Steward: “Cocktail voor het avondeten?”

Thornhill: “Ja, ik neem een Gibson.”

Zo begint een van Alfred Hitchcock’s grappigste scènes, de beroemde verleidingsscène van een clubauto tussen Cary Grant’s Roger Thornhill en Eva Marie Saint’s Eve Kendall in North by Northwest. Verleiding is niet echt het juiste woord; het is meer een ophaalscène tussen twee mensen die niet de gewoonte hebben om weerstand te bieden. Grant’s Thornhill lijkt het type dat zijn motor altijd laat draaien; Het is duidelijk dat Eve aan het schakelen is.

De Gibson Cocktail voedt ook een gepleisterde Margo Channing in All About Eve. Margo van Bette Davis beschrijft zichzelf als een “Gibson Girl”; de hoofdrol van haar drankje is op het feest dat de onsterfelijke zin van Davis inspireert: “Doe je veiligheidsgordels om, het wordt een hobbelige avond.”

Twee geweldige Hollywood-films – dat is een redelijk goede plaat voor een Martini met een ui erin.

Behalve dat het niet zo eenvoudig is. De geschiedenis leert ons zelfs dat de Gibson absoluut geen Martini is met een ui erin. Dichtbij, maar nee.

De geschiedenis van de Gibson-cocktail

Om te beginnen blijkt dat de originele Gibson waarschijnlijk geen uiengarnituur had. Dat specifieke stukje presentatie – dat nu wordt beschouwd als het kenmerk van de Gibson – staat niet in vroege recepten en verschijnt blijkbaar pas in de jaren 1920.

Nog belangrijker is het gebrek aan bitters, die altijd aanwezig waren in de martini’s van het klassieke tijdperk. De vroegst gepubliceerde formule voor de Gibson is van William Boothby’s 1908 The World’s Drinks and How to Mix Them, en Boothby was onvermurwbaar dat de Gibson geen bitters bevat, en noteerde zijn recept: ‘Opmerking. – Er mogen nooit bitters worden gebruikt bij het maken van deze drank. , maar er wordt soms een olijf aan toegevoegd. ”

Wat betreft de werkelijke oorsprong van de Gibson, daar begint het plezier pas echt. Net als bij de Martini en vele andere eenvoudige cocktails, zijn er veel oorsprongsverhalen, die allemaal roem en glorie aan de ene of de andere Gibson hechten.

Er zijn oorsprongsverhalen uit Parijs, Londen, New York, Chicago en San Francisco. In een van de verhalen zijn de Gibsons (er zijn er twee ) zijn eigenlijk jonge dames. Barnaby Conrad III, in The Martini, vertelt dit verhaal:

… Steve Zell van de Occidental Grill in San Francisco zegt de naam kwam uit Chicago. ‘Je zult zien dat Gibsons meestal worden geserveerd met twee spies uien. Ik heb gehoord dat er in Chicago in de jaren twintig tweelingzussen waren die Gibson heetten, die van martini’s hielden maar een hekel hadden aan olijven. Elke keer dat ze uitgingen, lieten ze de barmannen twee ingelegde uien gebruiken – een tweeling voor een tweeling.

Leuk verhaal. Zo nep als ze komen, maar schattig.

Twee van de oorsprongsverhalen hebben een kans om (een beetje) waar te zijn. Degene die tot voor kort het meest verspreid is, is dat de drank is vernoemd naar Charles Dana Gibson, de beroemde reclame-illustrator uit New York die het Gibson Girl heeft uitgevonden. De kern van het verhaal is dat Gibson bij de Player’s Club in New York was en de barman, Charley Connolly, uitdaagde om van hem een betere Martini te maken. Connolly plofte een ui in zijn standaard Martini, noemde het de “Gibson”, en dat was dat.

Het verhaal dat recentelijk populair lijkt te zijn geworden onder mensen die deze dingen bestuderen, stelt dat de Gibson-cocktail voor het eerst werd geschonken in San Francisco’s Bohemian Club ergens in de jaren 1890. De naamgenoot Gibson in dit verhaal is Walter DK Gibson, blijkbaar een succesvolle lokale zakenman. Volgens het onderzoek van Eric Felton wordt de geloofwaardigheid van deze versie ondersteund door een verwijzing uit 1898 naar de drank, die lijkt te zijn de eerste in druk.

De Gibson maken

Wat de oorsprong ook is, de Gibson is een van de eenvoudigste cocktails, zelfs eenvoudiger dan de eerbiedwaardige Martini waarmee hij vaak wordt vergeleken.

Vroeg gepubliceerde recepten vragen om gelijke delen gin en vermout. Ik heb commentaar gezien dat suggereert dat het origineel eigenlijk veel droger was dan in de gepubliceerde formules staat, maar ik heb nog nooit iets gezien dat dat ondersteunt. Ik geef er de voorkeur aan om de Gibson te maken op ongeveer 2: 1 of 3: 1. Ik raad ook de klassieke London Dry-gins aan, zoals Beefeater en Bombay Dry; ze passen allebei goed bij de hartige neus en smaak van de ui.

De ui zelf kan een moeilijke klant zijn.De typische cocktail-ui in de supermarkt is een scherp, nogal hard item; het is een mooie versiering in de drank, maar helpt niet bij de smaak van je drankje, en het is op zichzelf onaangenaam om te eten, tenzij je een bepaalde smaak hebt voor conserveermiddelen en azijn.

Gelukkig, het web staat vol met goede recepten voor cocktailuien. Ze zijn snel en gemakkelijk te maken (voor iedereen die water kan koken) en het resultaat is zowel bevredigend als heerlijk.

Gin, vermout, ui: dat is de Gibson. Eenvoudig, koud, schoon, knapperig en urbaan.