La stagione estiva del barbecue è arrivata! Il pollo arrosto è ottimo, il pollo grigliato va benissimo, ma il petto di pollo affumicato è un livello completamente nuovo di delizioso. I petti di pollo disossati sono semplici da preparare per una settimana di preparazione del pasto e si cuociono velocemente all’interno di un fumatore di carbone.

Una ricetta facile e veloce per i petti di pollo affumicati è la cosa perfetta da fare quando ti stai riscaldando con il tuo nuovo fumatore di carbone. Ci vuole solo un’ora e ti apre la strada per provare ricette più lunghe per affumicare, come Tri-Tip affumicato o Tacchino affumicato!

Soprattutto, puoi preparare il petto di pollo affumicato un Traeger, se ne hai uno, o un normale fumatore di carbone come il Weber Smokey Mountain, o il WSM, come lo chiamano molti fan. Finché sai come accendere un affumicatore, questa ricetta funziona.

Preparati per il petto di pollo affumicato più succoso di sempre quest’estate; va tutto bene qui: strofinare a secco barbecue e tutto. Entro la fine della stagione, sarai un maestro del barbecue e l’invidia di tutti i tuoi vicini.

Preparare il petto di pollo affumicato per un grande pranzo al sacco? Fai clic e fai scorrere il numero accanto a “porzioni” nella scheda della ricetta in basso per regolare gli ingredienti in base a quanti ne stai alimentando: la ricetta fa i conti per te, è così facile.

Salamoia di pollo affumicato :

Certamente non è necessario, ma se lo desideri, puoi usare una salamoia prima di fumare per mantenere umido il pollo durante la cottura. Le salamoie possono essere semplici come solo acqua e sale, ma puoi aggiungi spezie, erbe fresche o aromi come limone e aglio. Ecco una ricetta facile che funziona anche per polli interi e tacchino:

• 1 gallone di acqua
• ½ tazza di zucchero
• ½ tazza di sale
• 2 foglie di alloro
• 1 limone, tagliato a fette
• 2 rametti di timo fresco
• 2-4 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di salvia

1. In una casseruola grande, unire acqua, zucchero, sale, alloro, fette di limone, timo , salvia e aglio a fuoco medio fino a quando lo zucchero si è sciolto.
2. Quindi togliere dal fuoco. Aggiungere i cubetti di ghiaccio o mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.
3. Quindi, seleziona un contenitore abbastanza grande da contenere tutta la salamoia e il pollo.
4. Lascia riposare tutta la notte. Metti un sacchetto di ghiaccio o un piatto pesante sopra il pollo per tenerlo completamente sommerso durante la salatura.
5. Togli il pollo. Risciacquare per eliminare il sale o le spezie in eccesso. Ora sei pronto per fumare.

Cosa ti serve per fare il pollo affumicato:

Tutto, beh, forse non tutto, devi diventare un professionista del barbecue giusto qui:

• Un fumatore. Questa ricetta per il pollo affumicato è realizzata su uno dei campioni indiscussi, il buon vecchio WSM, o Weber Smokey Mountain. Usa carbone di legna o bricchetti di buona qualità e trucioli di legno. Puoi usare qualunque fumatore con cui ti senti a tuo agio, però.
• Un termometro a sonda a lettura istantanea. Assicurati che sia di buona qualità, come questo. Oppure procurati un set di fantasia con più sonde che rimangono nella carne, così non devi aprire il coperchio.
• Un camino per il carbone. Come questo. Indispensabile per grigliare, affumicare, tutto. Accende perfettamente i carboni, ogni volta, senza dispositivo di avviamento. Tutto ciò di cui hai bisogno è un fiammifero e un paio di fogli di giornale.
• Una griglia di raffreddamento. Questo aiuta a spostare ciò che stai fumando dentro e fuori dalle grate.
• Pinze da 12 “. Probabilmente li hai già. Sempre una buona idea, qualunque cosa tu stia cucinando.
• Trucioli di legno. L’aggiunta di trucioli di legno duro aumenta il sapore della carne affumicata. I pezzi di legno di pecan funzionano alla grande per questa ricetta, ma lo stesso vale per un sacchetto di pezzi di legno di mela.
• Cubetti di paraffina. Piccoli cubetti di cera inodori per mantenere i carboni accesi. Ottimo per cotture più lunghe.
• Foglio di alluminio. La pellicola funziona per tendere il pollo nel caso in cui diventi troppo marrone durante l’affumicatura.
• Strofinare per barbecue. Preferisci il dry rub o prepara un delizioso barbecue rub qui.

  

Come accendere un fumatore:

È giunto il momento di demistificare il fumatore. Non devi essere un maestro dei box per fumare carne a casa. Puoi farlo!

Il segreto per una temperatura costante del fumatore è una configurazione infallibile fin dall’inizio. Ecco un modo infallibile per accendere un fumatore di carbone come il WSM. È una tecnica chiamata metodo Minion, dal nome del maestro del barbecue Jim Minion.

Vuoi saperne di più su come usare un fumatore? Continua a leggere per saperne di più sull’affumicatura con legno duro, pollo affumicato e su come pulire un affumicatore.

• Esponi la griglia del carbone. Per prima cosa, rimuovi la parte cilindrica (sezione centrale) del fumatore, esponendo il fondo arrotondato del fumatore, la griglia inferiore del carbone e l’anello del fuoco, noto anche come camera del carbone. Assicurati che queste aree siano relativamente pulite e prive di cenere.
• Elimina le bricchette.Quindi, versare generosamente i bricchetti di carbone spenti nell’anello del fuoco. Fai un buco profondo al centro dei bricchetti con le mani. Distribuisci un paio di cubetti di paraffina nella brace.
• Prendi il legno duro. Se decidi di usare pezzi di legno duro per un sapore extra, getta alcuni pezzi secchi medio-grandi nella parte superiore delle braci nella griglia inferiore, preferibilmente vicino alle prese d’aria, per creare un po ‘più di fumo. (Usa solo tre o quattro pezzi, ma non seppellirli in profondità nella brace: la carne accetta meglio il sapore del fumo quando è cruda e fredda; una volta che inizia la cottura, il fumo può rendere la carne amara.)
• Apri le prese d’aria. Per la massima circolazione dell’aria, assicurarsi che le prese d’aria inferiori siano completamente aperte, almeno fino a quando l’affumicatore non raggiunge la temperatura desiderata.
• Utilizzare un dispositivo di avviamento del camino. Successivamente, riempire la camera di avviamento di un dispositivo di avviamento del camino circa a metà con più bricchette. Riempi il fondo con della carta secondo le istruzioni dell’avviatore e accendi.

• I carboni arancioni sono il momento giusto. Una volta che i bricchetti nello starter sono di colore bianco e all’interno di un arancione brillante, sono pronti. Quando è evidente, versali nel pozzo che hai fatto al centro dell’anello di carbone. Questi carboni ardenti accenderanno gradualmente i carboni circostanti; questo è ciò che sosterrà la temperatura.
• Riassembla il fumatore. Quindi rimetti tutto insieme. Rimetti la parte del cilindro dell’affumicatore sul fondo dell’affumicatore.
• Riempi la vaschetta dell’acqua. Ora è il momento di riempire la vaschetta dell’acqua. Apri lo sportello dell’affumicatore e riempi la pentola con acqua per circa ¾.
• Chiudila. Quindi chiudere la porta; quindi ricontrolla e assicurati che le prese d’aria siano aperte. Infine, posizionare il coperchio sull’affumicatore e mantenere lo sfiato del coperchio completamente aperto. È probabile che lascerai aperto lo sfiato del coperchio durante l’intera fumata.
• Siediti e aspetta. Attendi che l’affumicatore raggiunga la temperatura, circa 200-225 gradi, che di solito richiede 30-45 minuti.

Come preparare i petti di pollo affumicati:

Ora che hai acceso l’affumicatore, sei pronto a fumare del pollo. A proposito, il fumatore può cucinare anche altre cose! Non sprecare carbone buono: il bello del WSM è che può cuocere per 8-12 ore. Dato che questi petti di pollo non richiedono molto tempo, puoi avere altre cose che aspettano dietro le quinte per fumare. Mentre hai il caldo, fuma delle ali di pollo, una tri-punta o una lonza di maiale.

Psst! Se impari visivamente, queste immagini ti mostrano cosa succede, ma per la ricetta effettiva con quantità specifiche, guarda verso il fondo della pagina!

1. Ma torniamo ai petti di pollo. Per prima cosa, strofinali con un po ‘di olio d’oliva, quindi cospargili generosamente sullo sfregamento asciutto e ricoprili su tutti i lati.

3. Quindi sbrigati e chiudi il coperchio, non lasciare che il calore fuoriesca.

4. Infine, dopo 60 minuti, controlla la temperatura.

5. Quando la temperatura interna della parte più spessa del petto di pollo raggiunge i 160-165 gradi, toglili dall’affumicatore e lasciali riposare 5-10 minuti prima di servire.

Quanto tempo ci vorrà per affumicare il pollo?

Come puoi immaginare, i petti di pollo affumicati cuociono abbastanza velocemente, anche a 225 gradi. In generale ci vogliono circa 75 minuti per affumicare un petto di pollo di dimensioni medie.

Per quanto tempo affumicare l’osso nel petto di pollo? Per le cosce di pollo, il petto di pollo con osso o le cosce, potrebbe essere necessario un po ‘più di tempo, più vicino a 90 minuti, poiché l’osso è ancora nel pollo. Soprattutto, raggiungere una temperatura interna di 160 gradi è fondamentale per il pollo.

Inoltre, per affumicare il pollo intero, se imposti il tuo affumicatore a 225-250 gradi, stima che il tempo di cottura sia di circa 40-50 minuti per libbra.

Una volta tolto dall’affumicatore, il pollo affumicato continuerà a cuocere, qualcosa chiamato cottura riporto. Per evitare che il pollo si cuocia troppo, tiralo fuori a 160 gradi in modo che raggiunga la temperatura target perfetta di 165 gradi quando sei pronto per mangiare.

Quale legno funziona meglio con il pollo affumicato?

Secondo i professionisti, il legno di pecan o il legno di melo per affumicare il pollo sono entrambe scelte eccellenti. Fortunatamente, non è nemmeno necessario immergere il legno, basta gettare un paio di pezzi nella brace.

Strofinaccio per pollo fatto in casa:

Questo strofinaccio per pollo fatto in casa si basa su un po ‘di dolcezza dallo zucchero di canna e molte erbe e spezie che probabilmente hai già nella tua dispensa.

• 8 cucchiai di zucchero di canna chiaro
• 3 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di senape macinata in polvere
• 1 cucchiaio di paprika affumicata

Unisci tutto insieme in un barattolo di vetro con un coperchio aderente e agitalo. Tuttavia, se non hai uno degli ingredienti o non ti interessa, lascialo fuori. A proposito, se ti piace un po ‘piccante, aggiungi un po’ di pepe di Cayenna o peperoncino arbol.

Calorie di petto di pollo affumicato:

Sorprendentemente, una porzione da 3,5 once (100 grammi) di petto di pollo cotto ha la seguente ripartizione nutrizionale:

Calorie: 165
Proteine: 31 grammi
Carboidrati: 0 grammi
Grassi: 3,6 grammi

Ciò significa che circa l’80% delle calorie nel petto di pollo proviene da proteine e il 20% da grassi.

Ricetta del petto di pollo affumicato

La stagione estiva del barbecue è arrivata! Il pollo arrosto è ottimo, il pollo grigliato va benissimo, ma il petto di pollo affumicato è un livello completamente nuovo di delizioso. I petti di pollo disossati sono semplici da preparare per una settimana di preparazione dei pasti e si cuociono velocemente all’interno di un fumatore di carbone.

5 da 4 voti

Tempo di cottura 1 ora e 15 minuti

Tempo di riposo 10 minuti

Tempo totale 1 ora e 25 minuti

Porzioni 4

Portata Portata principale

Cucina americana

Calorie 209

Ingredienti

• ▢ 4 grandi petti di pollo disossati e senza pelle
• ▢ 1 cucchiaio di olio d’oliva
• ▢ 1 cucchiaio BBQ rub

Istruzioni

• Per prima cosa, strofinare i petti di pollo con l’olio e il n cospargere la pasta per barbecue assicurandoti di ricoprire bene.
• Quindi, imposta l’affumicatore con carbone e trucioli di legno.
• Quando l’affumicatore è a temperatura (200-225), posiziona il pollo sulla griglia e rimetti il coperchio.
• Fuma per circa 75 minuti e poi controlla la temperatura interna nella parte più spessa del seno.
• Se legge 165 gradi, tirare il pollo e lasciarlo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo.

Nutrizione

Calorie: 209 kcal

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