Klik om dit met je vrienden of familie te delen!
- Pin
- Delen
- Tweet
Glutenvrije brownies die tegelijkertijd perfect taai en fudgy zijn. Geen cakey brownies hier! Deze taaie glutenvrije brownies zijn perfect voor die intense chocoladehunkers!
Brownies zijn altijd een van mijn absoluut favoriete desserts geweest. Ik hou van de eenvoud ervan en ze zijn een perfecte oplossing voor een verlangen naar chocolade. Dit zijn verreweg de beste glutenvrije brownies die ik heb gehad. Als je van brownies houdt die fudgy en taai zijn, niet cakeachtig, dan zijn deze iets voor jou.
America’s Test Kitchen heeft de perfecte glutenvrije versie van dit recept ontwikkeld en ik heb het gemakkelijk aangepast om mijn favoriete glutenvrije bloemmengsels glutenvrij te maken.
Ik ben een grote fan van America’s Test Kitchen en Cook’s Illustrated. Ze onderzoeken en testen een ton voordat ze de perfecte versie van een recept bedenken. Als je nog nooit een recept van America’s Test Kitchen hebt gevolgd, zul je misschien verbaasd zijn over de precieze stappen, maar vertrouw erop dat elk klein detail is getest.
In dit recept zou je in de verleiding kunnen komen om het over te slaan bekleed de pan met aluminiumfolie, maar niet doen! Ik heb dit recept geprobeerd zonder de folie, en de brownies bleken niet zo goed te zijn, en misten de glanzende korst die deze zo mooi maakt.
Opmerkingen over ingrediënten en vervangingen voor deze glutenvrije brownies:
- Cacao: ik heb succes gehad, ongeacht welke cacao ik gebruik. Mijn gebruikelijke is echter deze Saco-cacao, een mix van natuurlijke en Nederlandse proces-cacao. Ik koop de mijne bij Winco, maar hij is hier ook verkrijgbaar bij Amazon.
- Ongezoete chocolade: u moet ongezoete chocoladevierkanten hakken en smelten. Ik gebruik Baker’s ongezoete chocolade die ik bij Target en Winco en de meeste andere winkels vind. U gebruikt er slechts 2 gram van – lees het pakket zodat u begrijpt hoeveel van het pakket dat is. Ik stel voor de rest in een ziploc-zak te doen en te bewaren tot de volgende keer dat je deze brownies maakt!
- Chocoladeschilfers: ik ben geen fan van melkchocolade, dus ik gebruik halfzoete chocolade in mijn recept . Als je van melkchocolade houdt, gebruik dan gerust stukjes melkchocolade. Of gebruik bitterzoete of pure chocolade als je van een van beide houdt.
- Eierdooiers: een van de belangrijkste redenen waarom deze taai zijn, is dat ze extra eidooiers bevatten. Dus je gebruikt twee hele eieren plus twee eidooiers. Ik denk echt niet dat ei-vervangingen goed zouden werken in dit recept. Sorry!
- Olie / Boter: dit recept gebruikt zowel olie als boter voor een geweldige textuur en smaak. Als het nodig is, kunt u de bedragen combineren en alle van de een of de ander gebruiken. Ik raad een smaakloze olie aan, zoals maïsolie, koolzaadolie of een licht smakende olijfolie.
Zoals altijd, raad ik alleen aan om te bakken met een glutenvrije bloemmix van goede kwaliteit voor alle doeleinden. Alle bloemmengsels zijn niet gelijk gemaakt! Ik raad aan om meelmengsels te vermijden die bonenmeel bevatten of die voornamelijk rijstmeel zijn, omdat je een korreliger resultaat krijgt. Ik raad zeker gfJules glutenvrij meel aan, dat je rechtstreeks of bij Amazon kunt kopen. Andere meelmengsels van goede kwaliteit die ik aanbeveel zijn: King Arthur Measure for Measure (van Amazon of Target), Cup4Cup (van Amazon of Target) en Pamela’s.
Kun je deze glutenvrije brownies zuivelvrij maken?
Ja! Je kunt de boter vervangen door een gelijke hoeveelheid extra olie. Je kunt de chocoladeschilfers vervangen door zuivelvrije chocoladeschilfers of chocoladestukjes van Enjoy Life.
Mijn favoriete manier om van deze gf-brownies te genieten (naast naturel, met een glas koude melk) is om glutenvrije brownies te eten met mijn zelfgemaakte warme fudge! En als ik mijn zelfgemaakte karamelsaus, of pindakaas-ijs topping ook maak, nog beter – zo lekker bij al deze!
Op zoek naar andere glutenvrije chocoladedesserts? Probeer mijn glutenvrije trifle-recept met brownies, snoep en slagroom. Over de top ook goed! En met mijn glutenvrije chocoladecupcakes kun je ook niet fout gaan!
Als je deze maakt en er dol op bent, kom dan alsjeblieft terug en geef dit recept een waardering van 5 sterren op de receptenkaart! Voel je vrij om te reageren met tips of om succesvolle vervangingen die je hebt gemaakt te delen.
Glutenvrije Chewy Brownies Recept:
Ingrediënten
- 1/3 kopje Nederlands verwerkte cacao
- 1/2 kopje plus 2 eetlepels kokend water
- 2 oz.ongezoete chocolade, fijngehakt (ik gebruik Baker’s vierkantjes)
- 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter, gesmolten
- 1/2 kopje plus 2 eetlepels olie (maïs, canola, groente of kokos)
- 2 grote eieren
- 2 grote eidooiers
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 2 1 / 2 kopjes suiker
- 1¾ kopjes glutenvrij bloemmengsel van goede kwaliteit *
- 1/2 theelepel xanthaangom (* zie opmerking)
- 3/4 theelepel zout
- 6 ons halfzoete chocoladestukjes of -chips
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 °. Maak een folieslinger: snijd 45 cm lengte folie en vouw in de lengte tot 20 cm breedte. Plaats folie in een bakvorm van 33×25 cm (ik raad aan een metalen bakvorm te gebruiken), in hoeken en omhoog duwen de zijkanten van de pan; laat het teveel over de panranden hangen. Snijd 14 “lange folie en plaats op dezelfde manier in de breedte van de pan, loodrecht op het eerste vel. Spuit de folie in met anti-aanbakspray.
- Klop in een grote magnetronbestendige kom cacao en kokend water samen tot glad. Voeg ongezoete chocolade toe en klop tot de chocolade is gesmolten. Zet indien nodig de kom in de magnetron in stappen van 30 seconden om de chocolade te helpen smelten.
- Klop de gesmolten boter en olie erdoor. Mengsel kan er op dit punt gestremd uitzien en dat is oké! Voeg eieren, dooiers en vanille-extract toe en blijf kloppen tot een glad en homogeen mengsel.
- Klop de suiker erdoor tot het volledig is opgenomen.
- Klop in een kleine kom het glutenvrije bloemmengsel, xanthaangom (indien nodig) en zout samen.
- Roer het bloemmengsel door natte ingrediënten en meng met een rubberen spatel tot het gecombineerd is.
- Vouw de bitterzoete of halfzoete chocoladestukjes erdoor.
- Schraap het beslag in de voorbereide pan en bak tot de tandenstoker halverwege tussen rand en midden naar buiten komt met slechts een paar vochtige kruimels eraan vast, 30 tot 35 minuten. Leg de pan op een rooster en laat 1 1/2 uur afkoelen.
- Als ze afgekoeld zijn, snijden en serveren! De folieslinger maakt het gemakkelijk om ze eruit te trekken en op een snijplank te plaatsen om ze gemakkelijk te snijden. Deze snijden heel mooi met een plastic snijder.
- Als je een glazen ovenschaal gebruikt, laat de brownies dan 10 minuten afkoelen en haal ze dan direct uit de pan zodat ze niet te lang bakken in de hete pan.
- Bewaar restjes op kamertemperatuur.
Opmerkingen
* Bij gebruik van een glutenvrij bloemmengsel dat al xanthaan of guargom bevat, laat dan de xanthaan weg die in het recept wordt gevraagd. (gfJules bevat xanthaan, Cup4Cup bevat xanthaan, King Arthur bevat xanthaan, Pamela ’s bevat guar, glutenvrij Mama gebruikt geen tandvlees, dus u voeg de kauwgom apart toe zoals gevraagd in het recept.)
* Zuivelvrije aanpassing: gebruik een zuivelvrij alternatief voor boter en gebruik een niet-zuivelchocolade.
Aanbevolen producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma’s verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
-
Reynolds Wrap Heavy Duty aluminiumfolie – 130 vierkante voet
-
SACO Pantry Premium Cocoa, Natural and Dutched Blend, Glutenvrij, Notenvrij, Set van 2
-
Baker’s ongezoete chocoladereep, 4 Oz (pak van 4)
-
Cuisinox Egg Separator
-
gfJules glutenvrij meel voor alle doeleinden – uitgeroepen tot nr. 1 door GF Consumers 1,5 lb blikje
-
Guittard Chocolate Chip Semisweet 12oz (pak van 4)
-
OXO plastic browniespatel voor pannen met antiaanbaklaag, zwart
Zoals altijd, zorg ervoor dat u uw ingrediënten dubbel controleert voor gluten. Voel je vrij om dit te proberen met je favoriete glutenvrije bloemmix, maar ik garandeer alleen een heerlijk, niet-korrelig resultaat als je een van de meelsoorten gebruikt die ik aanbeveel!
Als je op zoek bent naar meer glutenvrije brownierecepten, ga dan naar mijn Pinterest-bord voor glutenvrije brownies!
Recept oorspronkelijk gepubliceerd in december 2012, bijgewerkt in juni 2015.
Pin dit glutenvrije brownierecept op je glutenvrije desserts Pinterest-bord:
Oude foto’s uit 2012 – dit was een van de eerste recepten ooit geplaatst op mijn website:
