Je weet hoe je een rijpe ananas moet plukken. Proficiat! Maar het echte probleem is dat als je eenmaal dat perfecte exemplaar in handen hebt (en de moeite hebt genomen om het af te breken), je er veel meer van gaat eten dan je van plan was.
Dat is allemaal prima en dandy totdat je lippen beginnen te tintelen en je tong begint te branden en je denkt dat je nooit iets zult proeven nog een keer. Probeer de volgende keer deze methode uit de Netflix-show Ugly Delicious. In aflevering twee (taco’s!), René Redzepi van de bekendheid van Noma is in Mexico aan het voorbereiden op zijn Tulum-pop-up wanneer een lokale man een beetje kookwijsheid bijbrengt: laat de geschilde ananas in zout water weken om de toekomstige irritatie te verminderen. / p>
Foto van Ugly Delicious
Wat is er aan de hand? Ananas bevat bromelaïne, een mengsel van twee eiwitverterende enzymen (proteasen genaamd), een bijtende chemische stof die aminozuren afbreekt (daarom is ananas een effectieve en heerlijke vleesvermalser).
Als je ananas eet, bromelaïne doet dezelfde eiwitafbraak op je mond. Maar raak nog niet in paniek: je lichaam begint alle beschadigde cellen te regenereren, waardoor permanent verlies wordt voorkomen. Omdat de bromelaïne het beschermende slijm oplost dat je tong en het gehemelte bedekt, is de zuurgraad van de ananas bijzonder irriterend. Het is de een-tweetjes van bromelaïne en zuur die het stekende gevoel echt naar huis drijft.
Maakt zout water het bromelaïne ondoeltreffend? De truc die te zien is in Ugly Delicious valt meer in de categorie van het verhaal van de overgeleverde echtgenotes dan in de wetenschappelijk bewezen methode, maar je kunt getuigenissen vinden op Reddit, op kookforums en ook in andere hoeken en gaten van het web.
Als je tong nog steeds een brandend vuur is, is er nog hoop: door de ananas te koken (grillen, roosteren of zelfs blancheren) kunnen de meeste enzymen worden verwijderd. Of combineer het fruit met een romig zuivelproduct (yoghurt, ijs, crème fraîche). Deze smaak zal niet alleen erg goed smaken, maar het zal de bromelaïne ook een ander eiwit geven om te verteren en de pH helpen neutraliseren.
Dus ga eropuit en eet onverschrokken zoveel ananas als je kleine hartje begeert.
