Røkt kyllingbryst

Sommergrillsesongen er her! Stekt kylling er flott, grillet kylling er helt fint, men røkt kyllingbryst er et helt nytt nivå av deilig. Utbenede kyllingebryst er enkle å forberede på en ukes mattilberedning, og koker raskt opp i en kullrøyker.

En rask og enkel oppskrift på røkt kyllingebryst den perfekte tingen å lage når du varmer opp til den nye kullrøykeren din. Det tar bare en time, og legger til rette for at du kan prøve lengre røykoppskrifter, som røkt tri-tip eller røkt kalkun!

Pin nå for å lagre! PIN DET

Best av alt, du kan lage røkt kyllingbryst på en Traeger, hvis du har en, eller en vanlig kullrøyker som Weber Smokey Mountain, eller WSM, som mange fans refererer til det. Så lenge du vet hvordan du skal tenne en røyker, fungerer denne oppskriften.

Gjør deg klar for det saftigste røkt kyllingebryst noensinne i sommer; det er greit her: BBQ tørr gni og alt. På slutten av sesongen vil du være grillmester og misunnelse fra alle naboene dine.

Lager du røkt kyllingbryst til en stor pikniklunsj? Klikk og skyv tallet ved siden av «porsjoner» på oppskriftskortet nedenfor for å justere ingrediensene til å matche hvor mange du mate – oppskriften gjør matematikken for deg, det er så enkelt.

Røkt kyllinglake :

Du trenger absolutt ikke, men hvis du vil, kan du bruke saltlake før du røyker for å holde kylling fuktig mens du lager mat. Saltlake kan være så enkelt som bare salt og vann, men du kan tilsett krydder, friske urter eller aromater som sitron og hvitløk. Her er en enkel oppskrift som også fungerer for hele kyllinger og kalkun:

1 liter vann
½ kopp sukker
½ kopp salt
2 laurbærblad
1 sitron, skåret i skiver
2 kvist fersk timian
2-4 hvitløksfedd
1 ss salvie

I en stor sauspanne kombinerer du vann, sukker, salt, laurbærblad, sitronskiver, timian , salvie og hvitløk over middels varme til sukker oppløses.
Fjern det deretter fra varmen. Tilsett isbiter eller legg i kjøleskapet til det er helt avkjølt.
Velg deretter en beholder som er stor nok til å romme hele saltlaken og kyllingen.
La stå over natten. Legg en pose med is eller tung tallerken over kyllingen for å holde den helt nedsenket mens du steker.
Fjern kyllingen. Skyll for å vaske av overflødig salt eller krydder. Nå er du klar til å røyke.

Det du trenger for å lage røkt kylling:

Alt, vel, kanskje ikke alt, du trenger å bli en BBQ pro rett her:

En røyker. Denne oppskriften på røkt kylling er laget på en av de ubestridte mestrene, den gode gamle WSM, eller Weber Smokey Mountain. Den bruker klump eller briketter av god kvalitet og flis av god kvalitet. Du kan imidlertid bruke hva som helst røyker du er komfortabel med.
Et øyeblikkelig termometer. Sørg for at den har god kvalitet, som denne. Eller få et fancy oppsett med flere sonder som blir igjen i kjøttet, slik at du ikke trenger å åpne lokket.
En kullpipe. Som denne. Uunnværlig for grilling, røyking – alt. Lyser kull perfekt, hver gang, uten startpakke. Alt du trenger er en fyrstikk og et par avisark.
Et kjølehylle. Dette hjelper deg med å flytte det du røyker på og av ristene.
12 ″ tang. Du har sannsynligvis allerede dem. Alltid en god idé, uansett hva du lager.
Flis. Tilsetning av flis av løvtre øker smaken av røkt kjøtt. Pecan-trebiter fungerer bra for denne oppskriften, men det gjør også en pose eple-trebiter.
Paraffinterninger. Små, luktfrie voksbiter for å holde kullene brennende. Flott for lengre kokker.
Aluminiumsfolie. Folie fungerer for å telt over kyllingen i tilfelle den blir for brun under røyking.
Grillgni. Du favoritt tørr gni, eller lage en deilig BBQ gni akkurat her.

Hvordan tenne en røyker:

Det er på tide å avmystifisere røykeren. Du trenger ikke å være en pitmester for å røyke kjøtt hjemme. Du kan gjøre det!

Hemmeligheten til jevn røyktemperatur er et idiotsikkert oppsett fra getgo. Her er en sikker måte å tenne en kullrøyker som WSM. Det er en teknikk som heter Minion-metoden, oppkalt etter grillmester Jim Minion.

Vil du vite enda mer om hvordan du bruker en røyker? Gå videre for å lese enda mer om røyking med hardved, røkt kylling, og hvordan du rengjør en røyker.

Utsett kullristen. Fjern først den sylindriske delen (midtpartiet) av røykeren, og avslør den avrundede bunnen av røykeren, det nedre kullristen og brannringen, også kjent som kullkammeret. Forsikre deg om at disse områdene er relativt rene og fri for aske.
Tøm brikettene.Hell deretter sjenerøst de opplyste kullbrikettene i ildringen. Lag et dypt hull i midten av brikettene med hendene. Fordel et par parafinkuber inne i kullene.
Få løvtre. Hvis du bestemmer deg for løvtrebiter for ekstra smak, kan du kaste noen mellomstore til store tørre biter i toppen av kullene i det nedre risten, helst nær ventilasjonene, for å skape litt mer røyk. (Bruk bare tre eller fire biter, men ikke grav dem dypt ned i kullet – kjøtt aksepterer røyksmaken bedre når den er rå og kjølig. Når den begynner å lage mat, kan røyken gjøre kjøttet bittert.)
Åpne ventilasjonsåpningene. For å oppnå maksimal luftsirkulasjon, må du sørge for at bunnåpningene er helt åpne, i det minste til røykeren når ønsket temperatur.
Bruk en skorsteinstarter. Deretter fyller du startkammeret til en skorsteinstarter omtrent halvfullt med flere briketter. Fyll bunnen med papir i henhold til startveiledningen og lyset.

Oransje kull er tid. Når brikettene i forretten er hvite i fargen og lysende oransje på innsiden, er de klare. Når det er tydelig, hell dem i brønnen du laget i midten av kullringen. Disse glødende kullene vil gradvis lyse opp de omkringliggende kullene; det er det som vil holde temperaturen.
Sett sammen røyker igjen. Sett deretter alt sammen igjen. Sett sylinderdelen av røykeren tilbake til bunnen av røykeren.
Fyll vannpannen. Nå er det på tide å fylle vannpannen. Åpne røykerdøren og fyll pannen ca ¾ oppover med vann.
Lukk den. Lukk deretter døren; dobbeltsjekk og kontroller at ventilasjonsåpningene er åpne. Til slutt legger du lokket på røykeren og holder lokket helt åpent. Sjansen er at du lar lokket være åpent under hele røyken.
Len deg tilbake og vent. Vent til røykeren kommer opp på temperatur – omtrent 200-225 grader – som vanligvis tar 30-45 minutter.

Slik forbereder du røkt kyllingebryst:

Nå som du har tent på røykeren, er du klar til å røyke litt kylling. Røykeren kan forresten også lage andre ting! Ikke kast bort godt kull – skjønnheten til WSM er at den kan lage mat i 8-12 timer. Siden disse kyllingbrystene ikke tar mye tid, kan du ha andre ting som venter i vingene for å røyke. Mens du har varmen, røyk noen kyllingvinger, en tri-tip eller en svinekam.

Psst! Hvis du er en visuell lærer, viser disse bildene deg hva som skjer – men for den faktiske oppskriften med bestemte mengder, se nederst på siden!

1. Men tilbake til kyllingbrystene. Gni dem først med litt olivenolje, dryss deretter sjenerøst på tørr gni og beleg alle sider.

2. Deretter plasserer du kyllingbrystene på kjøleholderen og flytter dem til røykeren når du har nådd riktig temperatur, ca. 200-225 grader.

3. Så skynd deg og lukk lokket – ikke la varmen slippe ut.

4. Til slutt, etter 60 minutter, sjekk temperaturen.

5. Når den indre temperaturen på den tykkeste delen av kyllingbrystet når 160-165 grader, fjerner du dem fra røykeren og lar dem hvile 5-10 minutter før servering.

Hvor lang tid tar det å røyke kylling?

Som du kanskje gjetter, steker røkt kyllingbryst ganske raskt, selv ved 225 grader. Generelt tar det omtrent 75 minutter å røyke et gjennomsnittlig størrelse kyllingbryst.

Hvor lang tid å røyke bein i kyllingbryst? For kyllingben, bein med kyllingbryst eller lår kan det ta litt lengre tid, nærmere 90 minutter, siden beinet fortsatt er i kyllingen. Fremfor alt er det avgjørende for kylling å oppnå en indre temperatur på 160 grader.

Hvis du setter røykeren din på 225-250 grader for å røyke hel kylling, må du beregne tilberedningstiden til omtrent 40-50 minutter per pund.

Når du tar den ut av røykeren, vil røkt kylling fortsette å lage mat, noe som kalles matlaging. For å forhindre at kylling blir overkokt, ta den ut ved 160 grader slik at den når det perfekte måltemperaturen på 165 grader når du er klar til å spise.

Hvilket tre fungerer best med røkt kylling?

Ifølge fagfolk er pecan-tre eller epletre for røyking av kylling begge gode valg. Heldigvis er det ikke nødvendig å suge treverket, heller bare kast et par biter i kullene.

Hjemmelaget kyllinggni:

Denne hjemmelagde tørre gnisten for kylling er avhengig av litt sødme. fra brunt sukker, og masse urter og krydder du sannsynligvis allerede har i pantryet ditt.

8 ss lysebrunt sukker
3 ss kosher salt
1 ss chilipulver
1 ts løkpulver
½ ts cayennepepper
1 ss hvitløkspulver
½ ts tørket oregano
1 ts malt sennepspulver
1 ss røkt paprika

Bare kombiner alt sammen i en glasskrukke med tettsittende lokk og rist den opp. Imidlertid, hvis du ikke har en av ingrediensene, eller du ikke bryr deg om den, kan du la den være ute. Hvis du forresten liker det litt krydret, kan du legge til litt kick – cayennepepper eller chili-arbol.

Kalorier med røkt kyllingebryst:

Utrolig nok en servering på 3,5 gram kokt kyllingbryst har følgende næringsfordeling:

Kalorier: 165
Protein: 31 gram
Karbohydrater: 0 gram
Fett: 3,6 gram

Det betyr at omtrent 80% av kaloriene i kyllingbryst kommer fra protein, og 20% kommer fra fett.