Chocolade is een heerlijke traktatie. Dat is eenvoudig genoeg. Wat echter niet zo eenvoudig is, is het verschil tussen ‘cacao’ en ‘cacao’ uitzoeken. Als je hierdoor je hoofd krabt, ben je niet de enige.
Het begrijpen van het verschil zal niet alleen uw nieuwsgierigheid bevredigen. Het onthult ook enkele belangrijke inzichten over hoe uw favoriete verwennerij uw gezondheid kan beïnvloeden. Een veelvoorkomend misverstand – “Waarom zeggen sommige mensen cacao en anderen cacao?”
Die vraag bleef jarenlang in mijn hoofd hangen. Ik dacht dat “cacao” en “cacao” slechts twee manieren waren om hetzelfde te zeggen Wat mij betreft was chocolade chocolade.
Ben je dol op Paleo Desserts? Dan zul je dol zijn op ons GRATIS Paleo Dessert Cookbook.
Klik hier voor je GRATIS exemplaar van onze heerlijke Dessertrecepten !
Maar de realiteit van cacao versus cacao is een beetje ingewikkelder dan dat. Hoewel cacao en cacao op dezelfde plek beginnen, is de manier waarop ze eindigen (en wat ze onderweg doormaken) anders effecten op hun voedingsvoordelen.
Het verschil ligt in de verwerking
Alles wat we kennen als chocolade, in totaal van zijn vormen, begint bij dezelfde bron: de Theobroma cacaoboom. Deze boom, afkomstig uit Zuid-Amerika, produceert zaaddozen. Oogstmachines kraken ze open en halen de zaden eruit, die cacaobonen worden genoemd (1). Ze zijn eigenlijk een soort van l ook als koffiebonen.
Cacaobonen kun je rauw eten. Hun smaak is als een zeer bittere vorm van chocolade en varieert afhankelijk van de groeiomstandigheden (bodem, zonlicht, etc.) van de cacaoboom. Bonen worden meestal gefermenteerd en gedroogd voordat ze verder worden verwerkt (2). Rauwe cacaobonen smaken bitter, maar ze zijn het gezondst als ze op deze manier worden gegeten.
Wat er daarna gebeurt, bepaalt of de bonen cacao worden of cacao. Ze beginnen vanaf dezelfde plek, maar de verwerking maakt het verschil.
Als je een chocoladehond bent, weet je waarschijnlijk al dat cacao en cacao in vele vormen verkrijgbaar zijn: nibs, chips, boter, poeder en chocoladerepen, om er maar een paar te noemen.
Gezondheidsonderzoeken naar chocolade kunnen misleidend zijn
Het is begrijpelijk als je enthousiast bent over alle gezondheidsvoordelen van chocolade. Elke dag lijkt een ander artikel of nieuwsbericht te brengen over de nieuwste ongelooflijke chocolade-ontdekking van de wetenschap. Misschien herinner je jezelf hieraan telkens wanneer je een paar candybars in de winkel afhaalt!
Hier is het ding. De overgrote meerderheid van de onderzoeken naar verbanden tussen chocolade en gezondheidsvoordelen hebben geen betrekking op chocolaatjes die u in de winkel zou vinden. Ze zijn zelf gefocust op cacaobonen, hetzij in rauwe of minimaal bewerkte vorm.
Dat is een belangrijk onderscheid. Helaas gaat het vaak verloren in de vertaling tegen de tijd dat het zijn weg vindt naar artikelen, nieuwsverslagen of online berichten.
Dat gezegd hebbende, cacao en cacao zijn heerlijk en hebben nog steeds tal van voordelen te bieden. Net zoals het belangrijk is om te begrijpen hoe wetenschappers hun chocoladestudies vormgeven, is het belangrijk om de verschillen tussen cacao en cacao te begrijpen, en wat ze betekenen voor uw gezondheid.
Een scala aan gezondheidsvoordelen
Rauwe (of minimaal bewerkte) cacaobonen zijn superfoods. Hier is een kort overzicht van enkele van hun geweldige gezondheidsvoordelen:
- Antioxiderende effecten. Cacaobonen zitten absoluut boordevol fenolische fytochemicaliën en flavonoïden, die uw cellen beschermen tegen schade door vrije radicalen (3). Oxidatieve schade kan leiden tot vroegtijdige veroudering en veel van de moderne gezondheidsproblemen van tegenwoordig (4).
- Verbetert uw humeur en cognitieve prestaties. Epicatechine, de belangrijkste flavonoïde in cacao, verbetert verschillende aspecten van cognitie, behoudt cognitieve vaardigheden tijdens het ouder worden en brengt je zelfs in een beter humeur (5).
- Verlaagt de bloeddruk. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat flavanolen de bloeddruk verlagen en de flexibiliteit van de bloedvaten vergroten (6).
- Beschermt uw hart. Onderzoekers ontdekten dat flavanolen en procyanidines uit cacao de antioxidantcapaciteit in het bloedplasma verhoogden en de reactiviteit van bloedplaatjes verminderden, wat resulteerde in een gezonder hart (7).
- Reguleert het insulinegehalte. Epicatechine, een flavanol in cacao, activeert belangrijke eiwitten en helpt de glucoseproductie te reguleren, zelfs onder diabetici (8).
Cacaobonen zijn ook rijk aan voedingsstoffen zoals magnesium, ijzer, kalium, calcium, zink, koper en mangaan (9). Ze worden eigenlijk beschouwd als een van de rijkste voedselbronnen van magnesium rond (10)!
Cacao
Weet je nog hoe cacaobonen worden geoogst uit de zaaddozen van de cacaoboom?
Dat is waar de reis van cacao begint, ongeacht de uiteindelijke vorm. Zodra bonen zijn gedroogd en gefermenteerd, verwarmen fabrikanten ze op een lage temperatuur.De warmte scheidt het vette deel van de boon van de rest, een belangrijk onderdeel van het proces.
Cacaobonen zijn gewoon cacaobonen die door de fabrikanten in kleine stukjes worden gesneden. Ze zijn als chocoladeschilfers, maar dan iets minder zoet, zonder alle toegevoegde suikers en kunstmatige zoetstoffen. Je krijgt nog steeds alle voedingsstoffen en antioxiderende kracht van cacaobonen. Je kunt ze allemaal zelf opeten, ze toevoegen aan een zelfgemaakte Paleo-trailmix of ze gebruiken zoals je chocoladeschilfers zou gebruiken. Cacaobonen zijn de perfecte vervanging voor chocoladeschilfers. Bovendien krijg je alle voedingsstoffen en antioxidanten binnen!
Cacaoboter wordt gemaakt van het vetste deel van de cacaoboon. Dit spul is wit, met een rijke, vette textuur. Het ziet eruit en smaakt een beetje naar witte chocolade, en je kunt het tijdens het bakken of zelfs als vochtinbrengende crème gebruiken.
Fabrikanten verwijderen de vette, boterachtige delen van de rest van de bonen tijdens de verwerking. Daarna nemen ze wat er over is en malen het tot een fijn donker poeder: cacaopoeder. Cacaopoeder is populair bij het bakken van zoete lekkernijen – van brownies en koekjes tot fudge en cake. Je kunt het zelfs gebruiken in smoothies of koffie.
Cacao
Cacao begint op dezelfde manier als cacao: zoals geoogste bonen uit de zaaddozen van de plant. Tijdens de verwerking wordt het echter verhit tot veel hogere temperaturen. Dit resulteert in een iets zoetere smaak en verschillende gezondheidseffecten.
Cacaopoeder is enorm populair in dessertrecepten. Er zijn eigenlijk twee soorten beschikbaar:
- Nederlands verwerkt cacaopoeder. Deze variëteit, ook bekend als donkere cacao, ondergaat een aanvullende bewerking met een alkalische chemische oplossing. Dit wordt gedaan om de smaak van het eindproduct rijker en minder zuur te maken. Helaas leidt verdere verwerking alleen maar tot de afbraak van al die geweldige antioxidanten en voedingsstoffen (11).
- Natuurlijk cacaopoeder. Deze variëteit is iets zuurder en bitterder dan in Nederland verwerkt poeder. Je vindt het vaak in recepten die zuiveringszout vereisen, omdat de soda het natuurlijke cacaopoeder alkaliseert.
Als je op zoek bent naar cacaopoeder, houd je dan aan gewone versies. Cacaopoeder “mixen” bevatten vaak toegevoegde suiker of andere zoetstoffen. Cacaoboter is ook beschikbaar om te bakken of te hydrateren, net als cacaoboter. Je zult geen cacaonibs vinden. Ze zijn verpakt als chocoladeschilfers, die helaas meestal vol zitten met andere ingrediënten.
Cacao is meestal goedkoper dan cacao en iets gemakkelijker te vinden. De uitdaging is het vinden van een hoogwaardige optie zonder toegevoegde suikers, zuivelproducten, kunstmatige zoetstoffen, maïssiroop met veel fructose of emulgatoren – ‘vulstoffen’ die bedrijven gebruiken om de smaak op te krikken en de productiekosten te verlagen.
Waarom cacao versus cacao belangrijk is
De zwaardere verwerking (verhitting bij hogere temperaturen) die cacao omzet in cacao heeft niet alleen invloed op hoe fabrikanten het eindproduct labelen. Deze hitte beïnvloedt de bonen op moleculair niveau, verandert hun structuur en vermindert het gehalte aan voedingsstoffen (12). Door de zware verwerking verandert cacao in ‘cacao’. Een groot deel van de voedingswaarde verdwijnt in deze toestand.
Dat betekent dat cacao, die minder wordt verwerkt, krachtigere antioxiderende effecten en gezondheidsvoordelen heeft. 100 gram rauwe cacaopoeder heeft een ORAC (zuurstofradicaal absorptievermogen) ) van 95.500, wat staat voor antioxidantcapaciteit. Dit daalt tot 62.100 voor cacaobonen en 26.000 voor cacaopoeder (13).
Het is niet dat cacao inherent slecht voor je is; het is alleen dat cacao gunstiger is Bakken met beide soorten vermindert waarschijnlijk een deel van de voedingsstoffen en antioxidanten, maar helaas onderzoek dat kwantificeert hoeveel er op dit moment niet bestaat.
Kort gezegd: het verwarmen van cacao of cacao tast waarschijnlijk een deel van de voedingsstoffen aan en vermindert krachtige antioxiderende effecten. Maar cacao is de ideale keuze omdat het begint met meer dan cacao.
Een belangrijke opmerking over zuivel
Het zijn geen antioxidanten of voedingsstoffen waar chocoladeliefhebbers door geobsedeerd moeten zijn. Het is zuivel.
Waarom?
Zuivel veroorzaakt al genoeg gezondheidsproblemen. Het is niet goed om het aan chocolade toe te voegen, omdat zuivelproducten het vermogen van het lichaam om de fytonutriënten te absorberen, inclusief die in chocolade, beperkt (14, 15).
Je weet waarschijnlijk al dat kiezen voor donkere chocolade beter voor je is. Dat spul is gemaakt van veel hogere percentages cacao (70 procent of meer) dan melkchocolade. Hoe meer cacao, hoe meer voedingsstoffen en antioxidanten. Melkchocolade – vaak te vinden in chocoladeschilfers en chocoladerepen – heeft minder. Het bevat ook meer suiker, zuivelproducten en kunstmatige zoetstoffen. Voeg geen zuivelproducten toe aan chocolade. Het beperkt het vermogen van het lichaam om de fytonutriënten op te nemen.
Helaas ben je niet van de haak, zelfs niet als je het elke keer aan pure chocolade houdt. De meeste mensen weten dit niet. Maar praktisch elk chocoladeproduct dat u bij een fabrikant koopt, bevat zuivel in een of andere vorm.Ze voegen “vulstoffen” toe zoals melkpoeder om de productiekosten te verlagen en zoetheid toe te voegen. Je krijgt misschien meer cacao, maar je hebt nog steeds te maken met zuivelproducten die je vermogen om het effectief op te nemen, blokkeren.
Controleer je etiketten zorgvuldig ! Je kunt zuivelvrije chocoladetraktaties vinden, hoewel ze meestal duurder zijn dan de andere dingen. Gelukkig is er nog een andere optie:
Thuis je eigen chocolade maken
In plaats van te jagen op zuivelvrije chocoladetraktaties, kunt u er altijd zelf een maken.
Het is eigenlijk gemakkelijker dan u misschien denkt. Er zijn veel eenvoudige, Paleo- vriendelijke recepten online die kokosolie, honing of andere zoetstoffen ruilen voor zuivel en suiker. Zo heb je volledige controle over hoe je chocolade eruit komt te zien, zonder dat je je zorgen hoeft te maken over ongezonde ingrediënten.
Alles wat nodig is om aan de slag is een hoogwaardig biologisch cacaopoeder (of zelfs cacaopoeder), dat je kunt vinden in reformwinkels of online.
Er zijn ook plen Ty van recepten voor rauwe chocoladedesserten beschikbaar. U kunt deze maken en ervan genieten zonder ze door het bakproces te hoeven leiden, waardoor voedingsstoffen en antioxidanten behouden blijven.
Bakken met cacao en cacao
Als je een beetje gaat uitgeven, is biologische cacao ideaal. Of je nu voor nibs, boter of poeder gaat, ze worden minder verwerkt dan cacao-alternatieven.
Een korte opmerking over bakken voordat je begint. Mogelijk gebruikt u Paleo-dessertrecepten die zijn ontworpen voor cacao, aangezien deze vaker voorkomen. Kun je cacao gewoon in een één-op-één-vervanging gebruiken? Meestal wel. Af en toe kom je misschien een recept tegen waarbij de smaak hierdoor een beetje afwijkt.
Cacao is een beetje zoeter dan cacao vanwege de hogere verwerkingstemperatuur. Dat betekent dat je recepten op basis van cacao misschien een beetje moet aanpassen om de smaak te krijgen waarnaar je op zoek bent. Cacao van topkwaliteit kopen of recepten volgen die zijn ontworpen met het oog op cacao, zijn andere opties. Speel ermee, experimenteer en ontdek wat voor jou het beste smaakt!
Een verstandige verwennerij
Hoewel cacao meer antioxiderende eigenschappen en potentiële gezondheidsvoordelen heeft dan cacao, is dit niet iets om over te benadrukken. Het is veel belangrijker om op te letten voor de zuivelproducten, suikers en kunstmatige “vulstoffen” die chocoladefabrikanten graag in hun producten stoppen.
Kiezen voor biologische cacaonibs, boter en poeder is ideaal. Maar, zolang je de schadelijke ingrediënten vermijdt die chocoladebedrijven aan hun producten toevoegen, kun je nog steeds kwaliteitscacao gebruiken en schadelijke effecten vermijden. Onthoud dat je misschien een beetje aan je recepten moet sleutelen als je besluit cacao te gebruiken wanneer ze cacao vragen (of vice versa).
Chocolade werkt het beste als af en toe een verwennerij in een gezond dieet. Eet het voornamelijk voor de smaak, niet voor de gezondheidsvoordelen. In Paleo groenten en fruit zijn altijd voldoende antioxidanten te vinden!
(Lees dit volgende: 8 verrassende gezondheidsvoordelen van pure chocolade)
