Fordi Matcha fremdeles er relativt ny for de vestlige nasjonene, er vi ikke overrasket over å høre at noen mennesker er skeptiske til å prøve det. Ofte kjøper folk uvitende bitter, grusom Matcha av lav kvalitet, noe som gir dem en forferdelig første opplevelse og slår dem av til Matcha overall (ugh). Så hva er forskjellen mellom Matcha av høy og lav kvalitet, og hvordan kan du fortelle det?
For det første er det to hovedtyper av Matcha – «seremoniell karakter» og «ingrediensgrad». Seremoniell karakter Matcha er kun ment for blanding med vann, og skal ha en jevn overflate med liten eller ingen bitterhet. Matlaging eller blanding av denne karakteren med noe annet vil bare maskere den milde smaken. På den annen side har ingrediensgraden Matcha en mer bitter, snerpende smak som passer perfekt til blanding med andre ingredienser (som melk, sukker, mel osv.). Men hvordan kan du vite om seremonien eller ingrediensene dine er av høy kvalitet? Slik gjør du det.
Pris
Den første indikatoren er prisen. Matcha er en dyr te. Massevis av arbeidskraft går til dyrking, høsting og produksjon av Matcha, og det gjennomsnittlige prispunktet for en seremoniell klasse Matcha er rundt $ 25-30 per 30 g tinn (1 oz). Vær forsiktig, siden lave priser ofte indikerer lav kvalitet.
Farge
Den andre indikatoren er farge. God kvalitet Matcha er levende grønn i fargen – ofte beskrevet som jadegrønn – og lavere kvaliteter har en mer gulaktig / brunaktig fargetone. Den livlige grønne fargen skyldes skyggevoksingsprosessen til Matcha; skyggedyrking fremmer overproduksjon av klorofyll, og det er det som gir teplantene sin naturlige grønne farge.
Lukt
En Matcha av høy kvalitet skal lukte søt og vegetabilsk, takket være L- teaninaminosyre som er bevart i skyggen. Utendørs dyrkede te mister aminosyrene fordi de konverteres til katekiner når de utsettes for solen.
Smak
Smak deretter på Matcha. De samme aminosyrene som gir Matcha sin søte lukt, burde faktisk også gjøre at smaken blir litt søt. Når den vokser riktig, bør en seremoniell karakter Matcha ikke være bitter. Ingrediensklasse Matcha skal være litt bitter, men ikke for mye.
Feel
Du tenker kanskje ikke å føle din Matcha, men det er faktisk en god indikator på kvalitet. En Matcha av høy kvalitet skal føles veldig fin og silkeaktig – ligner følelsen av øyenskygge eller babypulver. Partikkelstørrelsen er bare rundt 5-10 mikron, noe som faktisk er enda finere enn babypulver! Matcha av lavere kvalitet vil ha større partikkelstørrelser som føles grove mellom fingrene.
Lag en bolle med Matcha
Til slutt, prøv å lage en bolle med Matcha på den tradisjonelle måten. Når du kraftig visper en seremoniell Matcha av god kvalitet med en bambusvisp, bør det ikke være for vanskelig å lage et lag med skum på toppen. Uansett hvor hardt du prøver, vil visp av en lavere kvalitet Matcha ofte bare føre til store luftbobler (og frustrasjon). Å lage drinker eller bake med ingrediensklassen Matcha skal resultere i en dyp grønn fargetone og en behagelig mild te-smak. Smaken skal ikke være for bitter eller for mild, men skal perfekt komplimentere de andre ingrediensene.
Vær forsiktig når du velger Matcha, fordi Matcha av lav kvalitet er lettere tilgjengelig enn du kanskje tror (selv på din lokale helsekostbutikker!). Dessverre er ikke Matcha-kvaliteten standardisert i USA, så enhver karakter eller kvalitet av Matcha kan gis som en god karakter. Men ingen bekymringer! Bare følg guiden vår ovenfor, så blir du Matcha-mester på kort tid. Gratulerer vispingen!
