Rask. Fylling. Velsmakende. Kremet pestosaus er en vinner for både de som spiser den og de som varmer den. Følg denne oppskriften med en gryte som den er for et solid vegetarisk måltid, eller tilpasse etter familiens favoritter (ikke bekymre deg – vi har noen gode forslag nedenfor). Ved å bruke melk i stedet for fløte føles ikke denne pesto-fløtesausen tung, men har akkurat nok ost og smør til å smake dekadent.
Karantene er rare. Tiden både flyr og drar. Jeg er sikker på at som mange av dere, prøvde jeg å gå inn på dette med en følelse av håp og var nesten (tør jeg si det) spent på å få mer tid til å skape! Og så livets virkelighet med alle menneskene, alt på ett sted, HELE tiden setter seg inn, og du innser at du ikke kan hoppe av for å teste alle strålende ideer til hvert eneste måltid, hver eneste dag.
Derfor , Jeg har blitt en stor fan av «tilbehøroppskrifter», og dette er en livsforbedrende vei jeg oppfordrer deg til å gå langs.
Det er visse måltider du bare kaster sammen med det som er praktisk; det er oppskrifter du følger til punkt og prikke (og så hjelper deg hvis du svinger fra stien, takk Julia Child).
Så er det de rettene som gir deg en solid base med mye plass til å improvisere – tilbehør, hvis du vil – avhengig av anledningen. Liksom en liten svart kjole. Den passer med alt, og alt går med! Det viser seg at min kremete pastasaus er akkurat en slik oppskrift, så jeg bestemte meg for å kle den opp.
Hvordan gjorde jeg det?
Jeg la til pesto. Det er det. Det er trikset. Det er den «enkle strengen av perler. ”
Helt nytt måltid , helt nytt utseende. Og vet du hva? Det var gooood.
Jeg er en stor fan av pesto; mennene i livet mitt, ikke så mye. Selv den voksne mannen min rynker på nesa for det fordi ni ganger av ti, i feil hender, retter med pesto bare smaker som å spise en skje pesto til ham. Men ved å ta mindre er mer tilnærming, fant jeg akkurat den rette mengden for ikke å overvelde ham med smak eller gjøre den grønn, slik at barna ikke skulle tro at de fikk ekstra grønnsaker eller noe (gisp!). Så fikk jeg tilgang til min egen tallerken med mer pesto for å tilfredsstille mine italienske gener.
Så la oss begynne enkelt, så kan vi snakke tilbehør.
Hvordan lage kremaktig pestosaus
Pesto-fløtesaus er en kremaktig, buttery, nøtteaktig wondersauce, forhøyet av jordaktig bit fra basilikum og hvitløk. Laget med melk, er det lett nok til å servere om sommeren og hjertelig nok til å fylle på. Du kan helt ta den enkle måten og brukt pesto. Bruk en bred, flat nudel som fettuccine, og ikke glem å spare pastavann – det er et must for denne (og de fleste) pastasausene.
Psst! Denne oppskriften er også tilgjengelig som et trinnvis historieinnlegg!
Det første du trenger å gjøre er å lage pasta nudler, reservere noe av pastaens kokevann og tømme nudlene og sett dem til side. Du kan (og bør) bruke den samme gryten til å lage pesto kremet saus fordi en gryte rart er en nødvendighet.
For å lage den kremete sausbunnen:
- Varm opp smør over middels varme til den smelter og skummer. Tilsett mel og visp til fargen er gyldenbrun og aromaen er nøtteaktig.
- Tilsett en kopp pasta kokevann og en kopp melk. Pisk til blandingen er glatt, og la den småkoke til den er tykk – ca. 5 minutter.
- Tilsett finrevet parmesanost i små partier, visp til den er jevn etter hver tilsetning.
- Den resulterende sausen vil være tykk og kremaktig, og beleg lett baksiden av en skje eller slikkepott.
- Legg til pesto til kremet saus og bland til det er glatt. Jeg brukte butikk kjøpt – ikke hate. Delallo lager den beste pestosausen, og det er bare en ting mindre jeg må lage (se notatene mine nedenfor for å finne de beste pestosausene!).
- Legg pastaen til den kremete pestosausen og kast til det er jevnt belagt. Hvis sausen er for tykk på dette stadiet, tilsett mer kokevann for pasta for å tynne den ut.
- Pynt med fersk basilikum og / eller mer pesto etter smak.
Hva er den beste pastaen for kremet pestosaus?
Tykke, kremete sauser fungerer bra med pasta, men bredere flate nudler ( som fettucine vi serverte) vil tillate deg å «tørke opp» all den godheten. Vi liker fettuccine eller pappardelle.
Hva er den beste pestoen å bruke?
Når fersk pesto ikke er ‘ t mulig, hjemmelaget er helt greit. DeLallo er vår favoritt – det er den mest tradisjonelle pølse med pølser jeg noensinne har funnet i butikkene.
Når du kjøper pestosaus med glass, må du være oppmerksom på ingrediensene – alle pestoer blir IKKE skapt likt. Se etter ekte matingredienser på etiketten, inkludert oljer av god kvalitet, pinjekjerner, basilikum og ekte ost.
Vær oppmerksom på utløpsdatoene. Fordi det inneholder meieriprodukter, kan det hende at pestoer ikke oppbevares i kjøleskapet nesten så lenge du tror. Det kan være fristende å kjøpe større glass, men du risikerer å miste mer hvis du ikke bruker det raskt. Litt går langt (det er derfor det vanligvis kommer i søte små krukker).
Hvorfor fortsetter alle å fortelle meg for å spare pastavann?
Hvis du ikke er på pastaens kokevann, vil jeg gjerne presse meg over og gjøre plass til deg. Det er en grunn til at hver eneste matskribent på jorden kaller det flytende gull.
Det som gjør vannet mørkt, er bare søt, søt (og hvis du har gjort det riktig, salt) stivelse. Og det er det samme stivelsesholdige vannet som kommer til å rocke emulgeringen av de deilige meierifettene du er i ferd med å koke ned i den samme gryten for å lage en silkemyk, glatt saus.
Så når pastaen din er kokt al dente, hold et slag før du drenerer og ta en øse først. Dypp øse i pastavannet og øs ut noen øse, og overfør deretter til en murkrukke eller et glass målebeger. Bruk det du trenger til oppskriften, og lagre resten i kjøleskapet i opptil 3 dager for å bruke til oppvarming av rester.
Tips for å lage denne oppskriften perfekt
- Kok alltid pasta i sterkt saltet vann (den skal smake havet!) – minst 2 ss kosher salt per pund pasta. Dette fyller pastaen med smak fra innsiden og ut mens den koker.
- Litt ost kommer langt, og kvalitet betyr noe – bruk en frisk blokk med parmesanost av høy kvalitet.
- Juster mengden pesto etter ønske, opptil 1/2 kopp.
Tips for å få tilgang til kremaktig pestosaus
- Pesto: gå den hjemmelagde ruten og arbeid noen forskjellige smaker i denne oppskriften. Jeg har hatt litt hell med å bruke infunderte olivenoljer i basilikumpesto, men hvis du virkelig er ute etter variasjoner, handler det om å finne den rette balansen mellom greener og nøtter. Pistasjenøtter og valnøtter er gode erstatninger for pinjekjerner (i pris, smak og tilgjengelighet.) Og vi har hatt noen herlige suksesser med både persille og til og med gulrottopper!
- Pasta: vi anbefaler lang, bred pasta til denne retten, så sveiv den opp med pappardelle. Hvis du foretrekker smaken av hjemmelaget pasta, er de klassiske smakene i denne sausen perfekte for å forbedre, ikke maskere.
- Ost: hvis dristigere smaker er din greie, bør du vurdere Pecorino Romano, et eldre, hardt fåremelkalternativ til parmesan. Pecorino har en hyggelig matbit og kan erstattes parmesan en for en.
- Grønnsaker: Hvis målet ditt er å fargelegge vegetariske linjer, kan du koble disse smakene med omtrent hvilken som helst grønnsak. Bare vær sikker på at uansett hvilken metode du foretrekker (blanchering, damping, steking), gjør du det ikke for mye. Du vil balansere den myke konsistensen av sausen og pastaen.
- Protein: du kan ikke gå galt med grillet kylling eller seared laks, men hvis du tar denne pesto-fløtesausen «ut for en natt på byen, ”så må du gå hele veien – kamskjell er kamskjell med denne retten.
Flere pastaoppskrifter du vil elske
- Brokkolipesto over hele hveteskall
- Weeknight Tomato Cream Sauce
- Ricotta Pasta med Erter og purre
- Sensommer Courgetter og maispasta
- Caprese-pasta med italiensk pølse
Mens du er i gang, la oss være venner – følg meg på Pinterest og Instagram for det siste og beste.
Pasta med kremet pestosaus
Skriv oppskrift Pin Recipe
Ingredienser
Pasta
- 1 lb fettuccine noodles
- 2 ss kosher salt
- fersk basilikum, etter smak
- sprukket sort pepper, etter smak
Kremet pestosaus
- 2 ss smør
- 2 ss mel til alle formål
- 1 c helmelk
- 2 oz finstrimlet parmesanost
- ¼ – ½ c pestosaus
Undervise ioner
-
Varm opp en stor gryte med vann til det koker, og smak til med saltet. Kok pastaen i henhold til pakningsanvisningen. Reserver 2 kopper pastavann, og tøm deretter.
-
Legg gryten tilbake over en middels flamme. Tilsett 2 ss smør og varm opp til det smelter og skum. Dryss melet over smøret og visp til melet blir lett gyldenbrunt, 1-2 minutter.
-
Hell i en kopp pasta kokevann og en kopp melk. Visp og la småkoke til blandingen tykner litt, ca 5 minutter. Tilsett parmesanosten gradvis, noen spiseskjeer om gangen, visp til den er jevn; gjenta til all osten er tilsatt og sausen er tykk.
-
Rør pestoen i kremaktig pastasaus; begynn med ¼ kopp, og legg til mer i preferansen.
-
Legg til kokt pasta i sausen og slenge; tilsett mer pastavann hvis sausen er for tykk. Pynt med fersk basilikum og sprukket sort pepper og server umiddelbart.
Merknader
- Bruk pestosaus av god kvalitet, laget med ekte matingredienser.
- Oppbevaring: oppbevar rester i en forseglet beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Varm opp igjen og tilsett litt rester av pastavann for å løsne sausen (den vil stivne opp i kjøleskapet).
- Oppbevar rester av pastavann i en lufttett beholder (som en murkrukke) i kjøleskapet.
- Fryseanvisning: doble sausen, og oppbevar halvparten i en lufttett beholder i kjøleskapet. Jeg liker å legge sauser i låseposer med glidelås, og deretter fryse flatt for enkel oppbevaring.
