Mange typer kød har været den grundlæggende diæt for mennesker siden tidens start. De mest populære slags rødt kød er oksekød, lam og svinekød. Den mest populære type hvidt kød er fjerkræ, hvor kylling kommer ud på listen over foretrukne kød. Kategorierne for rødt kød og hvidt kød inkluderer også kødtyper som ged, and, vildt og kanin.

Som en del af en afbalanceret diæt er mange typer kød godt for dit helbred. Ernæringsværdien af kød viser, at hvidt og rødt kød er gode proteinkilder, vitaminer og næringsstoffer.

Der er også nogle bekymringer over virkningen af at spise for meget rødt kød eller forarbejdet kød i din kost. Det er dog også godt at huske, at udskæringen af kød og tilberedningsmetoden i høj grad kan påvirke, hvor sundt kogt kød er for dig.

I denne artikel lærer du om de mest almindelige typer kød, du har kan købe. Du vil også finde ud af om den sundeste slags kød, og hvis du skulle være bekymret for at indtage kød.

Selvom fisk er klassificeret som en type kød, betragter nogle mennesker det som en separat kategori. Uanset klassifikationen er fordelene ved at spise fisk og skaldyr ikke behandlet i denne artikel.

Hvad er kød?

Kort sagt defineres kød som de spiselige dele af et dyr, der er anvendes til konsum. Kød kan omfatte et dyrs kød, fedt, muskler og slagteaffald. Slagteaffaldet er de dele af dyret som lever, nyre og tunge, der ofte indtages eller bruges som en del af en opskrift. (1)

Forarbejdet kød er en type kød, som de fleste sundhedseksperter anbefaler at begrænse i din kost. Typer af kød, der er blevet forarbejdet, inkluderer pølser, salami, dåse kød og bacon.

Rødt kød vs. hvidt kød

De to hovedkategorier af kød er hvidt kød og rødt kød . Hvad er forskellen mellem de to?

Generelt er typer kød i kategorien “rødt kød” rødt før og nogle gange efter kogning. Årsagen til kød som oksekød, lam og vildtlevende rød er fordi de indeholder et højt proteinindhold kaldet myoglobin. Dette er et jernrig protein, der giver visse typer kød deres røde farve. (2)

Svinekød er også klassificeret som rødt kød, fordi det indeholder højere niveauer af myoglobin end hvidt kød såsom kylling. Svinekød er lysere i farven end oksekød og bliver meget let, når det koges, men det er stadig rødt kød.

Typer af hvidt kød, såsom nogle typer fjerkræ, indeholder mindre myoglobin og derfor er hvide i farve. Men fordi myoglobin forekommer i muskler, findes mørkere kød fra kylling og kalkuner i deres ben og lår.

# 1 Type kød: Hvidt kød

Lad os se på de forskellige typer kød, der falder ind under kategorien “hvidt kød”, startende med en af de mest populære typer kød – kylling.

Chi cken

Kylling er den mest almindelige fugl eller type fjerkræ, der forbruges. Årsagen til, at kylling er så populær, skyldes dens alsidighed og lavt fedtindhold. Faktisk siger nogle, at kylling er en af de mest populære typer hvidt kød i verden.

For at forberede kylling til forbrug kan du grille den, bage den, dampe den, stege den eller stege det. Naturligvis indeholder dybstegt kylling mange kalorier på grund af det øgede fedtindhold.

Kyllingebryst anses for at være et af de sundeste kødvalg, du kan købe. For eksempel en 3-oz. (85 g) servering af kyllingebryst indeholder 170 kalorier og kun 7 g fedt. Denne serveringsstørrelse indeholder også 25 g protein og noget jern. (3)

Andre stykker kyllingekød indeholder flere kalorier. For eksempel en 3-oz. servering af trommestokken indeholder 180 kalorier, låret har 210 kalorier og vingen 240 kalorier.

Fordele ved kylling

Fordelene ved at indtage kylling er, at det er en billigere type kød og indeholder mindre fedt end oksekød. Kylling er også en god proteinkilde med næsten samme mængde protein som oksekød. (4, 5)

Bekymringer for kylling

En af de største bekymringer omkring kylling er muligheden for forurening med bakterielle patogener. Fjerkrækød kan indeholde Salmonella og E. coli, hvilket kan resultere i gastroenteritis. (6)

Dette er en grund til at sikre streng hygiejne, når du forbereder kylling til forbrug. For at minimere risikoen for infektion skal du sørge for, at kyllingen er kogt grundigt og vaske hænder og overflader efter håndtering af kyllingekød.

Det ser ud til, at kyllingernes velfærd også er vigtig for forbrugerne. En undersøgelse viste, at folk vurderede kyllingevelfærd over omkostningerne, når de bestemte, hvilken type kylling de skulle købe.(7)

Tyrkiet

Tyrkiet er en stor fjerkræfugl, der er i samme hvide kødkategori som kylling. Kød fra kalkun er et lidt mørkere kød end kylling, men indeholder færre kalorier.

Når det kommer til populære typer hvidt kød, er kalkun ikke så populær som kylling. Tyrkiet kød, især brystet, er tørrere end kylling; begge disse fjerkræfugle er imidlertid fremragende kilder til magert protein.

En 3-oz. (85 g) servering af kalkunbryst indeholder 160 kalorier, hvor låret, tromlen og vingen har lidt mere. I lighed med kylling er kalkun en fremragende kilde til sundt protein og har gode mængder B-gruppe vitaminer. (3, 4)

Når det kommer til sammenligning af kalkun og kylling, kommer kalkun naturligvis øverst med hensyn til størrelse. En gennemsnitlig kalkunfugl vejer ca. 8 lb (3,6 kg), mens en standard slagtekylling kun må være 6 lb (2,7 kg) eller mindre.

Fordele ved kalkun

Mange af de fordelene ved at spise kalkun kød svarer til fordelene ved kylling. Kalkunbryst, trommestok og vinger er en fremragende kilde til magert protein. Tyrkiet er også relativt billigt, så det er en næringstæt mad, der ikke koster meget.

Bekymringer for kalkun

At være en type fjerkrækød er kalkun også udsat for til at huske smitsomme patogener. E. coli-, Salmonella- og Listeria-infektioner har været forbundet med forurenet kalkunkød.

Så som med kylling skal du overholde streng hygiejnepraksis, når du tilbereder og tilbereder kalkun.

And

En anden fugl i hvidt kød kategori er and. Selvom andekød er noget mørkere end kylling eller kalkun, er det stadig opført som hvidt kød.

Andekød bruges i vid udstrækning i kinesisk køkken med Pekingand som en populær ret. Andre måder at spise ænder på er ristning af brystet med huden eller brug af andeaffaldskød til at fremstille andepate.

Som med andre typer fjerkræ er andekød en god kilde til protein såvel som mange andre næringsstoffer. En servering på 100 g andebryst med fjernet hud indeholder 4,5 mg jern, 13,9 mg selen og 186 mg fosfor. Disse ernæringsmæssige værdier er mellem 20% og 25% af dit anbefalede daglige indtag (RDI). (5)

Fordele ved and

And er et godt sundt kød at indtage, da det er en næringstæt type kød. Kogt and er også en god kilde til antioxidanter. Faktisk fandt en undersøgelse, at ristet andekød indeholder flere antioxidanter end det ubehandlede kød. (6)

Bekymringer for ænder

Der er meget få bekymringer for ænder, når du forbereder fuglen derhjemme til madlavning. Men hvis du laver ænder derhjemme, skal du sørge for at fjerne huden inden du spiser for at sænke det mættede fedtindhold i denne saftige fugl.

Hvis du nyder Peking-and (også kaldet “Long Island duck”), så pas på tilsatte ingredienser, der ikke er gode for dig. F.eks. kan Pekingand indeholde høje niveauer af natrium, fedt og mononatriumglutamat (MSG).

Gås

En anden type hvidt kød er gås; dette er dog ikke en af de mest populære fjerkrætyper, og det kan være svært at finde.

Som med de fleste fjerkrætyper er gåskød rig på protein og lavt fedtindhold, når huden fjernes. Kogt gås er også en god kilde til vitamin B6, niacin, riboflavin og vitamin B12. Gås indeholder også masser af jern, kalium, zink, kobber og selen. (7)

Som med andekød, fjern huden inden du spiser for at sænke indholdet af mættet fedt i denne fugl.

# 2 Type af kød: rødt kød

Forskellige typer rødt kød forbliver nogle af de mest populære slags kød på planeten. Rødt kød indeholder normalt mere mættet fedt end hvidt kød og derfor flere kalorier.

En almindelig type rødt kød er forarbejdet kød.

Lad os se mere detaljeret på de mange eksempler af rødt kød, der ikke forarbejdes.

Oksekød

Oksekød er den hyppigst forbrugte type rødt kød.

Forskellige stykker oksekød bruges til forskellige typer bøf, hakket oksekød gøres til hamburgere og bidder af oksekød er gode i gryderetter. Faktisk er nogle typer oksekødsbøffer som mørbrad på listen over de mest ømme stykker kød.

Kalvekød er også en type rødt kød, men det er kalvenes kød i modsætning til oksekødet fra ældre kvæg.

Rødt kød er faktisk godt for dig, når det indtages i moderation. For eksempel er oksekød en af de bedste kilder til jern, vitamin B12 og zink. (8)

Hvis du vælger den sundeste type oksekød at købe, synes nogle undersøgelser at antyde, at oksekød med græs er den bedste type.100 g oksekød malet med græs indeholder 19 g protein og 12 g fedt, hvoraf kun 5 g er mættet fedt. Denne type oksekød er også en god kilde til omega-3 fedtsyrer og linolsyre. (9, 10)

Fordele ved rødt kød

Selvom de fleste sundhedseksperter advarer om overdreven forbrug af rødt kød, har denne type kød nogen fordele?

Som allerede nævnt er oksekød en rig kilde til protein og næringsstoffer. Faktisk er det en af de bedste diætkilder, der findes i kosten.

Læger fra National Health Service siger, at oksekød kan være en del af en sund kost. Det er dog vigtigt at vælge magre stykker oksekød og se størrelsen på uret. (11)

Bekymringer for rødt kød

Selvom fedt rødt kød har kolesterol, er der intet bevis for, at indtagelse af moderate portioner magert kød øger din risiko for hjerte-kar-sygdomme. Undersøgelser ser ud til at indikere, at farerne lurer i forarbejdet kød. (12)

En anden bekymring ved tilberedning af rødt kød er tilberedningsmetoderne. Sårning af oksekød ved høje temperaturer kan medføre, at der dannes et antal kræftfremkaldende toksiner, hvilket øger risikoen for visse kræftformer. (24)

Svinekød

Svinekød klassificeres faktisk som rødt kød på grund af niveauer af myoglobin i kødet. Dette er, selvom fersk svinekød er lysere i farve end oksekød og bliver meget let, når det koges.

På grund af de billige omkostninger og det høje proteinindhold er svinekød en af de mest populære slags kød i verden. Som med de fleste stykker kød varierer det nøjagtige ernæringsindhold i svinekød afhængigt af typen af skåret.

For eksempel en 3-oz. (85 g) servering af ristet mørbrad kan indeholde så lidt som 3,5 g fedt. Den samme størrelse servering af en kogt svinekotelette indeholder 11 g fedt, og spareribs har 21 g fedt. Som med alle typer rødt kød er svinekød en god kilde til protein og jern. (13)

Fordele ved svinekød

En af fordelene ved svinekød er, at det er en billig kødskæring, der har en ernæringsmæssig tæt profil.

Svinekød er også rig på vigtige vitaminer og mineraler, som du har brug for for et godt helbred. For eksempel indeholder en portion på 100 g svinekød høje niveauer af thiamin, niacin og vitamin B6. Disse er vigtige næringsstoffer til god energimetabolisme og hjerte-kar-sundhed. (14, 15)

En undersøgelse viste faktisk, at udskiftning af magert svinekød med oksekød og kylling resulterede i en reduktion af kropsvægten. Så undersøgelser ser ud til at vise, at magert svinekød i moderation ikke er værre end oksekød eller kylling. (16)

Bekymringer for svinekød

Da nogle typer svinekød indeholder meget fedt, kan spisning for meget af dem føre til højt kolesteroltal og hjertesygdomme. Svinekød indeholder også højt indhold af omega-6 fedtsyrer, og dette kan resultere i en ubalance med omega-3.

Svinekød er også tilbøjelig til forurening med parasitter og bakterielle patogener. Så det er vigtigt at sikre, at udskæringer af svinekød er kogte grundigt inden de spiser. (17, 18)

Lam- og fårekød

Mange betragter et magert stykke lammekød som en af de sundeste typer rødt kød, du kan spise. Lamkød er en vigtig kilde til alle essentielle aminosyrer og protein af høj kvalitet.

Fårkød minder om lammekød, men den eneste forskel er, at fårekød er kødet fra en voksen får.

En af grundene til, at lam er et sundt kødvalg, er at lam normalt opdrættes naturligt. Får opfedes ved at spise græs, og de får generelt en naturlig, sund kost.

En 3-oz. (85 g) servering af kogt lam indeholder 20 g protein, hvilket er 42% af din RDI. I denne lammedel er der kun 8,6 g fedt, hvoraf halvdelen er umættede typer fedt. Lam er også en god kilde til vitamin B12, niacin og riboflavin. (17)

Det er vigtigt at huske, at fedtindholdet i lam varierer meget mellem stykker. For at vælge det sundeste stykke lammekød skal du vælge slankere stykker fra lænd og ben. Udskæringer af lammekød fra ribben eller skulder kan have betydeligt flere kalorier end magre stykker med fedtet trimmet.

Fordele ved lam

Mange af fordelene ved lam kommer af det faktum, at de fodres generelt med græs i græsgange. For mange forbrugere er dette en mere etisk måde at opdrætte dyr til kød i stedet for store intensive landbrugsteknikker.

Som med alle slags rødt kød, lam i en vigtig kilde til protein, vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer.

Bekymringer omkring lam

En af ulemperne ved at spise mere lam i din kost er prisen. Lam har tendens til at være dyrere end svinekød, oksekød eller kylling. Pas også på mængderne af fedt og spis magre udskæringer i moderation, og sørg for ikke at søre dem ved høje temperaturer for at forhindre dannelsen af kræftfremkaldende toksiner.

Gedekød

Gedekød er et eksempel på en af de sundeste typer rødt kød, du kan købe, da det indeholder mindre fedt end oksekød.

Selvom det sjældent spises i USA og Nordeuropa, er ged kød er et af de mest populære kød i Middelhavsområdet, Afrika og Mellemøsten. Gedekød serveres i gryderetter, ristes, grilles og i karriretter.

Da det har færre kalorier end svinekød og oksekød, men den samme mængde protein, betragtes gedekød som et sundt valg af kød .

Næringsværdien af gedekød viser, hvor godt dette kød er. En 3-oz. (85 g) servering af gedekød indeholder kun 122 kalorier og 2,5 g fedt. Men du får stadig 23 g protein i denne mellemstore del. Gedekød har også mere jern sammenlignet med oksekød, kylling og svinekød. (18)

Fordele ved gedekød

Den største fordel ved at spise gedekød i stedet for svinekød eller oksekød er, at det er meget sundere for dig. Der er mindre kolesterol og fedt i kødet, og det har en bedre ernæringsprofil end de fleste andre kød.

Fordi vi får råd om at skære ned på usunde typer rødt kød, bør vi måske erstatte oksekød med sundere nedskæringer som gede.

Kylling

Høns er en slags kød fra hjorte, der er meget sund for dig, fordi det er klassificeret som et magert rødt kød.

Selv om vildtlevende rangerer højt på listen over sundeste typer rødt kød, kan de høje omkostninger sætte mange mennesker i at spise det. Hjortekød er også fyldt med smag på trods af at det har meget lidt fedt.

Når man sammenligner sin ernæringsmæssige værdi, er det let at se, hvorfor dyrekød er et sundt rødt kødvalg. En 3-oz. (85 g) servering af hjortkød indeholder 25 g protein, men kun 127 kalorier og kun 2 g fedt. Mindre end ½ af fedtindholdet er mættet fedt. Dyrekød er rig på alle vitaminer i B-gruppen og indeholder masser af essentielle mineraler. (19)

Fordele ved hjortkød

De vigtigste grunde til at spise hjorte, hvis du har råd til det, er allerede nævnt. Fra alle slags rødt kød er dyrekød en af de sundeste. At erstatte andre typer rødt kød med vildtkød er et godt valg i vores sundhedsbevidste alder.

Bekymringer om vildtkød

Hovedårsagen til, at folk ikke spiser meget vildt, er på grund af de høje omkostninger.

Kaninkød

Kanin er en type magert rødt kød, der er rig på protein og næringsstoffer.

På trods af at kanin er et sundt valg af kød, er det sjældent forbruges i mange lande. Kanin er klassificeret som et vildtkød, selvom kaniner også opdrættes inden for deres kød. Kød fra kanin udgør en velsmagende gryderet med lavt kalorieindhold.

Kaninens ernæringsprofil afslører, at det er bedre for dig end oksekød eller svinekød. En 3-oz. (85 g) servering af stuet kaninkød indeholder kun 147 kalorier og under 3 g fedt. Du får dog 28 g protein sammen med gode mængder vitaminer og mineraler. (20)

Fordele ved kanin

Kaninkød er en af de bedste kilder til vitamin B12, du kan få. En lille portion (85 g) indeholder næsten alle dine daglige B12-vitaminbehov. Kødet er også rig på jern (23% RDI), fosfor (20% RDI), zink (13% RDI) og selen (18% RDI). Dette er mange af de vitaminer, du har brug for til et sundt immunsystem og sunde blodlegemer. (21, 22)

Bekymringer for kanin

Kaniner fanget i naturen kan bære en sygdom kaldet tularemia. Denne sygdom kan overføres til mennesker, der spiser underkogt kaninkød. (23)

Relateret artikel:

• Typer af bøf: Forskellige nedskæringer af bøf og deres ernæringsfakta