Du har sett tamales på menyen på din favoritt meksikanske restaurant, men denne masa-baserte retten er faktisk populær i hele Sentral- og Sør-Amerika og Det er ikke vanskelig å forstå hvorfor: Inne i hver innpakning er det en luftig deig som omslutter en fuktig fylling som er full av smak. Og hvis du noen gang har laget dine egne tamales, vet du at å lage mat på disse skjønnhetene er et kjærlighetsarbeid, og det er derfor de nesten alltid er laget i store mengder for å nytes ved spesielle anledninger. Enten du pisket opp din egen og nå befinner deg med et kjøleskap fullt av tamales eller hoppet over arbeidet og bar med deg hjem fra et lokalt spisested, her kan du oppvarme tamales slik at fyllet er dampende varmt og masaen smelter i munnen din.

Slik damper du Tamales

Denne metoden er prøvd og sant og slik min colombianske svigermor lærte meg å varme opp tamales. Selv om det tar litt tid å dampe dem (spesielt hvis tamales er frossen), er det verdt innsatsen for en tallerken som beholder fuktigheten.

1. Fyll en stor lagerbeholder med 2 til 3 tommer vann. Merk: Vannnivået vil avhenge av gryten og dampkurven din, men ideen er å ha så mye vann som mulig uten at væsken berører bunnen av dampkurven. (Du vil ikke at tamalesene dine skal sitte i vann mens de varmer opp.)
2. Plasser dampkurven din i potten, dekk til med et tettsittende lokk og kok vannet på høy varme.
3. Når vannet koker, ta tak i en tang og bruk dem til å senke tamales forsiktig i den dampende kurven.
4. Dekk til gryten igjen og vri varmen ned til middels så vannet ikke lenger koker, men fortsatt opprettholder en kraftig (dvs. dampproduserende) simmer.
5. Tint tamales fra kjøleskapet vil være varmt og deilig etter omtrent 30 minutters damping. Hvis du jobber med frosne tamales (det er slik de ofte selges), trenger du ikke å tine før du varmes opp igjen. Send dem rett fra fryseren til lagerpotten, og la dem dampe i omtrent 90 minutter – bare sørg for å løfte lokket med jevne mellomrom for å sikre at vannet ikke har fordampet, og tilsett mer etter behov. Når tiden er ute, kan du pakke ut og pakke ut premien din.

Hvordan varmes Tamales på nytt i en skillet

Har du ikke tid til å vente på en dampet tamale? Ifølge tamaleekspertene hos Frelard Tamales er det vanlig i Mexico å skåle tamales i en stekepanne for en velsmakende matbit uten å vente. Bare husk at denne metoden bare fungerer for tint, ferdigkokt tamales (dvs. tidligere dampet) og masa vil ha en sprøere tekstur på utsiden etter steking, noe som ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Hvis du vil ha en tamale reparasjon og vil ha den raskt, er det du gjør.

1. Varm en stekepanne over middels til den er varm og varm.
2. Tilsett en spiseskje olje i pannen. Vegetabilsk olje fungerer bra på grunn av sin nøytrale smak og høye røykpunkt, men hvilken som helst olje du foretrekker vil fungere bra.
3. Pakk tamales forsiktig ut av kornskallet og legg dem forsiktig i hånden. Merk: Dette krever litt dyktighet og en lett berøring siden masa er ganske delikat og du ikke vil at tamalen skal falle fra hverandre. (Ikke bekymre deg, det vil fortsatt smake like godt.)
4. Vend tamales – igjen, forsiktig – med en slikkepott hvert 1. til 2. minutt og kok til overflaten på tamales snur, lys gyldenbrun.
5. Fjern tamales fra pannen og fortær dem så snart de er kule nok til å spise.