Deoarece Matcha este încă relativ nou pentru națiunile occidentale, nu suntem surprinși să auzim că unii oameni sunt sceptici să-l încerce. De multe ori, oamenii achiziționează, fără să știe, Matcha amară, sângeroasă, de calitate scăzută, oferindu-le o primă experiență teribilă și oprindu-i la Matcha în general (ugh). Deci, care este diferența dintre Matcha de calitate înaltă și de calitate scăzută și cum vă puteți da seama?
În primul rând, există două tipuri principale de Matcha – „grad ceremonial” și „grad ingredient”. Matcha de calitate ceremonială este destinat numai amestecării cu apă și ar trebui să aibă un finisaj neted, cu puțin sau deloc amărăciune. Gătitul sau amestecarea acestui grad cu orice altceva ar masca aroma ușoară. Pe de altă parte, ingredientul Matcha are o aromă mai amară și mai astringentă, care este excelentă pentru amestecarea cu alte ingrediente (cum ar fi laptele, zahărul, făina etc.). Dar cum vă puteți da seama dacă calitatea dvs. de ceremonial sau ingredient este de înaltă calitate? Iată cum.
Preț
Primul indicator este prețul. Matcha este un ceai scump. Tone de muncă intră în cultivarea, recoltarea și fabricarea Matcha, iar prețul mediu pentru o clasă ceremonială Matcha este de aproximativ 25-30 USD pe 30g staniu (1 oz). Aveți grijă, deoarece prețurile mici indică adesea o calitate scăzută.
Culoare
Al doilea indicator este culoarea. De bună calitate, Matcha are o culoare verde vibrant – adesea descrisă ca verde de jad – și calitățile inferioare tind să aibă o nuanță mai gălbuie / maronie. Culoarea verde vibrantă se datorează procesului de creștere a nuanței Matcha; creșterea în umbră promovează supraproducția de clorofilă, ceea ce conferă plantelor de ceai culoarea verde naturală.
Miros
Un Matcha de înaltă calitate ar trebui să miroasă dulce și vegetal, datorită L- aminoacid teanină care se păstrează la umbră. Ceaiurile cultivate în aer liber își pierd aminoacizii deoarece sunt transformați în catehine atunci când sunt expuși la soare.
Gust
Apoi, gustați-vă Matcha. Aceiași aminoacizi care dau mirosului său dulce Matcha ar trebui să facă și ceaiul să aibă un gust ușor dulce. Când este cultivat corect, un Matcha de calitate ceremonială nu ar trebui să fie amar. Ingredientul Matcha ar trebui să fie ușor amar, dar nu prea mult.
Simți
S-ar putea să nu te gândești să-ți simți Matcha, dar este de fapt un indicator excelent al calității. Un Matcha de înaltă calitate ar trebui să se simtă foarte fin și mătăsos – similar cu senzația de umbră de ochi sau pudră pentru bebeluși. Dimensiunea particulelor este de numai 5-10 microni, ceea ce este chiar mai fin decât pudra pentru bebeluși! Matcha de calitate inferioară va avea dimensiuni mai mari ale particulelor care se simt grosiere între degete.
Faceți un castron de Matcha
În cele din urmă, încercați să faceți un castron de Matcha în mod tradițional. Când bateți energic un Matcha ceremonial de bună calitate cu un tel de bambus, nu ar trebui să fie prea greu să creați un strat de spumă deasupra. Indiferent cât de mult ai încerca, obținerea unui Matcha de calitate inferioară va duce adesea la bule mari de aer (și frustrare). Prepararea băuturilor sau coacerea cu ingredientul dvs. Matcha ar trebui să aibă ca rezultat o nuanță verde intens și o aromă plăcută de ceai. Gustul nu ar trebui să fie prea amar sau prea blând, dar ar trebui să completeze perfect celelalte ingrediente.
Fii precaut atunci când îți alegi Matcha, deoarece Matcha de calitate scăzută este mai ușor disponibil decât ai putea crede (chiar și la magazine locale de produse naturiste!). Din păcate, calitatea Matcha nu este standardizată în S.U.A., deci orice clasă sau calitate a Matcha poate fi transmisă ca fiind una bună. Dar fără griji! Urmați ghidul nostru de mai sus și veți fi un maestru Matcha în cel mai scurt timp. Bătăi fericite!
