Det opprinnelige innlegget ble skrevet mars 2011. Jeg oppdaterte de pinlig dårlige bildene. Fem år senere lager jeg fortsatt greener på samme måte. Mens bildene hadde nytte av nye fotograferingsferdigheter, er oppskriften fortsatt perfekt.

Nok en sesong er bak oss. Jeg høstet den siste av min collard greener i dag. Så begeistret som utsiktene om våren gjør meg, blir jeg litt vemodig samtidig. Om våren vil vi samle tomater, squash, agurker, cantelope og reddiker og løk fra den lille kjøkkenhagen vår. Gladiolen og solsikkene vil gjøre alt lyst og solrikt. Appelsinblomstens parfyme vil bli båret gjennom hagen vår. Bier vil surre. Fugler vil kvitre. Vårsesongen i Florida er strålende, ingen tvil om det. Men kålrot, sennep og collards er borte en sesong til. Visstnok er de tilgjengelige hele året i frysesakene, men jeg vil savne dem fra hagen min.

Grønne får meg til å føle meg knyttet til mine forfedre flere generasjoner tilbake. Så langt tilbake som vi vet, bodde min forfedre i Sør-USA og var fattige mennesker som bare gjorde så godt de kunne for å holde seg i live. Grønne er godt egnet for sørlige klima. De vokser ganske raskt, produserer raskt, har en moderat lang vekstsesong og gir lett opp frøene sine. I tillegg produserer de en næringsrik, grønn løvrike, fiberfylt grønnsak. Du kan lage dem med litt røkt kjøtt i store mengder for å mate en hel passel sultne mennesker på en gang.

Legg til litt kornbrød med varmt vann, og du har et komplett måltid som inneholder alle essensielle aminosyrer. Etter at greenene er borte, kan måltidets levetid forlenges ved å feire på potten likker, den næringsrike suppen som er igjen i potten. Jeg forestiller meg at mine forfedre hadde tilgang til maismel fordi mais var, og fortsatt er, en stor avling i sør. Bønder ville oppdra griser til kjøttet og røyke kurere den største delen av det. Så delte de alle med naboene. Å dele og hjelpe hverandre var en livsstil. De hadde et annet tankesett den gangen. Ofte snakket besteforeldrene mine om tanken om å være naboskap og dele når de knapt hadde mat å spise selv.

Bestefaren min sa en gang: «Du kan ha en nådig rikdom ett år fordi avlingene dine kommer bra. Neste år kan du gå gjennom en uhell, bare som verden. ”

For mennesker som levde så magre liv, var greener en perfekt matkilde.

I morgen vil jeg rense greenene , lag en god rik lager av skinkehakker og kast i greenene for siste gang denne sesongen. Jeg skal lage mat den samme maten som opprettholdt flere generasjoner av mine forfedre. Kjøkkenet mitt vil ha den samme gressete smokey aromaen som de har gjort. Og Jeg vil spent på å vente på en bolle med ferske greener, akkurat som de gjorde. Vi ønsker velkommen til våren og si farvel til vinteren når vi spiser den siste bollen med greener. Og jeg vil takke for vår lykke, sho ‘som verden .

Før du til og med begynner å messin ’med greenene dine, må du starte skinkehakene dine. Dekk dem med vann, tilsett litt salt (ikke for mye ennå), og la dem lage mat i en god time.

Nå kan du starte på collard. greener.

Bli kvitt den store venen i sentrum. Det er tøft og bittert.

Du kan brette hvert blad i to, og deretter kutte den store venen med en skarp kniv. Jeg river bare bladene av venen. Jeg kan gjøre det raskere enn å kutte. Du kan gjøre det uansett. Nå er greenene klare for trippelvask. Det er riktig. Trippel vask. Ikke juks. Jeg ser på.

Etter den tredobbelte (tre ganger) vasken for å fjerne alt kornet, hakk greenene. Bare rull dem opp og hakk i bånd.

Legg i gryten med kokende skinkebøtter og lager. Dekke. La dem begynne å lage mat. Ikke vær redd. De vil ikke helt forsvinne på deg. De lager bare veldig mye mat.

Etter at greenene har kokt ned og begynner å bli myke, begynner du å smake på krydder. Jeg liker greenene mine tilberedt på en enkel måte: i en god, rik skinkebiff med salt, sort pepper og honning etter behov for å kutte bitterheten.

Jeg har en venn som sier: «Jeg fortsetter bare og legger alt annet enn foten i greenene mine.”

JEG ELSKER DET! Noen mennesker, inkludert min venn, tilsett eddik, paprika, tilberedt sennep og hvem vet hva alt annet. Jeg liker å spise greenene mine med peppereddik og hakket søt løk etter at de er ferdige. Men det handler om det. Å, og maisbrød, selvfølgelig. Det er bare en smakspreferanse. Og jeg har tilfeldigvis en.

Når du er fornøyd, har du balansen i smaker akkurat, hell opp greenene i en bolle. Strimle kjøttet fra skinkehocken, spis litt og kast det som er igjen i bollen med greenene. Lag deg noen gode varme maisbrød. Sett deg ved bordet.

Jeg har en svoger, Andy Jackson, som dyrker Tabasco-paprika og lager hjemmelaget varm peppereddik. Han ga oss en flaske, og jeg er mektig stolt over å strø det på greenene mine.

Ikke alle er heldige nok til å elske og sette pris på godt collard greener. Noen av dere sitter fortsatt fast på grønnkåltrenden. Mange av dere har ikke en svoger som dyrker Tabasco-paprika og lager varm peppereddik. For kjærligheten til alt som er bra og anstendig, lær deg å lage kokkekollarder eller finn noen som vet hvordan. Collards er omtrent like populære nå som de noen gang har vært. Akkurat som med kjeks og søte poteter, som vi har spist i 400 år i sør, er resten av landet i ferd med å fange opp våre fantastiske ikoniske retter. Vi er glade for at dere endelig kommer om bord med oss.

Selv om det tok deg 400 år, ga vi deg aldri opp.

Dere kommer og ser oss !

Southern-Style Collard Greens and Ham Hocks

I stedet for eksakte proporsjoner gir jeg deg listen ingredienser og matlagingsinstruksjonene. Matlaging greener er ikke presis. Andelene går lett opp og ned, avhengig av hvor mye du vil lage.

2 eller tre store skinkehakker

1 eller 2 bunter friske collard greener, trippelvasket og stor vene fjernet

vann

1 ts kosher salt

honning

Legg skinkebøtter i en stor gryte og dekk med vann. Tilsett ca en teskje kosher salt. Kok opp. Dekk til, reduser varmen og la koke i en time til de er gode og ømme.

Etter en time, avdekk og ta opp koker igjen. Legg til greener, litt på den tiden. De vil lage mat ganske raskt. Fortsett til alle greener er i potten. Reduser varmen og dekk til. Fortsett å lage mat til grønnsaker er kokt til din grad av doneness. Dette er bare et spørsmål om smakspreferanse. Jeg tilbereder meg stort sett til døde, men det er slik vi liker dem.

Fortsett å smake etter krydder og grad av doneness. Juster krydder etter behov. Hvis greenene er for bittere for din smak, kan du legge til honning eller din favoritt søtning.

Før du serverer, fjern skinkebøtter fra gryten. Ta av alt det gode kjøttet, makuler det og legg det tilbake i greenen. Rør og server.

Skriv ut oppskrift Pin Oppskrift

3.56 fra 18 stemmer

Southern-Style Collards Green med Ham Hocks

Det opprinnelige innlegget ble skrevet mars 2011. Fem år senere lager jeg fortsatt greener på samme måte. Mens bildene hadde nytte av nye fotograferingsferdigheter, er oppskriften fortsatt perfekt.

Forfatter: Jackie Garvin

Ingredienser

• 2 eller tre store skinke haser
• 1 eller 2 bunter ferske collard greener trippelvasket og stor blodåre fjernet
• vann
• 1 ts kosher salt
• honning

Instruksjoner

• Legg skinkebøtter i en stor lagerpotte og dekk med vann. Tilsett ca en teskje kosher salt. Kok opp. Dekk til, reduser varmen og la koke i en time til de er gode og ømme.
• Etter en time, avdekk og ta lager opp igjen til koking. Legg til greener, litt på den tiden. De vil lage mat ganske raskt. Fortsett til alle greener er i potten. Reduser varmen og dekk til. Fortsett å lage mat til grønnsaker er kokt til din grad av doneness. Dette er bare et spørsmål om smakspreferanse. Jeg tilbereder meg stort sett til døde, men slik liker vi dem.
• Keep smaker for krydder og grad av doneness. Juster krydder etter behov. Hvis greenene er for bittere for din smak, legg til honning eller din favoritt søtning.
• Fjern skinkebøtter fra gryten før servering.Ta av alt det gode kjøttet, makuler det og legg det tilbake i greenen. Rør og server.

Prøvd denne oppskriften? Nevn @syrupandbiscuits eller tag #syrupandbiscuits!

Du kan også like:

Rosemary Garlic Pork Loin

Southern Buttermilk Cornbread

High Rise Kjernemelk kjeks