Verwarm de oven voor op 200 °. Klop in een kom 3 eetlepels koosjer zout met 2 eetlepels peper, de olijfolie en de gehakte rozemarijn, tijm, salie, laurierblaadjes en knoflook. Wrijf het mengsel over de kippen en leg ze in een braadpan. Rooster ongeveer 2 uur en 30 minuten, tot een direct afleesbare thermometer die in de binnenkant van de dijen is gestoken, 150 ° aangeeft. Laat de kippen afkoelen en snijd ze vervolgens in 10 stukken. (Je zou 4 drumsticks, 4 dijen, 4 vleugels en 8 borstkwarten moeten hebben.)

Klop in een zeer grote kom de karnemelk met de hete saus en de suiker. Voeg de stukjes kip toe en meng goed. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.

Verwarm in een grote pan 5 cm druivenpitolie tot 375 ° C met de takjes rozemarijn, tijm en salie, de 5 hele laurierblaadjes en de knoflookkop. Als de kruiden knapperig zijn en de knoflook goudbruin is, leg ze dan op een met keukenpapier bekleed bord.

Klop ondertussen in een grote kom het universeel en rijstmeel met de knoflook en uienpoeder. Klop de resterende 3 eetlepels koosjer zout en de resterende 2 eetlepels peper erdoor.

Haal de helft van de stukjes kip uit de karnemelk en laat het teveel terug in de kom druppelen. Druip de kip in de gekruide bloem en klop hem lichtjes aan zodat hij blijft plakken. Bak de kip op hoog vuur, af en toe draaien, tot ze goudbruin is en een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van elk stuk is gestoken 160 ° aangeeft, ongeveer 6 minuten voor de borsten en 8 minuten voor de vleugels, dijen en drumsticks. Leg de gebakken kip op een met keukenpapier beklede bakplaat om uit te lekken. Laat de olie terugkomen tot 375 ° voordat je de resterende kip omhult en braadt. Leg de gebakken kip op een schaal en garneer met de gebakken knoflook en kruiden. Bestrooi met schilferig zeezout en serveer meteen met partjes citroen.