Een van de fundamentele kooktechnieken in de Filipijnse keuken is stoven. Je hebt je afritada, estofado, en hier hebben we mechado. Door het vlees te stoven, wordt het extreem mals en schilfert het uit elkaar als je erop drukt met een vork.
Nu is het gemakkelijk om mechado te verwarren met afritada, caldereta, pochero en menudo. Laten we het voor iedereen opsplitsen:
Afritada – afgeleid van het Spaanse woord “fritada”, wat “bakken” betekent. Dit verwijst naar het in de pan bakken van het vlees voordat het aan de tomatensaus wordt toegevoegd. Visueel is de saus niet zo dik als de andere gerechten.
Menudo – menudo betekent ‘klein’ in het Spaans, verwijzend naar de stukken vlees in het gerecht. Het wordt meestal gemaakt met varkensvlees en lever (ofwel varkensvlees of runderlever). Aardappelen, wortelen, rozijnen en paprika’s begeleiden het gerecht meestal. De saus is meestal zoeter vanwege de rozijnen in de saus.
Caldereta – meestal gemaakt met rundvlees of geit, en op smaak gebracht met leversmeersel, wortelen, aardappel, vaak met kaas, en soms met chili om het vuur een tandje hoger te zetten.
Mechado – afgeleid van het Spaanse woord “mechar”, wat “naar reuzel” betekent. Traditionele mechado is doordrenkt met varkensvet in het midden om het gerecht meer smaak te geven. Een ander groot verschil voor deze stoofpot op basis van tomaten zijn de ingrediënten voor de saus: sojasaus en azijn of citrus om de saus zuur te maken.
Dit mechado-recept maakt gebruik van shortribs en runderkop, die extreem zacht en bot worden zodra je het gerecht stoof. Serveer het met stomende w hite rijst en je bent goudbruin.
Hoe maak je Mechado
Ingrediënten
- 400 g Shortribs
- 400 g rundvlees Chuck
- 4 eetlepels reuzel
- 2/3 kopje sojasaus
- 2 citroenen
- 1 aardappel, grof gehakt
- 4 wortelen, grof gehakt
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote witte ui, fijngehakt
- 2 kopjes hele gepelde tomaten
- 2 tot 3 kopjes water
- 5 laurierblaadjes
- 3 paprika’s, in blokjes
- 1 kopje diepvrieserwten
- Vissaus en peper naar smaak
Instructies
- Snijd het rundvlees in stukjes van 7,5 cm. Breng in een kom op smaak met sojasaus, citroensap en peper. Marineer gedurende 2 uur.
- Verwarm reuzel in een braadpan en schroei het rundvlees aan beide kanten dicht. Verwijder rundvlees en gooi aardappelen en wortels erdoor. Eenmaal bruin, haal uit de pan. Voeg knoflook en uien toe en bak gedurende 3 minuten tot ze geurig zijn.
- Voeg tomaten uit blik toe aan de pan. Laat 5 minuten sudderen en voeg runderbouillon toe. Blijf sudderen en voeg laurierblaadjes, vlees, sojamarinade en voldoende water toe om het vlees onder te dompelen. Laat 2 uur sudderen.
- Voeg de aardappelen en wortelen toe gedurende de laatste 30 minuten koken. Optioneel: Schep olie en vet aan de oppervlakte af.
- Voeg de erwten en paprika toe. Proef en pas aan met vissaus en zwarte peper.
