Chop Suey

Er was een tijd dat Chop Suey synoniem stond voor Chinees eten, en neonverlichte borden torenden uit boven de hoofdstraten het land. Ondanks dat hij een vroege ambassadeur was van de Chinese keuken in de VS, werd Chop Suey hoogstwaarschijnlijk in Amerika opgericht. Met een geschiedenis die meer dan 150 jaar teruggaat in dit land, is het een van de eerste bekende voorbeelden van de Chinees-Amerikaanse keuken.

In de kern is Chop Suey een snelle roerbak, inclusief een beetje vlees en veel groenten, afgewerkt in een hartige saus die dik genoeg is om alles van smaak te voorzien. Klinkt best goed, hè? Dus hoe is deze vaandeldrager van het gezicht van de Chinese keuken in Amerika tot een culinaire gruwel geworden?

Trends veranderen, en mensen zijn er misschien verveeld door geraakt, maar ik vermoed dat als Chinees- De Amerikaanse keuken is geëvolueerd met meer eiwitten, restaurants gaven er de voorkeur aan klanten naar meer eiwitrijke gerechten te duwen waarvoor ze meer konden vragen. Het is ook geen gerecht dat erg geschikt is om mee te nemen, omdat de groenten de neiging hebben doorweekt en papperig te worden als ze niet meteen worden gegeten.

Als je je aan deze basisregels houdt, zit je bijna gegarandeerd voor een heerlijk gemakkelijke en heerlijke Chop Suey die in ongeveer 15 minuten samenkomt. Het soort groenten dat je toevoegt en of je het over rijst of noedels serveert, is helemaal naar jouw smaak en wat je in de koelkast hebt, dus wees creatief en heb plezier met deze klassieker.

Waarom dit recept werkt:

1. Gebruik van een grote verscheidenheid aan contrasterende groenten niet maakt dit alleen visueel aantrekkelijk, maar het geeft het gerecht ook een breed scala aan texturen, waardoor elke hap interessanter wordt.
2. Door de groenten aan te passen aan de tijd die nodig is om te koken, wordt alles goed gaar in ongeveer dezelfde tijd.
3. Het marineren van het eiwit helpt niet alleen om het op smaak te brengen, maar het aardappelzetmeel in de marinade helpt ook om de sappen die uit het vlees komen te geleren terwijl het kookt, zodat het niet wordt uitgedroogd.
4. Bij roerbakken is het belangrijk om een hete pan te gebruiken, zodat de Chop Suey niet drassig wordt. Ik gebruik graag een grote koekenpan, omdat door het extra oppervlak meer van het voedsel in contact kan komen met de hete pan. De extra massa helpt ook om de warmte beter vast te houden, zodat de temperatuur niet zo sterk fluctueert wanneer u ingrediënten toevoegt.
5. Door het vlees apart in het midden van de pan te roerbakken, hoeft u de ingrediënten niet tijdelijk te verwijderen uit de pan, en het zorgt er ook voor dat de groenten rond de randen van de pan in delen bruin worden, wat de Chop Suey wat door de wok verkoolde smaak geeft.

Ingrediënten voor Chop Suey

Zoals bij elke roerbak, zijn de ingrediënten voor deze redelijk flexibel. Zorg er wel voor dat je de relatieve verhoudingen tussen eiwitten en groenten en saus behoudt, en je zou goed moeten zijn.

Eiwit – ik voeg gewoonlijk ongeveer 200 gram eiwit toe aan mijn Chop Suey. Voor dit recept heb ik varkensschouderkarbonades gebruikt, maar elke malse, smaakvolle stuk vlees of zeevruchten zoals kip of garnalen zal werken. Als je dit veganistisch vriendelijk wilt maken, vervang je je favoriete plantaardige proteïne, zoals stevige tofu, seitan of tempeh. Als je tofu gebruikt, gebruik dan stevige tofu en laat het ongeveer 30 minuten goed uitlekken op een rooster voordat je het marineert, zodat het niet waterig wordt.

Kippenbouillon – De bouillon vormt de basis voor de saus, dus het is het beste om kippenbouillon van goede kwaliteit te gebruiken. Als je deze plantaardig wilt maken, kun je in plaats daarvan een groente- of champignonbouillon vervangen.

Oestersaus – Dit is het belangrijkste kruideningrediënt voor zowel de marinade als de saus. Het heeft een prachtige balans tussen hartig en zoet en geeft veel umami zonder dat het gerecht te visachtig smaakt. Als je dit (of een ander gerecht dat oestersaus nodig heeft) op planten wilt maken, vervang dan gewoon de helft van de benodigde hoeveelheid door sojasaus en voeg een snufje suiker toe. In plaats van 1 eetlepel oestersaus kun je bijvoorbeeld 1/2 eetlepel sojasaus en 1/4 theelepel suiker toevoegen.

Kruiden – De andere kruiden zijn witte peper en sesamolie. U kunt desgewenst zwarte peper vervangen door witte peper. De sesamolie is optioneel, maar het geeft een lekkere nootachtige smaak aan het gerecht.

Zetmeel – Zetmeel wordt zowel in de marinade voor het vlees als in de saus gebruikt. In de marinade helpt het om het vlees sappig en mals te houden. Voor de saus wordt het gebruikt om het te verdikken. Ik geef de voorkeur aan aardappelzetmeel voor het indikken van sauzen. In tegenstelling tot maizena wordt het dikker zonder de saus te vertroebelen, en het wordt niet gomachtig, zelfs niet nadat het is afgekoeld. Bob’s Red Mill is het meest voorkomende merk in de VS.

Aromaten – Samen met de kruiden geven de knoflook en gember in dit recept Chop Suey zijn smaak.

Groenten – ik heb ongeveer 500 gram (iets meer dan een pond) toegevoegd van groenten aan mijn Chop Suey. Er is 70 gram van elke groente, behalve de kool in dit recept. Ik heb de hoeveelheid kool verdubbeld omdat het de neiging heeft om zo veel te krimpen tijdens het koken. Ik heb bleekselderij, uien, wortelen, paprika, kool en erwten aan de mijne toegevoegd, maar elk kleurrijk assortiment groenten met een relatief laag vochtgehalte zou moeten werken. Enkele ideeën zijn: paksoi, sperziebonen, courgette, jicama, taugé, broccoli, koolrabi, erwten, maïs en asperges.

Koolhydraten – Chop Suey wordt vaak geserveerd met noedels of rijst. Ik heb dikke chow mein-noedels gebruikt, maar alle noedels in Aziatische stijl zouden moeten werken. Je kunt ook krokant gebakken noedels of rijst gebruiken.

Hoe Chop Suey te maken

Zoals bij elke roerbak, gaat Chop Suey snel zodra je begint met koken, dus zorg ervoor dat je je voorbereidt alle ingrediënten voordat je begint met koken, en houd ze klaar om in de buurt van je pan te gaan. Je zult ook de tijd willen nemen om je noedels of rijst te laten koken rond dezelfde tijd als de Chop Suey.

Het eerste dat u wilt doen, is uw proteïne marineren. Om dit te doen, snijdt u het in reepjes van 1/4 inch en voegt u het samen met de Shaoxing-wijn, oestersaus en aardappelzetmeel toe aan een kom. Je kunt dit van tevoren marineren, maar het enige dat je nodig hebt, is de tijd die je besteedt aan het bereiden van de andere ingrediënten.

Klop voor de saus de kippenbouillon, oester saus, aardappelzetmeel, witte peper, zout en sesamolie en zet dit apart.

Als je alle groenten klaar hebt gemaakt, verwarm je een grote koekenpan op hoog vuur en voeg de plantaardige olie, knoflook en gember toe. Wervel ze rond de pan tot ze geurig zijn, maar laat ze nog niet bruin worden.

Voeg de bleekselderij, uien, wortels en paprika toe en Roerbak het mengsel tot de uien doorschijnend beginnen te worden, maar ze nog knapperig zijn. Je wilt niet dat de groenten helemaal gaar zijn, anders worden ze papperig tegen de tijd dat het gerecht gaar is.

Verplaats de groenten naar de zijkant van de pan en voeg het gemarineerde varkensvlees toe aan het midden van de pan. Verdeel het vlees in een enkele laag rond het midden van de pan en laat het dan ongestoord bakken tot het aan één kant bruin begint te worden. Met deze stap wordt een deel van het vlees en de groenten bruin rond de randen, waardoor ze een wokgebakken smaak krijgen.

Roerbak het varkensvlees in het midden van de pan tot het is meestal gaar en meng het dan samen met de groenten.

Voeg de kool en erwten toe en roerbak de meng tot de erwten heldergroen zijn en de kool een beetje is verwelkt. Pas op dat u deze niet te gaar maakt, anders verliezen ze hun kleur en textuur.

Roer de saus om het bezonken zetmeel opnieuw te combineren en giet het over de Chop Suey. Gooi alles door elkaar totdat de saus lekker dik is en alle ingrediënten bedekt zijn.

Serveer de Chop Suey onmiddellijk op een bedje van rijst of noedels .

Andere eenvoudige roerbakgerechten

• Varkensvlees en Kimchi Roerbak
• Kung Pao Tofu of Kung Pao Kip
• Kip Jalfrezi
• Zwarte Peper Rundvlees