Dette er en liste over ecuadorianske retter og matvarer. Ecuadoriansk mat, Ecuadors mat, er mangfoldig, varierer med høyde og tilhørende landbruksforhold. I kysten serveres mye sjømat, ris og bønner med grillet biff og / eller kylling sammen med maduros og / eller patacones. En rekke stuet biff og chivo er også veldig tradisjonelle. De mest tradisjonelle sjømatretter er ceviche (de camarones, mejillones, ostiones, pescado, etc) og encebollado de pescado. Det finnes også en rekke supper basert på lokale grønnsaker, som sopa de queso (grønnsaker og hvit ost), caldo de bolas, en suppe basert på plantains for å nevne noen. Dette er «like» supperetter tilberedt med sitron. På fjellet, «Sierra» -området – svinekjøtt, kylling, storfekjøtt og cuy (marsvin). De serveres med en rekke karbohydratrike matvarer, spesielt ris, mais og poteter. En populær gatemat i fjellområder er hornado (stekt gris), som ofte serveres med llapingacho (en stekepanne). Noen eksempler på ekvadoriansk mat generelt inkluderer patacones (umodne plantains stekt i olje, moset og deretter stekt på nytt), llapingachos og seco de chivo (en type lapskaus laget av geit). Et bredt utvalg av frisk frukt er tilgjengelig, spesielt i lavere høyder, inkludert granadilla, lidenskapsfrukt, naranjilla, flere typer bananer, uvilla, taxo og tre tomat, til slutt en drink laget av frukt kjent som colada eller til og med colada morada. / p>

Fanesca er en suppe som tradisjonelt er tilberedt og spist av husholdninger og samfunn i Ecuador under den hellige uken.