Het zomerse barbecueseizoen is aangebroken! Gebraden kip is geweldig, gegrilde kip is prima, maar gerookte kipfilet is een heel nieuw niveau van heerlijkheid. Kippenborsten zonder been zijn eenvoudig voor te bereiden voor een maaltijdbereiding van een week en worden snel gekookt in een houtskoolroker.

Een snel en eenvoudig recept voor gerookte kippenborsten is het perfecte om te maken als u zich opwarmt voor uw nieuwe houtskoolroker. Het duurt slechts ongeveer een uur en maakt de weg vrij om langere rookrecepten te proberen, zoals Smoked Tri-Tip of Smoked Turkey!

Het beste van alles is dat je gerookte kipfilet kunt maken op een Traeger, als je er een hebt, of een gewone houtskoolroker zoals de Weber Smokey Mountain, of de WSM, zoals de vele fans ernaar verwijzen. Zolang je weet hoe je een roker moet aansteken, werkt dit recept.

Bereid je voor op de sappigste gerookte kippenborst ooit deze zomer; het is in orde hier: BBQ dry rub en zo. Tegen het einde van het seizoen zul je een BBQ pitmaster zijn en de afgunst van al je buren.

Gerookte kippenborst maken voor een grote picknicklunch? Klik en schuif het nummer naast ‘porties’ op de onderstaande receptenkaart om de ingrediënten aan te passen aan het aantal dat u voert. Het recept berekent de berekening voor u, zo eenvoudig is het.

Gerookte kippenpekel :

Dat hoeft zeker niet, maar als je wilt, kun je een pekel gebruiken voordat je gaat roken om de kip tijdens het koken vochtig te houden. Pekel kan zo simpel zijn als alleen zout en water, maar het kan wel voeg specerijen, verse kruiden of aromaten zoals citroen en knoflook toe. Hier is een eenvoudig recept dat ook voor hele kippen en kalkoen werkt:

• 1 gallon water
• ½ kopje suiker
• ½ kopje zout
• 2 laurierblaadjes
• 1 citroen, in plakjes gesneden
• 2 takjes verse tijm
• 2-4 teentjes knoflook
• 1 eetlepel salie

1. Meng in een grote sauspan water, suiker, zout, laurierblaadjes, schijfjes citroen, tijm , salie en knoflook op middelhoog vuur tot de suiker oplost.
2. Haal vervolgens van het vuur. Voeg ijsblokjes toe of plaats in de koelkast tot ze volledig zijn afgekoeld.
3. Selecteer vervolgens een bak die groot genoeg is om alle pekel en kip in te bewaren.
4. Laat een nacht staan. Plaats een zak met ijs of een zware plaat over de kip om deze volledig ondergedompeld te houden tijdens het pekelen.
5. Verwijder de kip. Spoel om overtollig zout of kruiden af te spoelen. Nu ben je klaar om te roken.

Wat je nodig hebt om gerookte kip te maken:

Alles, nou ja, misschien niet alles, je moet toch een BBQ-professional worden hier:

• Een roker. Dit recept voor gerookte kip is gemaakt op een van de onbetwiste kampioenen, de goede oude WSM of Weber Smokey Mountain. Het gebruikt houtskool of briketten van goede kwaliteit en houtsnippers. U kunt echter elke roker gebruiken waar u zich prettig bij voelt.
• Een direct afleesbare sondethermometer. Zorg ervoor dat het van goede kwaliteit is, zoals deze. Of neem een chique opstelling met meerdere sondes die in het vlees blijven zitten, zodat u het deksel niet hoeft te openen.
• Een kolenschoorsteen. Zoals deze. Onmisbaar bij grillen, roken – alles. Verlicht kolen elke keer perfect, zonder starter. Het enige wat je nodig hebt is een lucifer en een paar vellen krantenpapier.
• Een koelrek. Dit helpt bij het verplaatsen van wat je rookt op en van de roosters.
• Tang van 12 ″. Je hebt ze waarschijnlijk al. Altijd een goed idee, wat je ook kookt.
• Houtsnippers. Het toevoegen van hardhouten chips verhoogt de smaak van gerookt vlees. Pecannotenhoutblokjes zijn prima geschikt voor dit recept, maar dat geldt ook voor een zak appelhoutblokjes.
• Paraffineblokjes. Kleine, geurloze blokjes was om de kolen te laten branden. Geweldig voor langere koks.
• Aluminiumfolie. Folie werkt als tentdoek over de kip voor het geval deze te bruin wordt tijdens het roken.
• BBQ rub. Je favoriete dry rub, of maak hier een heerlijke BBQ-rub.

  

Hoe een roker aan te steken:

Het wordt tijd om de roker te ontraadselen. Je hoeft geen pitmaster te zijn om thuis vlees te roken. Je kunt het!

Het geheim van een constante rooktemperatuur is een waterdichte installatie vanaf het begin. Hier is een trefzekere manier om een houtskoolroker zoals de WSM aan te steken. Het is een techniek die de Minion-methode wordt genoemd, genoemd naar BBQ-meester Jim Minion.

Wil je nog meer weten over het gebruik van een roker? Ga verder om nog meer te lezen over roken met hardhout, gerookte kip en hoe je een rookoven schoonmaakt.

• Stel het houtskoolrooster bloot. Verwijder eerst het cilindrische deel (middengedeelte) van de roker, zodat de ronde bodem van de roker, het onderste houtskoolrooster en de vuurring, ook wel bekend als de kolenkamer, zichtbaar wordt. Zorg ervoor dat deze gebieden relatief schoon en asvrij zijn.
• Gooi de briketten weg.Giet vervolgens royaal de onverlichte houtskoolbriketten in de vuurring. Maak met je handen een diep gat in het midden van de briketten. Verdeel een paar paraffineblokjes in de kolen.
• Pak het hardhout. Als je hardhouten brokken kiest voor extra smaak, gooi dan een paar middelgrote tot grote droge brokken boven op de kolen in het onderste rooster, bij voorkeur bij de ventilatieopeningen, om wat meer rook te creëren. (Gebruik slechts drie of vier stukjes, maar begraaf ze niet diep in de kolen – vlees accepteert de rooksmaak beter als het rauw en koel is; als het eenmaal begint te koken, kan de rook het vlees bitter maken.)
• Open de ventilatieopeningen. Zorg ervoor dat de onderste ventilatieopeningen volledig open zijn voor maximale luchtcirculatie, in ieder geval totdat de roker de gewenste temperatuur heeft bereikt.
• Gebruik een schoorsteenstarter. Vul vervolgens de startkamer van een schoorsteenstarter voor ongeveer de helft met meer briketten. Vul de bodem met papier volgens de startinstructies en licht.

• Oranje kolen is tijd om te gaan. Zodra de briketten in het voorgerecht wit van kleur zijn en van binnen gloeiend oranje zijn, zijn ze klaar. Als dat duidelijk is, giet je ze in de put die je in het midden van de kolenring hebt gemaakt. Deze gloeiende kolen zullen geleidelijk de omringende kolen verlichten; dat is wat de temperatuur zal behouden.
• Zet de roker weer in elkaar. Zet dan alles weer in elkaar. Plaats het cilindergedeelte van de smoker terug op de bodem van de smoker.
• Vul de waterbak. Nu is het tijd om de waterpan te vullen. Open de smokerdeur en vul de pan ongeveer van de bovenkant met water.
• Sluit het. Sluit dan de deur; controleer dan nogmaals en zorg ervoor dat de ventilatieopeningen open zijn. Plaats tenslotte het deksel op de smoker en houd de dekselopening volledig open. De kans is groot dat u de ventilatieopening van het deksel open laat tijdens de gehele rookontwikkeling.
• Leun achterover en wacht. Wacht tot de roker op temperatuur komt – ongeveer 200-225 graden – wat gewoonlijk 30-45 minuten duurt.

Bereiding van gerookte kipfilets:

Nu dat je hebt de roker aangestoken, je bent klaar om wat kip te roken. De roker kan trouwens ook andere dingen koken! Verspil geen goede kolen – het mooie van de WSM is dat hij 8-12 uur kan koken. Omdat deze kipfilets niet veel tijd kosten, kun je wat andere dingen in de vleugels laten wachten om te roken. Rook terwijl je de hitte hebt wat kippenvleugels, een tri-tip of een varkenslende.

Psst! Als je een visuele leerling bent, laten deze afbeeldingen zien wat er aan de hand is, maar kijk voor het daadwerkelijke recept met specifieke hoeveelheden naar de onderkant van de pagina!

1. Maar terug naar de kipfilets. Wrijf ze eerst in met een beetje olijfolie, strooi ze royaal over de droge rub en bedek ze aan alle kanten.

3. Schiet dan op en sluit het deksel – laat de hitte niet ontsnappen.

4. Controleer ten slotte de temperatuur na 60 minuten.

5. Wanneer de interne temperatuur van het dikste deel van de kipfilet 160-165 graden bereikt, haal ze dan uit de rookoven en laat ze 5-10 minuten rusten voordat je ze serveert.

Hoe lang duurt het om kip te roken?

Zoals u wellicht vermoedt, koken gerookte kipfilets vrij snel, zelfs op 225 graden. Over het algemeen duurt het ongeveer 75 minuten om een kipfilet van gemiddelde grootte te roken.

Hoe lang moet ik bot in kipfilet roken? Voor kippenpoten, kipfilet met been of dijen kan het iets langer duren, dichter bij 90 minuten, aangezien het bot nog in de kip zit. Bovenal is het bereiken van een interne temperatuur van 160 graden cruciaal voor kip.

Ook, voor het roken van hele kip, schat je de kooktijd op ongeveer 40-50 graden als je de rookoven op 225-250 graden zet. minuten per pond.

Als je hem eenmaal uit de rookoven haalt, zal de gerookte kip doorgaan met koken, iets dat carry-over cooking wordt genoemd. Om te voorkomen dat de kip te gaar wordt, haalt u hem eruit op 160 graden, zodat hij de perfecte doeltemperatuur van 165 graden bereikt tegen de tijd dat u klaar bent om te eten.

Welk hout werkt het beste met gerookte kip?

Volgens professionals zijn pecannoten of appelhout voor het roken van kip beide uitstekende keuzes. Gelukkig hoef je het hout ook niet te laten weken, gooi gewoon een paar brokjes in de kolen.

Homemade Chicken Rub:

Deze zelfgemaakte dry rub voor kip is afhankelijk van een beetje zoetheid van bruine suiker en veel kruiden en specerijen die je waarschijnlijk al in je voorraadkast hebt.

• 8 eetlepels lichtbruine suiker
• 3 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gemalen mosterdpoeder
• 1 eetlepel gerookte paprikapoeder

Combineer alles gewoon samen in een glazen pot met goed sluitende deksel en schud het goed. Als u echter een van de ingrediënten niet heeft, of als u er niet om geeft, laat het dan weg. Trouwens, als je het een beetje pittig vindt, voeg dan wat kick-cayennepeper of chili arbol toe.

Calorieën van gerookte kippenborst:

Verbazingwekkend genoeg, een portie van 100 gram van gekookte kipfilet heeft de volgende voedingsverdeling:

Calorieën: 165
Eiwit: 31 gram
Koolhydraten: 0 gram
Vet: 3,6 gram

Dat betekent dat ongeveer 80% van de calorieën in kipfilet afkomstig is van eiwitten en 20% van vet.

Recept voor gerookte kippenborst

Zomer barbecue seizoen is aangebroken! Gebraden kip is geweldig, gegrilde kip is prima, maar gerookte kipfilet is een heel nieuw niveau van heerlijkheid. Kippenborsten zonder been zijn eenvoudig voor te bereiden voor een maaltijdbereiding van een week en worden snel gekookt in een houtskoolroker.

5 van 4 stemmen

Kooktijd 1 uur en 15 minuten

Rusttijd 10 minuten

Totale tijd 1 uur 25 minuten

Porties 4

Gang Hoofdgerecht

Amerikaanse keuken

Calorieën 209

Ingrediënten

• ▢ 4 grote kippenborsten zonder botten
• ▢ 1 eetlepel olijfolie
• ▢ 1 eetlepel BBQ rub

Instructies

• Wrijf eerst de kipfilets in met de olie en de n strooi op de BBQ rub en zorg ervoor dat je goed bedekt.
• Zet vervolgens de smoker op met kolen en houtsnippers.
• Zodra de roker op temperatuur (200-225) is, plaatst u de kip op het rooster en plaatst u het deksel er weer op.
• Rook ongeveer 75 minuten en controleer dan de interne temperatuur in het dikste deel van de borst.
• Als het 165 graden aangeeft, trek dan aan de kip en laat ongeveer 10 minuten rusten voordat u het snijdt.

Voeding

Calorieën: 209kcal

Heeft u dit recept geprobeerd? Zet het vast voor later! Vermeld @CulinaryHill of tag #CulinaryHill!