodig hebt)
• ringen
• inbliktrechter (ik heb geïnvesteerd in een na een paar jaar en vroeg me af waarom ik zo lang wachtte!)
• magneetstaaf (gebruikt om de hete deksels en ringen te hanteren – je kunt in plaats daarvan ook een tang gebruiken)
• kruikheffers

De inbliktrechter en de magneetstick zijn optioneel, maar ze maken het inblikken nog gemakkelijker!

Als je iets anders wilt dan fruit, salsa en tomaten ( dwz vlees, bonen, sperziebonen, andere groenten) heb je een drukpers nodig om het veilig te doen. De drukfles van het merk All American wordt aanbevolen als een van de veiligste en beste die er zijn.

Opmerking: wist u dat sommige inblikkende deksels zijn bekleed met BPA-plastic? Als je op zoek bent naar een alternatief, probeer dan de herbruikbare, BPA-vrije deksels van Tattler op Amazon (of hier) of zorg ervoor dat je de Ball BPA-vrije deksels koopt zoals ze deze sinds kort aanbieden.

Hoe te gebruiken Can Tomatoes Properly

Als je eenmaal weet wat voor soort tomaten je wilt kunnen (tomatenpuree zijn het beste voor saus terwijl elke grote tomaat geweldig is om in blokjes te snijden) en de zomer hebt doorgebracht met het verzorgen van een tuin of een schepel of twee hebt opgehaald bij een lokale boer, is het tijd om te beginnen met inblikken!

Verzamel de hele nacht al je benodigdheden Voor

Maak het uzelf supergemakkelijk en zorg dat al uw benodigdheden opgeruimd en klaar voor gebruik zijn. (Ruim ook de keukenbladen op!) Als je tomaten in blik probeert, vooral als het je eerste keer is, wil je zeker niet te maken krijgen met rommelige toonbanken of de extra drukte om de apparatuur te vinden die je nodig hebt als je haast hebt.

Inspecteer de bovenkant van de potten op barsten en laat de potten en ringen door de vaatwasser op hoog vuur steriliseren, waarbij je de cyclus bij voorkeur beëindigt rond de tijd dat je ze nodig hebt, zodat ze nog warm zijn (makkelijker gezegd dan gedaan in een huishouden met kinderen).

Zet de potten klaar op het fornuis

heeft drie potten nodig:

1. waterbadbak
2. kleine pan om je deksels in heet water te laten sudderen
3. mooie grote pan om de tomatenblokjes in te koken (Grootte van 8 liter als je die hebt)

Vul de inmaakpot van je waterbad voor ongeveer tweederde tot driekwart met water, afhankelijk van de grootte van je potten. Je wilt dat het water de ondergedompelde potten ongeveer 2,5 cm bedekt.Zet dat op hoog om het aan de kook te krijgen, want dit duurt even (deksel erop helpt het sneller koken!).

Doe je deksels in de kleine pan en breng het aan de kook, niet aan de kook, en laat een brander open aan de voorkant van de kachel voor je pot tomaten.

Begin met het voorbereiden van tomaten!

Zet een pan met water aan de kook terwijl je alle tomaten afwast. Zodra het water kookt, verwijder ik graag de schil. Op deze manier scheiden de huiden niet van het vruchtvlees terwijl je ze aan het verwerken bent, en ik geef er gewoon niet de voorkeur aan hoe dit eruit ziet. (Als je de tomaten mengt om tomatensaus in blik te maken, sla deze stap dan over.)

Een heel gemakkelijke manier om de schil eraf te laten glijden, is door 5-10 gewassen tomaten in het kokende water een minuut of zo. Haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze in een vergiet waar je koud water overheen laat lopen. De schil glijdt er gewoon af met een schilmesje of zelfs met je vingers.

De volgende stap is het ontkernnen van de tomaten, wat heel eenvoudig is met een schilmesje of zelfs met je vingers.

Vervolgens kun je ze in blokjes snijden of hakken en de stukjes in een grote pan doen om te koken / sudderen. Mijn oma gebruikt geen snijplank, maar hakt de tomaten gewoon in de lucht boven de pot met een schilmesje, zoals je zou kunnen doen bij het snijden van een appel of perzik. Doe het niet zoals oma als je niet de juiste mesvaardigheden hebt, ik bedoel alleen maar te zeggen dat ze niet mooi hoeven te zijn. 😉

Laat ze koken op het fornuis

Ga je gang en giet het kokende water eruit gebruikt om de schil te verwijderen en je tomatenblokjes erin te doen om te koken. Je wilt ze op kooktemperatuur brengen.

Op dit punt zou het water in je inmaakpot moeten koken; in feite heeft u het waarschijnlijk op laag moeten zetten en het op u moeten laten wachten. Dat is goed. Het is beter om te wachten dan jij, vooral als het bedtijd nadert.

Veiligheidsopmerking – Als je tomatensap of puree inblikt, zorg er dan voor dat je minstens 5 minuten kookt om te helpen bij het verwijderen van luchtbellen voordat je inblikt.

Om het proces te versnellen, kun je de eerste set potten vullen zodra je er genoeg tomaten voor hebt, en dan doorgaan met het hakken van tomaten in de pot zoals ronde één in de kan verwerkt. (Proces is het inblikkende woord voor het koken van de potten gedurende de juiste tijd om ze te verzegelen.)

Hoe de inblikkende potten te vullen

Dit is het deel waar mijn hart begint een beetje racen. Tot nu toe kun je worden gestoord door kinderen, de telefoon of zelfs het avondeten, maar voor ongeveer 10 minuten hier zou het het beste zijn als je gefocust was (vandaar de 22.00 uur – middernacht inblikken bij mij thuis).

Zet de volgende benodigdheden klaar op het aanrecht in de buurt van je kan:

• ringen (de deksels moeten al in heet water op je fornuis staan)
• trechter bij gebruik van
• tang of magneet dingetje om deksels eruit te halen
• schoon, droog washandje
• 1/2 of 1 theelepel maatlepel
• zout (ik geef de voorkeur Redmond) in een schaaltje
• citroensap of citroenzuur
• ovenwant (om de warme potten te verplaatsen als ze eenmaal gevuld zijn)

Vul de metselaar potjes met hete tomaten

Hier komt de inmaaktrechter van pas! Je hebt een pollepel nodig en giet de tomaten in de pot. De beste methode is om hete potten te gebruiken, omdat dit het risico verkleint dat ze breken (hete vloeistoffen + koud glas = breuk), dus het is geweldig om direct uit de vaatwasser te komen.

Niet helemaal vullen tot de bovenkant, maar laat 1/2 inch vrije ruimte over en veeg eventuele saus van de rand af!

Zout toevoegen

Doe 1/2 theelepel zout per halve liter of 1 theelepel per liter, bij voorkeur grof of koosjer zout in elke pot met tomaten. Ik gebruik meestal Keltisch zeezout of echt zout. Als je een vergeetachtig persoon bent zoals ik, wil je misschien eerst het zout en het zuur (hieronder) in de potten doen, allemaal tegelijk. Met kwart gallons voegde ik 1/2 theelepel toe aan de onderkant van de pot en 1/2 theelepel bovenaan.

Voeg citroensap of citroenzuur toe

Dit is nodig omdat er zoveel soorten tomaten zijn tegenwoordig “zuurarm” en de juiste zuurniveaus voorkomen botulisme! 1 Voeg 1 eetlepel citroensap of 1/4 theelepel citroenzuur toe per pint (dubbel voor kwart gallons).

Doe de deksels en Ringen aan elke gevulde pot

Controleer nogmaals of er niets op de rand van de pot zit. Trek een warm deksel uit de sudderpot met een tang of een magneetstaafje, plaats het op de pot en draai hem vast. de ring (niet zo strak mogelijk, slechts een kwart slag of zo voorbij “aan”).

Haal de potten in de inmaakinrichting

Gebruik een ovenwant (de potten zijn heet!) balanceer de potten op het rek in de pot. Doe ze erin terwijl je ze vult, en je wilt ze allemaal snel binnen hebben, zodat je de potten zo snel mogelijk kunt verwerken. Alles warm houden is belangrijk.

Laat de potten zakken, zorg ervoor dat het water ongeveer 2,5 cm boven de bovenkant van de potten staat (d.w.z.de potten zijn volledig ondergedompeld plus enkele), doe het deksel op de kan en breng aan de kook.

Nu kunnen de kinderen je lastig vallen als ze iets nodig hebben. 😉

Verwerk de tomaten in de inblikkende pot met waterbad

Het koken duurt langer dan je denkt. Start uw timer niet voordat u een echte, rollende kook heeft. Verwerk gedurende 40 minuten voor pinten, 45 minuten voor kwart gallons. 2 Als de timer afgaat, til het rek voorzichtig op en hang het aan de zijkanten van de inmaakpot. Belangrijke opmerking: als u op een hoogte van meer dan 1000 voet woont, raadpleeg dan een officiële gids voor de juiste timingaanpassingen.

Gebruik een hele goede ovenwant of de kruikheffers van je inmaakapparatuur om de potten eruit te halen, plaats ze op een handdoek die uitgespreid is met minstens 2,5 cm tussen de potten op je aanrecht. Ik geef de voorkeur aan de Ove ’Glove voor dit soort klussen, aangezien ik nooit heb geïnvesteerd in een goede potlifter.

Nu is het leuke gedeelte, je hoort die deksels knallen! Binnen een uur, en vaak in de eerste 5-10 minuten, beginnen de potten te verzegelen. Laat ze 12-24 uur op kamertemperatuur staan. Schrijf de maand en het jaar op het deksel en laat ze afkoelen. Nu heb je eten voor de winter!

Hoe lang gaan tomaten in blik mee?

Voor de beste resultaten op lange termijn moeten je tomatenpotten op een donkere plaats worden bewaard met temperaturen variërend van 50 tot 70 graden. Zolang de deksels goed zijn afgesloten, gaan ze 12-18 maanden mee. U zult echter de beste kleur en textuur zien gedurende de eerste 3-6 maanden.

Zolang ze gesloten blijven, zouden ze veilig moeten blijven om te eten, maar de kwaliteit zal na 12- 18 maanden. Ik heb ook gehoord dat sommige mensen merken dat ze na ongeveer 18-24 maanden een metaalachtige smaak krijgen.

Nadat je een van de potten hebt geopend, plaats je de restjes in de koelkast en gebruik je ze binnen 7 dagen.

Als een van uw potten niet goed sluit, koel ze en gebruik ze binnen een week.

Wat kunt u doen met zelfgemaakte tomaten in blik?

Tomatenblokjes bij de hand hebben is zo leuk en gemakkelijk! Het bevat de stukjes stevigere tomatenblokjes die je in recepten kunt gebruiken, maar het bevat ook de lichtere tomatensappen die als bouillonvervangers kunnen worden gebruikt.

Eenvoudige recepten met tomatenblokjes:

• Keto Chicken Curry (voeg ze toe voor wat extra groenten)
• Sloppy Joes
• Voedende Salsa Soep
• Slow Cooker Chipotle-Style Beef Barbacoa
• Voeg ze toe aan in de koekenpan gekookte kip, zout en peper naar smaak, laat sudderen en bedek met mozzarellakaas en verse basilicum!
• Gevulde kool “Un-Rolls”
• Vegetarische Quinoa Chili of je favoriete chili recept

Als je geen tomatensaus uit blik bij de hand hebt, kun je ook twee pinten tomatenblokjes mengen voor elke twee kopjes saus die je nodig hebt en laten sudderen tot tomatensaus. Kruid het gewoon en gebruik het in je recept!

De grote vraag: waarom kunnen tomaten?

Zijn tomaten in blik voedzaam?

Voor de meeste groenten en alle soorten fruit, verwarming vermindert de voedingsstoffen en high temperatuur / druk maakt de producten vaak veel minder voedzaam dan vers of bevroren. Tomaten geven echter hun lycopeen af bij verhitting en het eindproduct bevat meer van deze voedingsstof dan in rauwe staat.3

Plus, ik ga door met het kopen van tomaten in blik als ik het niet maak. mijn eigen.

Bespaart het geld om tomaten uit blik te halen?

Na de kosten van de potten, elk jaar nieuwe deksels en de aankoop van tomaten, om nog maar te zwijgen van de energie die wordt gebruikt voor de kachel, tomaten in blik zijn redelijk dicht bij dezelfde prijs als een goede deal in de winkel. Dit was ongelooflijk ontmoedigend de eerste keer dat ik 4-6 uur tomaten inblikte, en toen realiseerde ik me dat ik waarschijnlijk alle 50 cent bespaard had! Ik heb gezworen het nooit meer te kunnen, tenzij ik toevallig een tomatenoogst uit mijn eigen tuin had.

Nu ik tomaten in glazen potten probeer te kopen (om de BPA-blikken te vermijden), kan ik ongeveer de helft van de kosten.

Tips om tomaten in blik iets zuiniger te maken:

• Kweek je eigen tomaten! Dit is natuurlijk de goedkoopste manier om schepel tomaten te krijgen om te bewaren zonder veel geld uit te geven.
• Neem contact op met uw plaatselijke boerenstandpunt. Vaak zullen lokale boerderijen veel “buitenbeentjes” hebben! De tomaten zijn geweldig om in te blikken, maar zijn niet mooi genoeg om te verkopen als tomaten in plakjes. Op deze manier kun je tomaten vaak krijgen voor ongeveer de helft van de normale verkoopprijs.
• Vraag rond voor conservenbenodigdheden. Zo vaak hebben mensen inblikkende apparatuur liggen die ze al jaren niet meer hebben gebruikt en ze zouden het graag doorgeven aan een vriend of familielid die ze zal gebruiken.
• Zorg ervoor dat je de garageverkopen controleert! Dit is een geweldige manier om voorraden te kopen zonder veel geld uit te geven – let ook altijd op potten. (Zorg er om veiligheidsredenen voor dat het potten zijn die bedoeld zijn om in te blikken.) / li>
• Lenen van een vriend is een geweldige manier om met inblikken te beginnen.Soms gebeurt de oogst allemaal tegelijk en kunnen mensen die veel inblikken hun apparatuur niet uitlenen, maar het kan nooit kwaad om het te vragen!

Als je meer wilt weten over het inblikken van verschillende soorten voedsel zou ik het boek Ball Complete Book of Home Preserving aanraden. Het is een geweldig hulpmiddel om bij de hand te hebben en het volgt alle moderne voedselveiligheidsprotocollen.

Bronnen