Hier leest u hoe u authentiek smakende Chicago deep dish-pizza maakt. Compleet met de boterachtige korst, lichtzoete tomatensaus en een dikke laag kaas.
Waarschuwing: dit bericht heeft ongeveer 1.000.000 stapsgewijze foto’s en veel van kleine uitleg om met hen mee te gaan. Misschien wil ik wat koffie pakken.
Ik keek onlangs naar de statistieken van mijn website en ontdekte dat Chicago mijn populairste stad in de VS is. Ik heb meer Chicago-lezers dan enige andere plaats in dit land. Dat is te gek, want ik hou van Chicago. Als een klein eerbetoon aan mijn # 1 stad, sluit ik een blow-out jaar af met een op Chicago geïnspireerd recept.
Ik heb alleen het genoegen gehad om een paar echte, authentieke pizza’s in Chicago-stijl te eten. keer in mijn 29 jaar. En die paar keer waren genoeg om me ervan te overtuigen dat pizza in Chicago-stijl onvergelijkbaar goed is. Beter dan goed. Die pizza verandert je leven.
Ok, misschien overdrijf ik een beetje, maar dat is normaal, hè?
Dus, wat maakt pizza in Chicago-stijl zo verdomd geweldig? Het antwoord is alles. Elk klein detail van deze pizza is bijzonder. Ten eerste ziet deze pizza er duidelijk niet uit als een pizza die je gewend bent. Het wordt gebakken in een diepe taartvorm. De kaas gaat direct op de korst en de saus wordt er bovenop gestapeld. Een soort pizzataart ondersteboven. Nu heb ik het misschien helemaal mis, maar ik heb geleerd dat de juiste manier om pizza in Chicago-stijl te eten met een vork is. Klopt dit, Chicago-lezers? Ik hoop het, want het is de enige manier waarop ik het kan eten zonder een gruwelijke en zeer gênante puinhoop te maken.
Laten we het hebben over alle prachtige lagen in deze pizza.
De pizza met diepe schotel korst. Een knapperige, schilferige korst is de sleutel in pizza in Chicago-stijl. Het is absoluut geen gewone pizzabodem. Nee, deze korst is uniek. En daarom stuurde ik me volledig weg van mijn normale recept voor pizzabodems en dook ik met mijn hoofd in iets heel geks. Een beetje maïsmeel toevoegen. Maïsmeel maakt de korst zo knapperig en smaakvol. Om nog maar te zwijgen van het feit dat je proeft alsof je echt eet.
Wat is er nog iets speciaals aan deze pizzakorst? Het is zo boterachtig. De boterachtigste pizzakorst ter wereld, of in ieder geval de boterachtigste pizzakorst die ik ooit heb mogen proeven. Om die ultra-boterachtige smaak te krijgen, evenals de iconische schilferige textuur van pizzabodem in Chicago-stijl, gaan we het pizzadeeg lamineren. Umm wat?? Ja. Het klinkt raar, ik weet het. Maar het lamineren van deeg is precies wat croissants zijn schilferige laagjes geeft. Het lamineren of in lagen aanbrengen van boter in deeg is het antwoord op een authentiek smakende pizzabodem uit Chicago.
Dit klinkt allemaal moeilijk, nietwaar? Goed nieuws, dat is het niet! Lamineren is letterlijk gewoon boter op je pizzadeeg smeren en opvouwen. Rol vervolgens het pizzadeeg weer uit en sluit de boter erin. Makkelijk.
Ik weet niet zeker hoe en ik weet niet zeker waarom … maar ondanks dat het een beetje knapperig en erg schilferig is, zal deze pizzakorst absoluut in je mond smelten. Het is tegelijkertijd knapperig, boterachtig en zacht? Een wonderkorst.
Bakken met gistgids
Laten we het hebben over de pizzasaus. Enigszins zoet, ongelooflijk dik en heerlijk smaakvol. De saus is altijd mijn favoriete onderdeel van pizza in Chicago-stijl. Eigenlijk bestel ik meestal extra saus erbij. Alles over de specerijen in mijn wereld.
Deze met knoflook doordrenkte pizzasaus wordt gemaakt op het fornuis en, in afwachting van het rijzen van het pizzadeeg, zachtjes sudderen waardoor de smaken zich kunnen ontwikkelen en de textuur dikker wordt. Ik voeg graag wat rode pepervlokken toe voor een beetje warmte; het geeft deze saus echt iets extra’s. Als je niet van warmte houdt, kun je het weglaten. Deze saus is anders dan ELKE andere tomatensaus die ik ooit heb gehad. Voor mij smaakt het naar de soorten die ik in Chicago heb gegeten. Je zult het geweldig vinden. Tenzij je tomatensaus natuurlijk niet lekker vindt.
Samen met de wonderkorst en deze weelderige pizzasaus gaat er heel veel kaas in deze diepe schoteltaart. U kunt gesneden mozzarella of versnipperd gebruiken. Wat het ook is, snijd of rasp het zelf uit een blok echte mozzarellakaas. Voorgesneden mozzarella is prima, maar de smaak van gesneden of geraspte verse mozzarella is gewoon onverslaanbaar.
Mijn man houdt van een goede pizza met pepperoni en spek is zijn favoriete eten, dus ik voeg beide toe aan mijn Chicago- stijl pizza. Deze gaan over de kaas en voor de saus. Een beetje geraspte parmezaanse kaas om het af te maken en we hebben een verdomd smakelijke copycat Chicago deep dish pizza.Hoe vaak kan ik Chicago in één bericht typen?
Ik hou ook van jou Chicago en ook van je pizza!
Met dit recept kun je 2 diepe schotelpizza’s maken. Het zijn kleine pizza’s van 9 inch. Kevin en ik hebben er zelf een afgemaakt. Maak ze allebei als je een gezin van 4-5 hebt of als je vrienden hebt. Als uw gezin kleiner is, vries dan de helft van het deeg in volgens de instructies voor het maken / invriezen in de receptnotities. Gebruik alstublieft mijn stapsgewijze foto’s onder dit uitgeschreven recept als richtlijn voor het maken van de pizza. Lees voor het beste resultaat en gemoedsrust (!!!) het recept volledig door voordat je begint.
Volg mij op Instagram en tag #sallysbakingaddiction zodat ik alle SBA-recepten kan zien die je maakt. ♥
Afdrukken
Beschrijving
Hier leest u hoe u authentiek smakende Chicago deep dish pizza maakt. Compleet met de boterachtige korst, lichtzoete tomatensaus en een dikke laag kaas. Dit recept maakt twee diepe schotelpizza’s van 9 inch. Maak ze allebei als je een gezin van 4-5 hebt of als je vrienden hebt. Als uw gezin kleiner is, vries dan de helft van het deeg in volgens de voorbereidings- / invriesinstructies in de receptnotities.
Ingrediënten
Pizza Korst (voor 2 stuks)
- 3 en 1/4 kopjes (420 g) bloem voor alle doeleinden (lepel & geëgaliseerd)
- 1/2 kop (60 g) gele maïsmeel
- 1 en 1/4 theelepels zout
- 1 eetlepel (12 g) kristalsuiker
- 2 en 1/4 theelepels (7 g) Red Star Platinum-gist (1 standaardpakket)
- 1 en 1/4 kop (300 ml) licht warm water
- 1/2 kop (115 g) ongezouten boter, verdeeld (1/4 kopje gesmolten, 1/4 kopje verzacht tot kamertemperatuur)
- olijfolie om te coaten
Tomatensaus voor beide pizza’s
- 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
- 1 kleine ui, geraspt (ongeveer 1/3 kop) *
- 3/4 theelepel zout
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel, maar aanbevolen)
- 3 teentjes knoflook, min. ced
- een blik van 28 ounce (794 g) geplette tomaten *
- 1/4 theelepel kristalsuiker
Toppings voor beide pizza’s
- 4 kopjes (ongeveer 16 oz) geraspte mozzarellakaas *
- 1/2 kop (45 g) geraspte Parmezaanse kaas
- optioneel en wat ik gebruik: handvol pepperoni per pizza, 4 plakjes gekookt en vervolgens verkruimeld spek (2 per pizza)
- extra optionele toppings: gekookte en verkruimelde worst, in dunne plakjes gesneden groene paprika’s en / of uien, in plakjes gesneden champignons (voeg genoeg toe naar uw smaak )
Instructies
- Gebruik alstublieft mijn stap-voor -stapfoto’s onder dit uitgeschreven recept als richtlijn voor het maken van de pizza. Lees het recept volledig door voordat u begint voor het beste resultaat en voor uw gemoedsrust. Je hebt twee ronde taartvormpjes van 9 × 2 inch nodig als je beide pizza’s tegelijkertijd bakt. Je kunt ook springvormpannen van 23 cm gebruiken.
- Voor de korst: combineer de bloem, maïsmeel, zout, suiker en gist in de kom van je keukenrobot met deeghaak. Als je geen keukenmixer hebt, gebruik dan je handmixer en een heel erg grote kom. Als je geen mixer hebt, doe je dit allemaal met de hand. Gebruik opnieuw een zeer grote kom. Gooi die ingrediënten snel met je mixer op laag of met een grote houten lepel. Voeg het warme water en 1/4 kopje gesmolten boter toe. Het warme water moet ongeveer 32 ° C (90 ° F) zijn. Zorg ervoor dat het niet erg, erg heet is, anders zal het de gist doden. Zorg er ook voor dat de boter niet kokend heet is. Als je het in de magnetron smelt, laat het dan 5 minuten staan voordat je het toevoegt. Klop (of roer) de ingrediënten van het deeg op lage snelheid totdat alles vochtig begint te worden. Ga verder op lage snelheid (of haal uit de kom en kneed met de hand als je geen mixer hebt), klop het deeg totdat het zacht en soepel is en het voorzichtig van de zijkanten van de kom trekt en van de deeghaak valt. ongeveer 4-5 minuten. Als het deeg te hard is (het wordt getextureerd door de maïsmeel), maar als het te taai aanvoelt, klop dan 1 theelepel warm water erdoor. Of als het te zacht aanvoelt, sla dan 1 eetlepel bloem erdoor.
- Haal het deeg uit de kom en vorm het tot een bal. Vet een grote mengkom licht in met olijfolie en plaats het deeg erin, draai het rond zodat alle kanten van het deeg in de olie zijn bedekt. Dek de kom goed af met aluminiumfolie en laat 1-2 uur rijzen in een warme omgeving of tot het dubbel zo groot is. Voor deze warme omgeving, hier is wat ik doe: Verwarm de oven voor op 250 ° F (121 ° C). Eenmaal op 250 ° F, zet de oven uit. Plaats de kom erin. Sluit de oven. De aanhoudende hitte zal je deeg helpen rijzen. Dit is vooral ideaal op koude winterdagen.
- Als het deeg klaar is, bestuif je een groot werkoppervlak licht met bloem. Haal het deeg uit de kom, zet de kom en aluminiumfolie opzij (voor later gebruik). Pons het deeg voorzichtig naar beneden om eventuele luchtbellen te verwijderen en rol het deeg uit tot een grote rechthoek van 15 × 12 inch. Verspreid 1/4 kopje zachte boter over het deeg. Rol het in de lengte op volgens de onderstaande foto’s. Snijd het deegblok doormidden. Vorm van de twee stukken deeg balletjes en doe ze terug in je ingevette kom. Dek af met aluminiumfolie en laat 1 uur rijzen in de koelkast (niet op een warme plaats) tot ze luchtig zijn terwijl je de saus maakt.
- Voor de saus: doe boter in een middelgrote pan op medium verhit en laat het smelten. Voeg na het smelten de geraspte ui, zout, oregano en rode pepervlokken toe. Voeg als de ui na ongeveer 5 minuten lichtbruin is de knoflook, tomaten en suiker toe. Zet het vuur laag tot medium en laat het ongeveer 30 minuten sudderen tot het stevig, geurig en dik is. Je hebt op dit moment ongeveer 2 en 1/2 kopjes saus. Als je meer dan dat hebt, blijf dan sudderen tot de hoeveelheid is verminderd. Haal van het vuur en zet opzij tot het klaar is voor gebruik. U kunt de saus in een goed afgedekte bak in de koelkast maximaal 2 dagen bewaren als u van plan bent de pizza nog een dag te maken. Je kunt deze saus ook maximaal 2 maanden invriezen.
- Verwarm de oven voor op 218 ° C (425 ° F).
- Zet de pizza’s in elkaar: nadat de deegballen zijn gerezen de koelkast, ze moeten gezwollen zijn. Bewaar een bal deeg in de koelkast terwijl u met de eerste werkt. Rol het uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en werk het in een cirkel van 30 cm. Gebruik je deegroller als richtlijn (zie onderstaande foto’s) en plaats deze over een ovenschaal van 9 × 2 inch diep. Druk het deeg met je vingers in de cakevorm. Zorg ervoor dat het mooi en strak in de pan past. Snijd overtollig deeg van de randen af met een klein mesje. Herhaal met 2e deeg. Bestrijk de bovenste randen van het deeg met een beetje olijfolie, dit geeft de korst een mooie glans. Vul elke pizza met 1/2 van de kaas (ongeveer 2 kopjes / 8 oz per pizza) en vervolgens je toppings die ik als optioneel heb vermeld in de ingrediënten van het recept. Bovenop die optionele toppings zit de saus. Giet er ongeveer 1 en 1/4 kopjes (300 ml) saus overheen. Als je niet zoveel saus lust, kun je deze inkoken tot 3/4 kop (180 ml) per pizza en de saus overhouden. Bestrooi elk met 1/4 kop (22 g) geraspte Parmezaanse kaas.
- Plaats de cakevormen op een grote bakplaat, zodat alles wat mogelijk over de zijkanten van de pannen valt, wordt opgevangen. (Meestal doet dat niets.) Bak 20-28 minuten of tot de korst goudbruin is. Voel je vrij om de pizza’s na 15 minuten losjes met aluminiumfolie te bedekken om zwaar bruin worden en ongelijkmatig bakken te voorkomen. Haal de pizza’s uit de oven en laat ze 10 minuten in de pannen op een rooster afkoelen. Snijd, serveer en geniet na 10 minuten. Plaats overgebleven pizza in een luchtdichte verpakking en bewaar deze maximaal 5 dagen in de koelkast. Verhit restjes in een oven van 149 ° C gedurende 15-20 minuten of tot ze heet zijn.
Opmerkingen
- Make Ahead & Invriesinstructies: deeg kan worden bereid via stap 4. In het laatste deel van deze stap moet het deeg rijzen in de koelkast gedurende 1 uur. U kunt het tot 1 volledige dag in de koelkast laten staan, en zorg ervoor dat u het naar beneden drukt om eventuele luchtbellen te verwijderen voordat u het uitrolt, zoals aangegeven in stap 7. U kunt het pizzadeeg invriezen nadat u het tot laten rijzen in de koelkast, eenvoudig tot 2 maanden invriezen. Laat het deeg vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien en laat het 1 uur rijzen bij kamertemperatuur voordat u verder gaat met stap 7. De instructies voor het maken en invriezen van de saus staan in stap 5.
- Gist : Red Star Platinum Yeast is een instantgist. U kunt in dit recept elke snelrijzende of instantgist gebruiken. U kunt in dit recept ook actieve droge gist gebruiken zonder wijzigingen. De rijstijd kan iets langer zijn bij gebruik van actieve droge gist.
- Ui & Tomaten: zie de opmerkingen onder het recept in de stapsgewijze foto’s voor details over de geraspte ui en het blikje geplette tomaten.
- Kaas: je kunt gesneden mozzarella of geraspte mozzarella gebruiken.
- Raadpleeg mijn Gids voor bakken met gist voor antwoorden op veelgestelde vragen over gist .
- Aangepast van: een mix van Food.com en Cooks Illustrated
Trefwoorden: deep dish pizza, chicago-stijl diepe schotelpizza
Begin met het combineren van bloem, maïsmeel, zout, suiker en gist in de kom van uw mixer / keukenrobot voorzien van een deeghaak. Als je geen keukenmixer hebt, gebruik dan je handmixer en een heel erg grote kom. Als je geen mixer hebt, doe je dit allemaal met de hand. Gebruik een hele grote kom.
Ik gebruik altijd Red Star-gist.Ik gebruik het voor al mijn gistdeeg, inclusief kaneelbroodjes, brood, pizza’s, enz. Hun platina-lijn is mijn keuze.
Schud deze ingrediënten snel met je mixer op lage temperatuur of met een grote houten lepel.
Voeg volgens de receptinstructies hierboven 1 en 1/4 kop warm water en 1/4 kop toe van gesmolten boter. Het warme water moet rond de 90 graden zijn. Zorg ervoor dat het niet erg, erg heet is, anders zal het de gist doden. Zorg er ook voor dat de boter niet kokend heet is. Als je het in de magnetron smelt, laat het dan 5 minuten staan voordat je het toevoegt.
Op lage snelheid, sla (of roer) de deegingrediënten totdat alles vochtig begint te worden.
Ga door op lage snelheid (of kneed met de hand), klop het deeg tot het zacht en soepel is en trek het voorzichtig van de zijkanten van de kom en valt van de deeghaak. Als het deeg te hard is (het wordt getextureerd door de maïsmeel), maar als het te taai aanvoelt, klop er dan een theelepel warm water door. Als alternatief, als het te zacht aanvoelt, kunt u er een eetlepel bloem doorheen kloppen.
Haal het deeg uit de kom en vorm het tot een bal. Vet een grote mengkom licht in en plaats het deeg erin, draai het rond zodat alle kanten van het deeg in de olie zijn bedekt. Dek de kom goed af met aluminiumfolie en laat hem rijzen in een warme omgeving. Voor deze warme omgeving is dit wat ik doe (zie de rechterfoto hieronder):
Verwarm de oven voor op 250F graden. Schakel de oven uit zodra 250F graden is. Plaats de kom erin. Sluit de oven. De aanhoudende hitte zal je deeg helpen rijzen. Dit is vooral ideaal op koude winterdagen!
Na 1-2 uur is het deeg verdubbeld in grootte. Sla het voorzichtig neer.
Bestrooi een groot werkoppervlak licht met bloem.
Haal het deeg uit de kom, zet de kom opzij (voor later gebruik) en rol het deeg uit tot een grote rechthoek van 15 × 12. Het hoeft geen perfecte rechthoek te zijn zoals je kunt zien aan mijn obscuur ogende gevormde deeg. Zolang de afmetingen kloppen.
Verspreid volgens het bovenstaande recept 1/4 kopje zachte boter erover .
Rol het op de tegenovergestelde manier waarop u kaneelbroodjes rolt. Bij kaneelbroodjes rol je altijd de langste kant. Hier rollen we de kortste zijde:
Snijd het deegblok doormidden. Zie je al die lagen? Dat is wat onze pizzabodem zo ongelooflijk schilferig maakt!
Vorm van deze twee stukken deeg balletjes.
Plaats terug in je ingevette kom. Dek af met aluminiumfolie en laat 1 uur rijzen in de koelkast (niet op een warme plaats) terwijl je de saus maakt.
Laten we beginnen met de tomatensaus.
1 zeer kleine ui, geraspt. Waarom geraspt? Geraspte ui laat ZO veel vocht af. Veel meer dan alleen de ui in blokjes snijden of hakken. Je wilt dat vocht in je saus, geloof me. Rasp de ui en gebruik er ongeveer 1/3 kopje van. Als je ui meer oplevert dan deze hoeveelheid, bewaar de rest dan voor een ander recept. Of rasp de ui tot je 1/3 kopje hebt.
Makkelijk.
Smelt op middelhoog vuur 2 eetlepels boter en voeg dan de geraspte ui, de oregano, het zout, en rode pepervlokken. Voeg als de ui lichtbruin is de knoflook, tomaten en suiker toe.
Hier is een blik van 28 ounce geplette tomaten. Ik gebruik een soort waaraan basilicumsmaak is toegevoegd. Je kunt zeker een blikje gewone geplette tomaten gebruiken. Als je dat gebruikt, zorg er dan voor dat je 1 – 2 eetlepels gehakte verse basilicum (of ongeveer 1/2 theelepel gemalen gedroogde basilicum) toevoegt als je de tomaten toevoegt.
Laat het sudderen tot het stevig, geurig en dik is. Ongeveer 30 minuten. Je hebt op dit moment ongeveer 2 en 1/2 kopjes saus. Als je meer dan dat hebt, blijf sudderen tot de hoeveelheid is verminderd.
Deegballen zijn gerezen in de koelkast, laten we rol ze een voor een uit. Bewaar de tweede in de koelkast terwijl je de eerste rolt. Het deeg moet gezwollen, boterachtig en glad zijn.
Rol de deegbal uit tot een cirkel van 30 cm. Gebruik uw deegroller als richtlijn en plaats deze over een taartvorm van 9 × 2 inch. Zo:
En dan dit:
Druk met uw vingers het deeg in de cakevorm. Snijd overtollig deeg van de randen. Ik poets de bovenranden graag met een beetje olijfolie, waardoor de blootliggende korst bij het bakken een beetje glans krijgt. Vul daarna met 1/2 van de kaas (ongeveer 2 kopjes).
Bedek vervolgens met je toppings van keuze.Zoals vermeld in het geschreven recept hierboven, gebruiken we pepperoni en spek. Dieetvoeding eigenlijk.
Top met 1/2 van de tomatensaus (ongeveer 1 en 1/4 kopjes – zie uitgeschreven recept als je minder wilt gebruiken) en dan 1/2 van de parmezaanse kaas (ongeveer 1/4 kop per pizza). Herhaal deze laatste paar stappen met de tweede pizza.
Bak pizza’s in een voorverwarmde oven van 425 graden. Zorg ervoor dat de oven volledig voorverwarmd en ongelooflijk heet is. Zorg er ook voor dat je de pannen op een bakplaat plaatst. Voor het geval er iets overloopt.
Korst is goudkleurig, pizza’s zien er geweldig uit.
Snijd en serveer en GENIET.
