Om akrylamid

Akrylamid er et kjemikalie som finnes i stivelsesholdige matvarer som har blitt tilberedt ved høye temperaturer. Disse inkluderer chips, chips, brød og knekkebrød. Det ble først oppdaget av forskere i Sverige i 2002.

Akrylamid forårsaker kreft hos dyr og kan derfor også skade folks helse.

Akrylamid produseres naturlig

Akrylamid produseres naturlig når stivelsesholdig mat tilberedes ved høye temperaturer. Fra den hittil tilgjengelige undersøkelsen ser det ut til at kokende mat ikke produserer akrylamid.

Det er ikke mulig å stoppe å produsere akrylamid eller å fjerne den fra matvarer når den først er produsert. Derfor forskes det på for å finne ut hvordan nivåene av akrylamid produsert i mat kan reduseres.

hjemmelaget mat sammenlignet med bearbeidet mat

Food Standards Agency (FSA) har utført undersøkelser inkludert tester på ferdigkokte, bearbeidede og pakkede matvarer, pluss chips som ble tilberedt av poteter og kokt av forskerne. Høye nivåer ble funnet i hjemmelaget mat mat og i bearbeidede matvarer.

Matlaging og oppbevaring av poteter

Hvis du vil bidra til å redusere mengde akrylamid i kostholdet ditt, her er noen råd om matlaging og oppbevaring av poteter.

Poteter bør holdes et kjølig og tørt sted, men ikke i kjøleskapet. Dette er fordi å sette poteter i kjøleskapet kan øke mengden sukker de inneholder, dette kan føre til høyere akrylamidnivåer når potetene blir stekt, bakt eller stekt ved høye temperaturer.

I tillegg er forskning utført av FSA har vist at hvis du lager dine egne chips, inneholder de mindre akrylamid når de blir kokt til en lysere farge enn chips som er kokt til en mørkere farge.

Du kan også redusere akrylamidnivået ved å suge poteter i vann i 30 minutter før du steker dem. Men husk at overflødig vann skal tørkes av før du setter flisen i varm olje. Hvis du bruker frosne chips, er nivåene av akrylamid lavere når matlagingsinstruksjonene på emballasjen følges.

Fortsatt forskning på akrylamid

Finanstilsynet har utført sin egen forskning , som bekreftet de opprinnelige funnene til forskerne i Sverige som oppdaget akrylamid. FSA har også spilt en viktig rolle i å bidra til europeisk og internasjonal innsats for å finne ut hvordan akrylamid dannes i mat.

Selv om noen studier allerede er utført, er det behov for ytterligere forskning for å finne ut hvor best problemet kan løses. Som en del av den internasjonale innsatsen for å undersøke akrylamid fortsetter FSA å finansiere forskning.

FSAs forskning inkluderer prosjekter som undersøker akrylamid i det britiske dietten, effekten av hjemmelaget mat på akrylamid, hvordan det er dannet, og hvordan nivåer kan reduseres. Hovedmålet er å minimere mengden akrylamid som er tilstede i mat.

Juridiske grenser for akrylamid i mat

Det er ikke satt noen generell grense for akrylamid i mat fordi nivåer av denne typen kjemikalier bør holdes så lave som det er rimelig praktisk. Det er satt en lovlig grense for akrylamid fra plast som brukes i kontakt med mat, for eksempel emballasje, slik at akrylamid fra denne kilden ikke skal finnes i mat på nivåer på eller over 10 deler per milliard.

FSA jobber med næringsmiddelindustrien for å øke kunnskapen og forståelsen. Som en del av den internasjonale innsatsen utfører også matindustrien forskning for å finne måter å redusere nivåene av akrylamid i mat.