Plasser en ½ kopp Mortons kosher salt i en stor krukke.
Fyll bildet med ½ gallon (2 liter kaldt vann)
Rør i omtrent et minutt eller til saltet er fullstendig oppløst.
Legg kyllingen i en stor pose med glidelås.
Hell saltblandingen over kyllingbenene for å dekke til.
Forsegl posen.
Jeg anbefaler å sette kyllingposen ned i en bolle i tilfelle lekkasje.
Plasser i kjøleskapet for 4 timer.
Du kan la kyllingen ligge over natten, men vet at saltlining endrer kjøttets tekstur noe, og etter min mening er det best å ikke overdrive det.
Når kyllingen er ferdig saltet, skyll du hvert stykke under kaldt vann og tørk det.
En av de beste måtene å sikre at kyllinghuden blir bra, er å sørge for at den får lov å lufttørke i kjøleskapet før du koker.
Legg bena på en arkpanne med et papirhåndkle for å absorbere fuktigheten og legg dem tilbake i kjøleskapet i et par timer eller lenger.
Etter tørking er det på tide å tilsette de gode tingene på utsiden av kyllingen. Påfør min originale gni (Kjøp formel her | Kjøp flaskeflaske over hele kyllingen, og prøv å skrelle ned skinnet og få det på kjøttet der det er mulig.
Trekk skinnet opp igjen slik at det beskytter kjøttet.
Kyllingen er nå klar til å røyke!
Denne oppskriften er spesielt laget for en keramisk komfyr som Big Green Egg, men den vil også fungere bra på en pelletsrøyker eller en hvilken som helst røyker som kan lage mat ved 275 ° F eller høyere. Mange røykere sliter med å nå disse høye temperaturene, og det er ok siden tørking av huden vil hjelpe mye.
Du kan også velge å bare lage disse på grillen med noen foliepakker av flis for å gi litt røyk.
Jeg anbefaler at du lar vannpannen være tørr for å skape et tørketrommel hos røykeren. Dette alene vil forbedre kyllinghuden. betyr at du vil bruke platesetteren i keramisk komfyr .. de fleste røykere er indirekte varme som standard.
Når røykeren / komfyren er klar, plasser kyllingen direkte på risten.
Disse tar bare omtrent en time, så hold øye med dem.
Den ferdige temperaturen for kylling er normalt 165 ° F, men siden dette er kyllingben og har mye mer fett internt, vil vi få bedre resultater ved å tilberede disse til 175-180 ° F.
Mørt og saftig!
Jeg håper du har en Thermapen .. det er mitt øyeblikkelige avleste termometer, og det kan lese i løpet av 2-3 sekunder. Dette sikrer at hvert stykke kylling tilberedes perfekt og trygt.
Hvis du ikke har en, kan du sjekke dem ut på http://www.smoking-meat.com/thermapen.
Jeg elsker saus på kylling for å legge til et nytt smaklag. Hvis du også liker saus eller vil prøve den, kan du legge den til ca. 15 minutter før kyllingen er ferdig tilberedt.
Bare pensle den på, og velg den etter ca. 8-10 minutter og tilsett ytterligere et lag med saus til den andre siden.
La den karamelliser i varmen.
Jeg brukte en sennepsaus som jeg laget av å blande like deler gul sennep med den originale grillsausen min (Kjøp formel her | Kjøp flaskeflaske), men du kan også bare bruke den originale grillsausen av seg selv. Deilige ting!
Kontroller temperaturen på kyllingen og når den når ca. 175-180 ° F, fjern den fra røykeren / komfyrristen og server den umiddelbart.
Jeg har ofte folk som spør meg om de kan saltlake over natten – et bedre alternativ er å saltlake i noen timer, skyll og klapp tørr, og la kylling til å lufttørke over natten i kjøleskapet.
Neste morgen trenger du bare å tilsette gni og den er klar til å tilberedes. Selvfølgelig er det meste av dette helt valgfritt. Hvis du har det travelt, kan du bare kjøpe kylling, krydre den med den originale gnisten min (kjøpsformel her | Kjøp gnister på flaske) og kaste den på et varmt røykerist, og det vil fortsatt være noe av det beste du noen gang har smakt .
Et annet spørsmål jeg får er hvordan du får den beste røyken i en keramisk komfyr som Big Green Egg. Svaret varierer avhengig av hvor lang tid du skal lage mat, men for en kort periode som de røkt kyllingbena, jeg bruker 2-3 små, helt tørre trebiter lagt like utenfor midten slik at de blir varme nok til å røyke, men ikke brenner opp raskt.Det vil gi rikelig med røyk hele tiden de er i røykeren. For lengre kokker blander jeg trebiter inn i trekullet, eller jeg legger en større trevirke utenfor midten, rett på toppen av trekullet.
