Mange typer kjøtt har vært hoveddiet for mennesker siden tidens start. De mest populære typene rødt kjøtt er biff, lam og svinekjøtt. Den mest populære typen hvitt kjøtt er fjærfe, med kylling som kommer ut på listen over favorittkjøtt. Kategoriene rødt kjøtt og hvitt kjøtt inkluderer også kjøtttyper som geit, and, vilt og kanin.

Som en del av et balansert kosthold er mange typer kjøtt bra for helsen din. Næringsverdien av kjøtt viser at hvitt og rødt kjøtt er gode kilder til protein, vitaminer og næringsstoffer.

Det er også noen bekymringer for effekten av å spise for mye rødt kjøtt eller bearbeidet kjøtt i kostholdet ditt. Det er imidlertid også godt å huske at kjøttstykket og tilberedningsmetoden kan ha stor innvirkning på hvor sunt kokt kjøtt er for deg.

I denne artikkelen vil du lære om de vanligste kjøtt typene du har. kan kjøpe. Du vil også finne ut om den sunneste typen kjøtt, og hvis du skulle være bekymret for å konsumere kjøtt.

Selv om fisk er klassifisert som en type kjøtt, anser noen det som en egen kategori. Uansett klassifisering er ikke fordelene ved å spise sjømat behandlet i denne artikkelen.

Hva er kjøtt?

Kort sagt defineres kjøtt som de spiselige delene av et dyr som er brukt til konsum. Kjøtt kan inkludere et dyrs kjøtt, fett, muskler og slakteavfall. Slakteavfallet er de delene av dyret som lever, nyre og tunge som ofte konsumeres eller brukes som en del av en oppskrift. (1)

Bearbeidet kjøtt er en type kjøtt som de fleste helseeksperter anbefaler å begrense i kostholdet ditt. Kjøtttyper som er bearbeidet inkluderer pølser, salami, hermetisk kjøtt og bacon.

Rødt kjøtt vs. hvitt kjøtt

De to hovedkategoriene av kjøtt er hvitt kjøtt og rødt kjøtt . Hva er forskjellen mellom de to?

Generelt er kjøtttyper i kategorien «rødt kjøtt» rødt før og noen ganger etter tilberedning. Årsaken til at kjøtt som storfekjøtt, lam og vilt er rødt er fordi de inneholder mye protein som kalles myoglobin. Dette er et jernrikt protein som gir visse typer kjøtt sin røde farge. (2)

Svinekjøtt er også klassifisert som rødt kjøtt fordi det inneholder høyere nivåer av myoglobin enn hvitt kjøtt som kylling. Svinekjøtt er lysere enn biff og blir veldig lett når det tilberedes, men det er fremdeles rødt kjøtt.

Typer hvitt kjøtt, for eksempel noen typer fjærfe, inneholder mindre myoglobin og derfor er hvite i fargen. Imidlertid, fordi myoglobin forekommer i muskler, finnes mørkere kjøtt fra kylling og kalkun i bena og lårene.

# 1 Type kjøtt: Hvitt kjøtt

La oss se på de forskjellige typer kjøtt som faller inn i kategorien «hvitt kjøtt», og starter med en av de mest populære typene kjøtt – kylling.

Chi cken

Kylling er den vanligste fuglen eller typen fjærfe som forbrukes. Årsaken til at kylling er så populær, er på grunn av allsidighet og lavt fettinnhold. Noen sier faktisk at kylling er en av de mest populære typene hvitt kjøtt i verden.

For å forberede kylling til konsum kan du grille den, bake den, dampe den, steke den eller steke den. den. Selvfølgelig inneholder friterte kyllinger mye kalorier på grunn av økt fettinnhold.

Kyllingbryst regnes som et av de sunneste kjøttvalgene du kan kjøpe. For eksempel en 3-oz. (85 g) servering av kyllingbryst inneholder 170 kalorier og bare 7 g fett. Denne serveringsstørrelsen inneholder også 25 g protein og litt jern. (3)

Andre kutt av kyllingkjøtt inneholder flere kalorier. For eksempel en 3-oz. servering av trommestokken inneholder 180 kalorier, låret har 210 kalorier og vingen 240 kalorier.

Fordeler med kylling

Fordelene med å spise kylling er at det er en billigere type kjøtt og inneholder mindre fett enn biff. Kylling er også en god proteinkilde med nesten samme mengde protein som storfekjøtt. (4, 5)

Bekymringer for kylling

En av de viktigste bekymringene for kylling er muligheten for forurensning med bakterielle patogener. Fjærkre kjøtt kan inneholde Salmonella og E. coli, noe som kan føre til gastroenteritt. (6)

Dette er en grunn til å sikre streng hygiene når du tilbereder kylling til konsum. For å minimere risikoen for infeksjon, sørg for at kyllingen er kokt grundig, og vask hender og overflater etter håndtering av kyllingkjøtt.

Det ser ut til at kyllingenes velferd også er viktig for forbrukerne. En studie fant at folk vurderte kyllingvelferd over kostnadene når de bestemte hvilken type kylling de skulle kjøpe.(7)

Tyrkia

Tyrkia er en stor fjærfefugl som er i samme hvite kjøttkategori som kylling. Kjøtt fra kalkun er et litt mørkere kjøtt enn kylling, men inneholder færre kalorier.

Når det gjelder populære typer hvitt kjøtt, er kalkun ikke like populær som kylling. Kalkonkjøtt, spesielt brystet, er tørrere enn kylling; begge disse fjærfeefuglene er imidlertid gode kilder til magert protein.

En 3-oz. (85 g) servering av kalkunbryst inneholder 160 kalorier med lår, trommestokk og vinge litt mer. I likhet med kylling er kalkun en utmerket kilde til sunt protein og har gode mengder B-gruppe vitaminer. (3, 4)

Når det kommer til å sammenligne kalkun og kylling, kommer selvfølgelig kalkun ut av størrelsen. En gjennomsnittlig kalkunfugl veier ca. 3 kg (8 kg), mens en standard slagtekylling bare kan være 2,7 kg (6 lb) eller mindre.

Fordeler med kalkun

Mange av fordelene med å spise kalkun kjøtt ligner på kylling. Kalkunbryst, trommestokk og vinger er en utmerket kilde til magert protein. Tyrkia er også relativt billig, så det er en næringstett mat som ikke koster veldig mye.

Bekymringer for kalkun

Å være en type fjærkre kjøtt, er kalkun også utsatt. å huske smittsomme patogener. E. coli, Salmonella og Listeria-infeksjoner har vært knyttet til forurenset kalkunkjøtt.

Så som med kylling, følg streng hygienepraksis når du tilbereder og tilbereder kalkun.

And

En annen fugl i hvitt kjøttkategori er and. Selv om andekjøtt er noe mørkere enn kylling eller kalkun, er det fortsatt oppført som hvitt kjøtt.

Andekjøtt brukes mye i kinesisk mat med Peking-and som en populær rett. Andre måter å spise and inkluderer å steke brystet med huden, eller bruke andekjøtt til å lage andepate.

Som med andre typer fjærfe, er andekjøtt en god proteinkilde, så vel som mange andre næringsstoffer. En porsjon andebryst på 100 g med fjernet hud inneholder 4,5 mg jern, 13,9 mg selen og 186 mg fosfor. Disse ernæringsverdiene er mellom 20% og 25% av ditt anbefalte daglige inntak (RDI). (5)

Fordeler med and

And er et godt sunt kjøtt å konsumere, da det er en næringstett type kjøtt. Kokt and er også en god kilde til antioksidanter. Faktisk fant en studie at stekt andekjøtt inneholder flere antioksidanter enn det ukokte kjøttet. (6)

Bekymringer for and

Det er veldig få bekymringer for and når du forbereder fuglen hjemme til matlaging. Men hvis du koker and hjemme, må du sørge for å fjerne huden før du spiser for å senke mettet fettinnhold i denne saftige fuglen.

Hvis du liker Peking-and (også kalt «Long Island duck»), så se opp for tilsatte ingredienser som ikke er bra for deg. For eksempel kan pekingand inneholde høye nivåer av natrium, fett og mononatriumglutamat (MSG).

Gås

En annen type hvitt kjøtt er gås, men dette er ikke en av de mest populære typene fjærfe, og det kan være vanskelig å finne.

Som med de fleste typer fjærfe, er gåsekjøtt rikt på proteiner og lite fett når huden fjernes. Kokt gås er også en god kilde til vitamin B6, niacin, riboflavin og vitamin B12. Gås inneholder også rikelig med jern, kalium, sink, kobber og selen. (7)

Som med andekjøtt, fjern huden før du spiser for å senke mettet fettinnhold i denne fuglen.

# 2 Type av kjøtt: rødt kjøtt

Forskjellige typer rødt kjøtt er fortsatt noen av de mest populære typene kjøtt på planeten. Rødt kjøtt inneholder vanligvis mer mettet fett enn hvitt kjøtt og derfor flere kalorier.

En vanlig type rødt kjøtt er bearbeidet kjøtt.

La oss se nærmere på de mange eksemplene. av rødt kjøtt som ikke er bearbeidet.

Biff

Oksekjøtt er den mest konsumerte typen rødt kjøtt.

Ulike kuttstykker brukes til forskjellige typer biff, kjøttdeig blir til hamburgere , og biter av biff er gode i gryteretter. Faktisk er noen typer biffbiff som indrefilet rangert på listen over de mest ømme kjøttstykkene.

Kalvekjøtt er også en type rødt kjøtt, men det er kjøttet fra kalver i motsetning til biff fra eldre storfe.

Rødt kjøtt er faktisk bra for deg når det konsumeres i moderasjon. For eksempel er biff en av de beste kildene til jern, vitamin B12 og sink. (8)

Hvis du velger den sunneste typen biff å kjøpe, ser det ut til at noen studier antyder at gressmatet biff er den beste typen.100 g malt bakket gressmat inneholder 19 g protein og 12 g fett, hvorav bare 5 g er mettet fett. Denne typen biff er også en god kilde til omega-3 fettsyrer og linolsyre. (9, 10)

Fordeler med rødt kjøtt

Selv om de fleste helseeksperter advarer om overdreven inntak av rødt kjøtt, har denne typen kjøtt noen fordeler?

Som allerede nevnt er storfekjøtt en rik kilde til proteiner og næringsstoffer. Det er faktisk en av de beste jernkildene som er tilgjengelige.

Leger fra National Health Service sier at storfekjøtt kan være en del av et sunt kosthold. Det er imidlertid viktig å velge magre kuttstykker og se porsjonsstørrelse. (11)

Bekymringer for rødt kjøtt

Selv om fettrødt kjøtt har kolesterol, er det ingen bevis for at inntak av moderate porsjoner magert kjøtt øker risikoen for hjerte- og karsykdommer. Studier ser ut til å indikere at farene lurer i bearbeidet kjøtt. (12)

En annen bekymring for matlaging av rødt kjøtt er tilberedningsmetodene. Searing biff ved høye temperaturer kan føre til at det dannes et antall kreftfremkallende giftstoffer, og dermed øke risikoen for visse kreftformer. (24)

Svinekjøtt

Svinekjøtt er faktisk klassifisert som rødt kjøtt på grunn av nivåer av myoglobin i kjøttet. Dette er selv om fersk svinekjøtt er lysere i fargen enn storfekjøtt og blir veldig lett når det tilberedes.

På grunn av sin lave pris og høye proteininnhold er svinekjøtt en av de mest populære typene kjøtt i verden. Som med de fleste kjøttstykker, varierer det eksakte næringsinnholdet i svinekjøtt, avhengig av type kutt.

For eksempel en 3-oz. (85 g) servering av stekt svin mørbrad kan inneholde så lite som 3,5 g fett. Den samme størrelsen på en kokt svinekotelett inneholder 11 g fett og spareribs har 21 g fett. Som med alle typer rødt kjøtt, er svin en god kilde til protein og jern. (13)

Fordeler med svinekjøtt

En av fordelene med svinekjøtt er at det er et billig kjøttstykk som har en ernæringsmessig tett profil.

Svinekjøtt er også rik på viktige vitaminer og mineraler som du trenger for god helse. For eksempel inneholder en servering på 100 g svinelår høye nivåer av tiamin, niacin og vitamin B6. Dette er viktige næringsstoffer for god energiomsetning og kardiovaskulær helse. (14, 15)

En studie fant faktisk at erstatning av magert svinekjøtt for biff og kylling resulterte i en reduksjon av kroppsvekten. Så studier ser ut til å vise at magert svinekjøtt i moderasjon ikke er verre enn biff eller kylling. (16)

Bekymringer for svinekjøtt

Ettersom noen typer svinekjøtt inneholder mye fett, kan det å spise for mye av dem føre til høyt kolesterol og hjertesykdom. Svinekjøtt inneholder også mye omega-6 fettsyrer, og dette kan føre til ubalanse med omega-3.

Svinekjøtt er også utsatt for forurensning med parasitter og bakterielle patogener. Så det er viktig å sørge for at kutt av svinekjøtt er grundig tilberedt før du spiser. (17, 18)

Lam- og fårekjøtt

Mange betrakter et magert kutt av lammekjøtt som en av de sunneste typene rødt kjøtt du kan spise. Lammekjøtt er en viktig kilde til alle essensielle aminosyrer og høykvalitetsproteiner.

Fårkjøtt ligner lammekjøtt, men den eneste forskjellen er at fårekjøtt er kjøtt fra en voksen sau.

En av grunnene til at lam er et sunt kjøttvalg, er at lam vanligvis blir oppdrettet naturlig. Sau får opp ved å spise gress, og de får vanligvis et naturlig, sunt kosthold.

En 3-oz. (85 g) servering av kokt lam inneholder 20 g protein, som er 42% av RDI. I denne lammedelen er det bare 8,6 g fett, hvorav halvparten er umettede typer fett. Lam er også en god kilde til vitamin B12, niacin og riboflavin. (17)

Det er viktig å huske at fettinnholdet i lam varierer sterkt mellom kuttene. For å velge det sunneste kuttet av lam, velg slankere kutt fra lenden og beinet. Kutt av lammekjøtt fra ribbeina eller skulderen kan ha betydelig flere kalorier enn magre kutt med fettet trimmet.

Fordeler med lam

Mange av fordelene med lam kommer av det faktum at de blir vanligvis matet på beite. For mange forbrukere er dette en mer etisk måte å oppdrette dyr til kjøtt i stedet for store intensiv oppdrettsteknikker.

Som med alle slags rødt kjøtt, får lam i en viktig kilde til protein, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Bekymringer for lam

En av ulempene med å spise mer lam i kostholdet ditt er kostnaden. Lam har en tendens til å være dyrere enn svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling. Pass også på fettmengdene og spis magre kutt i moderasjon, og pass på at du ikke sår dem ved høye temperaturer for å forhindre dannelse av kreftfremkallende giftstoffer.

Geitekjøtt

Geitekjøtt er et eksempel på en av de sunneste typene rødt kjøtt du kan kjøpe, da det inneholder mindre fett enn storfekjøtt.

Selv om det sjelden spises i USA og Nord-Europa, kan geit kjøtt er et av de mest populære kjøttene i landene i Middelhavet, Afrika og Midtøsten. Geitekjøtt serveres i lapskaus, stekt, grillet og i karriretter.

På grunn av at det har færre kalorier enn svinekjøtt og storfekjøtt, men samme mengde protein, regnes geitekjøtt som et sunt valg av kjøtt .

Næringsverdien til geitekjøtt viser hvor godt dette kjøttet er. En 3-oz. (85 g) servering av geitekjøtt inneholder bare 122 kalorier og 2,5 g fett. Men du får fortsatt 23 g protein i denne mellomstore porsjonen. Geitekjøtt har også mer jern sammenlignet med biff, kylling og svinekjøtt. (18)

Fordeler med geitekjøtt

Den største fordelen med å spise geitekjøtt i stedet for svinekjøtt eller storfekjøtt er at det er mye sunnere for deg. Det er mindre kolesterol og fett i kjøttet, og det har en bedre ernæringsprofil enn de fleste andre kjøtt.

Fordi vi får råd om å kutte ned på usunne typer rødt kjøtt, bør vi kanskje erstatte biff for sunnere kutt som geit.

Villison

Villison er en type kjøtt fra hjort som er veldig sunt for deg fordi det er klassifisert som et magert rødt kjøtt.

Selv om viltviltet rangerer høyt på listen over sunneste typer rødt kjøtt, kan den høye kostnaden føre til at mange mennesker ikke spiser det. Hjortekjøtt er også fullt av smak til tross for at det har veldig lite fett i seg.

Når man sammenligner næringsverdien, er det lett å se hvorfor vilt er et sunt valg av rødt kjøtt. En 3-oz. (85 g) servering av hjort inneholder 25 g protein, men bare 127 kalorier og bare 2 g fett. Mindre enn ½ av fettinnholdet er mettet fett. Villison er rik på alle vitamin B-gruppen og inneholder mange essensielle mineraler. (19)

Fordeler med viltkjøtt

Hovedårsakene til å spise viltkjøtt, hvis du har råd til det, har allerede blitt nevnt. Fra alle slags rødt kjøtt, er vilt en av de sunneste. Å erstatte viltkjøtt med andre typer rødt kjøtt er et godt valg i vår helsebevisste alder.

Bekymringer for viltkjøtt

Hovedårsaken til at folk ikke spiser mye vilt. på grunn av de høye kostnadene.

Kaninkjøtt

Kanin er en type magert rødt kjøtt som er rikt på proteiner og næringsstoffer.

Til tross for at kanin er et sunt valg av kjøtt, er det sjelden forbrukes i mange land. Kanin er klassifisert som et viltkjøtt, selv om kaniner også blir oppdrettet innenlands for deres kjøtt. Kjøtt fra kanin gir en smakfull lapskaus med lite kalorier.

Kaninens ernæringsprofil avslører at det er bedre for deg enn biff eller svin. En 3-oz. (85 g) servering av stuet kaninkjøtt inneholder bare 147 kalorier og under 3 g fett. Imidlertid får du 28 g protein sammen med gode mengder vitaminer og mineraler. (20)

Fordeler med kanin

Kaninkjøtt er en av de beste kildene til vitamin B12 du kan få. En liten porsjon (85 g) inneholder nesten alle dine daglige vitamin B12-behov. Kjøttet er også rikt på jern (23% RDI), fosfor (20% RDI), sink (13% RDI) og selen (18% RDI). Dette er mange av vitaminene du trenger for et sunt immunsystem og sunne blodceller. (21, 22)

Bekymringer for kanin

Kaniner fanget i naturen kan bære en sykdom som kalles tularemia. Denne sykdommen kan overføres til mennesker som spiser underkokt kaninkjøtt. (23)

Relatert artikkel:

• Typer biff: Ulike kutt av biff og deres ernæringsfakta