Dikker dan een Franse friet, dikke frites voelen inherent Brits aan. Hier kijken we naar waar ze vandaan komen en waarom we zo van ze houden.
Als we maar twee harde feiten weten over de geschiedenis van frites, zijn het deze: aardappelen kwamen eind 16e vanuit Peru naar Europa. eeuw, en Groot-Brittannië at vroege versies van de chip – “aardappel” gekookt “d en gebakken in boter” zoals beschreven in Robert May’s The Accomplished Cook – tegen 1660.
De rest – toen ze vinger werden – op maat gemaakt en gebakken in olie, en wie ze het eerst heeft uitgevonden – is een ingewikkeld verhaal.
Britse fish and chips
Hoewel ze eerder apart bestonden, werkten fish and chips rond 1860 samen in dit typisch Britse gerecht.
Charles Dickens geeft ons de vroegste literaire verwijzingen ernaar in A Tale of Two Cities in 1859, wanneer hij zich liefdevol herinnert aan “husky chips van aardappel, gebakken met wat onwillige druppels olie”. Hij spreekt ook van “gefrituurde vispakhuizen” in Oliver Twist in 1839.
Anna Mente /
Maar in de echte wereld , geloven sommigen dat John Lees de eerste om fish and chips te paren op de Mossley-markt in industriële Lancashire in 1863. Terwijl anderen zeggen dat het de joodse immigrant Joseph Malin was bij een frituur in Oost-Londen rond 1860. Het is onduidelijk wie echt de eerste was, mogelijk Joseph, want gebakken vis is een Joodse traditie.
In de jaren die volgden, ontstonden er vis- en frietkraampjes in steden over het hele land. Door de menselijke tandwielen en pakkingen van de industriële revolutie aan te drijven, verklaarde journalist Henry Mayhew het voedsel van de armen in 1861.
De oorsprong van chips in Europa
Ondertussen, in Europa soortgelijke dingen gebeurden. In Frankrijk verkochten straatverkopers op de Ponte Neuf-brug in Parijs al in de jaren 1780 gefrituurde stukjes aardappel. De derde Amerikaanse president Thomas Jefferson hield zoveel van hen dat hij ze in Amerika introduceerde.
Ook de Belgen claimen de uitvinder. Zo erg zelfs dat ze een petitie hebben om frites geserveerd in een papieren hoorntje met mayonaise een nationaal gerecht te maken. Het verhaal gaat, in 1680 was de winter zo koud dat de Maas dichtvroor, zodat ze voor voldoende voedsel gebakken aardappelen aten die in de vorm van vis waren gesneden.
Ze zeggen dat Amerikaanse soldaten frites van België naar Amerika brachten en gaf hen de verkeerde benaming omdat ze niet wisten in welk land ze waren. Of dit waar is, wordt betwist.
Barry Neal /
Chips voedden de oorlog
In tegenstelling tot brood, eieren en vlees, in het VK , aardappelen en vis bleven tijdens zowel de Eerste als de Tweede Wereldoorlog stevig buiten het rantsoenboek.
De regering zag niet alleen in hoe geliefd ze waren onder de arbeidersklasse, maar ook hoe vis- en frietkraampjes een soortgelijke rol speelden als de “Nationale Keukens” die tijdens de Eerste Wereldoorlog werden opgericht om zorg ervoor dat de bevolking wat basisvoeding krijgt – en ongetwijfeld ook een boost voor het moreel.
Africa Studio /
Modern chips
Langs de lijn maakten chips de sprong van arbeidersklasse naar klasseloos, met magere frietjes en dikke chips op het menu bij fastfoodrestaurants en high-end restaurants. Mogelijk beïnvloed door Europese frituurgerechten zoals steak frites en moules-frites, zijn innovatieve interpretaties van het eten te vinden in restaurants van wereldklasse over de hele wereld.
Bij de Turks geïnspireerde Black Axe Mangal vergezellen kleine frietjes kebab en flatbreads. Bij Kome, een Japans en Koreaans fusionrestaurant, worden ze “belegd met bulgogi-steak, knoflooksaus, kaas, lente-uitjes, zure room en kimchi.
blackaxemangal / Instagram
Hoe maak je de beste beef dripping chips ooit
Blacklock steak and chophouse in Londen, daar vinden we onze favorieten. Ze zijn dik, gloeiend heet, knapperig op de buiten en super luchtig in het midden, met een gezonde dosis zout en azijn.
We spraken met hun chef-koks over hoe ze gemaakt worden en ze zeiden: “We koken onze frites driemaal in druipend oud rundvlees. Ze worden gestoomd en gepureerd om ze lekker luchtig te maken voordat ze twee keer worden gebakken om ze extra knapperig te maken, maar toch super luchtig in het midden. ”
blacklockchops / Instagram
Ze worden vervolgens op smaak gebracht met zout en moutazijn om ze die zee-frisse smaak te geven.
Als je ze thuis wilt recreëren, is de beste manier om gestoomde partjes ondiep in een pan te bakken, ongeveer elke minuut om te draaien. Wat vet betreft, werkt druipend rundvlees of eendenvet het beste bij hoge temperaturen en geeft het een umami-smaak.
Onze favoriete recepten
Er is iets met het eenvoudige aardappelgerecht – misschien zijn veelzijdigheid, prijs of geruststellende kwaliteiten – waardoor landen over de hele wereld het hebben overgenomen en gemaakt het zijn hun eigen. Hier “een paar ideeën met een twist:
Slawomir Fajer /
Een Griekse gyro.Aan het spit geroosterd vlees op een pitabroodje met tomaten, uien, tzatziki en frietjes.
Franse steak frites. Entrecôte-rundvlees dat zeldzaam wordt geserveerd met dunne en knapperige frites en botersaus.
Spaanse Patatas Bravas. Aardappelen in blokjes bedekt met mayonaise en pittige tomatensaus.
Indiase fish and chips. Deze geweldige bewerking van een Britse klassieker maakt gebruik van geurige Zuid-Aziatische kruiden.
Hoofdafbeelding: blacklockchops / Instagram
Misschien vind je dit ook leuk:
For the love of friet: 21 receptideeën
Aardappelen hebben nog nooit zo goed geproefd
30 briljante tips voor elke keer perfecte aardappelen
