Vind je het leuk wat je ziet? Deel deze BBQ!

Er zijn niet veel dingen die ik met een gerust hart kan zeggen ben ECHT goed in, maar laat me even opscheppen en zeggen dat ik ECHT goed ben in vissen. Niet omdat ik geluk heb, maar omdat ik duizenden uren heb doorgebracht met een hengel in mijn hand. Er zijn niet veel zoetwatersoorten die ik niet heb gevangen, en ik heb zelfs tijd in Alaska doorgebracht als visgids. Ik weet hoe ik vis moet vangen, en dit recept voor gerookte forel is een van mijn favoriete manieren om verse forel of zalm te bereiden.

Stap één – Ga een vis vangen!

De beste gerookte vis is vis die je zelf hebt gevangen. Dit recept werkt vooral goed voor zalm, regenboogforel, beekforel en meerforel. Als je toegang hebt tot die vissen en je weet hoe je ze moet vangen, ga er dan een paar vangen en keer dan terug naar dit recept.

Weet je niet hoe je ze moet vangen? Stuur me een e-mail … Ik weet zeker dat ik kan helpen!

Een andere optie is om de vis te kopen bij uw plaatselijke kruidenierswinkel of markt. Als u vis koopt, vraag dan hoe deze is gevangen. Wilde, lijngevangen zalm of forel is de beste, en de enige soort vis die ik zou kopen. Gekweekte vis is een slechte vervanger voor hun wilde soortgenoten. Het vlees is van mindere kwaliteit omdat de vis niet hoeft te bewegen zoals wilde vissen. Bovendien worden de meeste gekweekte vissen behandeld met een kleurstof om hun vlees er aantrekkelijk uit te laten zien. Hoe aantrekkelijk is dat … echt? Doe jezelf een plezier… koop in het wild gevangen zalm of forel.

Pekel van gerookte vis

Ik gebruik hiervoor twee meerforelfilets recept, maar elk van de eerder genoemde forelsoorten of zalm zal het doen. Als je voor zalm gaat, is Sockeye Salmon mijn favoriet, op de voet gevolgd door Coho Salmon.

Veelgemaakte fouten bij het roken van forel of zalm

Er zijn een paar fouten die mensen maken als ze rook zalm of forel, fout 1, ze pekelen de vis niet. De pekel dient een aantal verschillende doeleinden, maar de twee die het belangrijkst zijn, zijn:

1. Voorkomen dat de vis uitdroogt tijdens het rookproces.
2. Een extra laag toevoegen van smaak aan het vlees van de vis.

Forel of zalm pekelen

Je kunt je vis pekelen in een droge pekel of een natte pekel. Iedereen heeft zijn eigen voorkeur, maar die van mij is een droge pekel voor vis. Er zijn maar een paar ingrediënten die je nodig hebt om de droge pekel te maken:

• Kosjer zout
• Bruine suiker
• Uienpoeder
• Knoflookpoeder
• Paprika

Ik moet benadrukken dat ik koosjer zout gebruik voor deze pekel – gebruik geen keukenzout! Er is een enorm verschil tussen de twee, en als je de fout maakt, gaat je vis kapot.

Combineer de ingrediënten in een grote voedselveilige container zoals deze, en zet ze dan apart.

Plaats uw visfilets in de bak met de pekel en strooi de pekel vervolgens royaal over uw vis. Elk hoekje en gaatje van de visfilet moet bedekt zijn met je droge pekel. Zodra de vis voldoende is bedekt, bedek je de container met saranfolie en plaats je deze in je koelkast. Laat de vis 3-6 uur pekelen.

Pas op dat je de forel niet veel langer dan 6 uur pekelt. Als je dat doet, krijg je een zeer zoute gerookte forel!

Je zult geschokt zijn door hoeveel vocht er in de container zit als je uiteindelijk besluit de vis uit de pekel te halen en te verplaatsen op naar de volgende stap!

Gerookte vispellicle

Ik zou in detail kunnen ingaan op wat de pellicle is, maar het kan je waarschijnlijk niet schelen. Deze volgende stap is de stap die de meeste mensen helemaal overslaan, en het is het verschil tussen perfect gerookte zalm en gemiddeld gerookte zalm (of forel).

Nadat de forel is gepekeld, moet je elk van de filets grondig spoelen , en vervolgens droogdeppen. Leg de vis op een grillrooster, en zet het rek dan op de bakvorm die je eerder gebruikte, en weer terug in de koelkast!

Als je geen ruimte in de koelkast hebt, kun je de vis in een koele (onder 50 graden), goed geventileerde ruimte. De vis moet minimaal drie uur buiten zitten.

Deze stap produceert een plakkerige film op het oppervlak van de zalm, het vlies genaamd. De pellicle helpt je forel of zalm meer van die rooksmaak vast te houden waarnaar je op zoek bent, en zorgt ervoor dat de vis niet te snel kookt.

Tijd om de forel (of zalm) te roken

Hopelijk heb je nam de tijd om de vis goed te pekelen en vormde een mooi vlies op het oppervlak van het vlees. Nu is het tijd om uw vis in de rookoven te stoppen!

Stel uw smoker in om te koken met indirecte warmte op ongeveer 140 of 150 graden, en plaats uw forel- of zalmfilets op de grillroosters. Verhoog na twee uur de temperatuur in je rookoven met 20 graden. Herhaal dit proces elke twee uur.

Wat is dat witte spul dat uit mijn gerookte vis sijpelt?

Je kunt beginnen met roken op 225 en hem daar gewoon houden, maar je zult merk op dat een witte substantie uit de vis sijpelt, albumine genaamd. Door de temperatuur geleidelijk te verhogen, wordt de vis langzamer steviger, waardoor het albumine-uiterlijk wordt verminderd en u een veel betere smaak krijgt!

Vind je dit bericht leuk? Bekijk zeker mijn recept voor gerookte zalm!

Als je op zoek bent naar iets anders dan vis, dan zul je mijn Smoked Juicy Lucy’s geweldig vinden!

Kleine forellen hebben maar een paar uur nodig om te roken, maar grotere forel en zalm kunnen enkele uren duren. Controleer na een paar uur de temperatuur van je vis met een goede vleesthermometer, en als de vis een inwendige temperatuur van 145 graden heeft bereikt, ben je klaar!

Beste manier om de inwendige temperatuur te controleren

Er zijn nogal wat verschillende producten op de markt die u kunt gebruiken om de interne temperatuur van uw eten te controleren. Ik heb verschillende soorten thermometers geprobeerd, maar mijn favoriete is de Thermapen MK4.

De Thermapen MK4 geeft vrijwel direct een interne temperatuur uitlezing. Het intelligente ontwerp van de Thermapen maakt het gemakkelijk om het verlichte display onder bijna elke hoek af te lezen.

We kochten de Thermapen eerst voor gebruik bij het koken van gerookt vlees, maar het werd al snel een hulpmiddel dat mijn vrouw gebruikt tijdens het koken. ander voedsel in de keuken.

Gerookte forel of zalmglazuur

Je hoeft geen glazuur toe te voegen aan je gerookte vis, maar als je op zoek bent naar een extra laag van smaak, raad ik deze stap ten zeerste aan. Nadat je je zalm of forel in de rookoven hebt gedaan, combineer je de volgende ingrediënten in een kleine kom:

• Honing
• Appelciderazijn
• Cayennepeper
• Bruine suiker

Roer de ingrediënten tot de honing en bruine suiker zijn opgelost en zet dan apart. Bestrijk uw vissen aan het einde van elk uur met het glazuur. Dit is hoe je GEWELDIGE gerookte vis op het VOLGENDE NIVEAU krijgt.

Zou je iets anders doen? Laat het me weten in de comments.