BESTE recept voor Griekse Moussaka

17
6,3K

Wat is het eerste gerecht dat in je opkomt als je aan de Griekse keuken denkt? Is het een Griekse salade? Een Tzatziki-dip? Of is het Moussaka? In tegenstelling tot de andere twee die zo gezond, licht en verfrissend zijn, vertegenwoordigt Moussaka het andere deel van de Griekse keuken … – de zondige heerlijkheid! Aka, gekruid, pittig, vettig voedsel waar je geen nee tegen kunt zeggen …

Waar is Moussaka van gemaakt?

Moussaka wordt gemaakt van een onderste laag gebakken aardappelen, bedekt met een laagje gebakken aubergines, dan een laagje gekruid rundergehakt en tomatensaus, en een laagje bechamelcrème. Daarna wordt het allemaal samen gebakken in de oven om dit heerlijke, unieke gebakken gerecht te creëren!

Andere versies van Moussaka

Hoewel dat de klassieke en meest gebruikte versie van Griekse Moussaka is, soms wordt het alleen gemaakt met aubergines (je kunt de hoeveelheid verdubbelen als je de aardappelen wilt overslaan). Terwijl het een andere keer is gemaakt met de toevoeging van een gebakken courgettelaag. Ik moet zeggen dat het ook best lekker is.

Je kunt Moussaka ook vegetarisch maken door de rundergehaktsaus over te slaan en in plaats daarvan een gekruide tomatensaus te gebruiken, samen met een laagje gebakken courgette.

Waar begin ik het te maken?

Pak allereerst een grote pan of ovenschaal (10 x 15 inch / 25 x 38 cm).

Je kunt het beste beginnen met het maken van de rundergehaktsaus. Het duurt ongeveer 1 uur om te koken, dus ondertussen kun je de resterende lagen voorbereiden. De saus lijkt min of meer op een Bolognese saus in Griekse stijl met kruiden zoals kruidnagel en piment.

TIP: – Voeg 3-4 eetlepels gepoederd paneermeel toe aan de saus als deze gaar is, en laat 30 minuten intrekken. Op deze manier wordt het lekker dik om de perfecte laag te creëren. Als de saus te vloeibaar is, klimt de olie bovenop de bechamelcrème aan de zijkanten.

HIER IS HET RECEPT VOOR DE GEMALEN RUNDVLEESAUS →

Zodra je de saus op het fornuis hebt gekookt, kun je beginnen met de gebakken aardappelen (de eerste laag). Schil en snijd in de lengte in dunne plakjes. Breng op smaak met peper en zout. Frituur ze tot ze goudbruin en lichtbruin worden aan de randen. Leg ze op keukenpapier om overtollige olie af te voeren en laat ze een beetje afkoelen (zodat u zich niet verbrandt als u ze aanraakt). Leg ze dicht bij elkaar in de pan en druk lichtjes met je handen zodat ze een beetje aan elkaar blijven plakken.

Bereid vervolgens de aubergines voor. Schil deze niet. Verwijder gewoon de bovenkant en onderkant en snijd ze in ronde plakjes (1 cm – ¼ inch dik) Breng op smaak met zout en peper. Frituur ook en laat uitlekken op keukenpapier. Leg de aubergines op dezelfde manier op de aardappelen. Bewaar de overgebleven plakjes om op het rundvlees te leggen. saus om overtollige saus te absorberen. Deze stap is optioneel, anders maakt het niet veel uit.

TIP: -Laat de plakjes aubergine 15 minuten weken in een grote kom met water. Op deze manier verwijder je hun bitterheid door ze een smakelijkere smaak hebben.

Nu kun je de Bechamelsaus (mo Re instructies voor de roombalg ↓) en zet apart tot de gehaktsaus klaar is. Als de rundergehaktsaus gaar is, verdeel je deze gelijkmatig over de aubergines.

Bestrooi met wat geraspte kaas en voeg de resterende plakjes aubergine toe (als die er zijn). Verdeel vervolgens de bechamelcrème erover samen met wat extra geraspte kaas bovenop de room om tijdens het bakken een mooie kaaskorst te creëren.

Bak in de oven tot de room stevig en goudbruin van kleur wordt (duurt ongeveer 30 tot 40 minuten). Laat Moussaka minstens 30 minuten staan, zodat het stevig wordt en alles er in één stuk uitkomt als je het snijdt. Snijd in 8 stukken en serveer.

My Cheat-Sheet Bechamel Cream

Er zijn in principe twee redenen waarom deze Moussaka bij iedereen geliefd is. Het is niet te zwaar omdat het de meest verbazingwekkende en lichte Bechamel-crème bevat.

Ik moest een beetje vals spelen om het echter superlicht te maken. Traditioneel, bij het maken van Bechamelcrème, begin je met het koken van de boter, samen met bloem om wat de Fransen een “roux” noemen te maken.

Dit is de verdikkingsbasis voor een bechamelsaus en ook enkele andere sauzen. Voeg dan de melk toe en kook tot het dik is. Klop de eieren erdoor zodra de room is ingedikt en van het vuur gehaald.Wat kaas en wat zelfs een extra stuk boter op het einde (mijn maag doet alleen pijn bij de gedachte eraan).

Het authentieke Franse recept voor een bechamelsaus vraagt om geklaarde boter. Dit betekent de boter die is gescheiden van het melkgehalte. Dat komt omdat melk verbrandt bij het maken van de “roux” (de basis), wat resulteert in een zware, verbrande melksmaak. Daarom een zwaardere room. Het maakt de room ook vatbaarder voor het vormen van klonten omdat de textuur van de basis dichter is. / p>

Dus, aangezien geklaarde boter in feite gewoon het vet is, en aangezien jij en ik niet in al dat gedoe gaan van het zetten van een ben-marrie en wachten tot de boter geklaard is (om nog maar te zwijgen van ” verspillen ”want hé, wat ga je doen met het melkgehalte?) Ik besloot dat het het beste is om in plaats daarvan een lichte en neutrale plantaardige olie zoals zonnebloemolie te gebruiken.

Op deze manier sla je de smaak van verbrande boter over, het geeft een lichte, glanzende en verfijnde textuur aan de room en minimaliseert de mogelijkheden om een klonterige room te maken tot 10% (je moet echt hard proberen voor dat).

TIP: -De melk moet warm of op kamertemperatuur zijn om in de room te gebruiken. Dit helpt weer om een klonterige crème te voorkomen.

Kun je Moussaka op tijd maken?

Wat ik graag doe als ik het erg druk heb in ons restaurant en dit moeilijke gerecht moet maken, is dat Ik maak de dag ervoor de rundergehaktsaus dus een groot deel van het recept is al klaar. Ik verwarm de saus gewoon opnieuw in de magnetron of in een pan en ga verder met het maken van de andere lagen.

Dus dat is één ding. Een ander ding is dat je de bechamelcrème zelfs de dag ervoor kunt maken. Houd er rekening mee dat het steviger wordt als het in de koelkast wordt bewaard, dus u moet mogelijk een beetje extra melk toevoegen om het weer in zijn oude vorm te brengen. Probeer echter niet op te warmen, want het blijft aan de pan plakken. En het is gewoon niet nodig!

Moussaka maken 1 dag voor het koken en serveren is een andere optie voor drukke mensen (als je een koelkast hebt die in de pan past, verdeel anders het recept en de panmaat in de helft of tweederde). Zorg ervoor dat je het op een lagere temperatuur begint te bakken (200 ° C / 392 ° F c bijvoorbeeld) gedurende 10-15 minuten extra en breng dan het vuur op tot 230 ° C / 446 ° F en kook nog eens 30- 40 minuten meer.