Inspirert av samtaler på Food52 Hotline deler vi tips og triks som gjør det enkelt å navigere gjennom alle kjøkkenene våre enklere og morsommere. I dag: Hvordan kan du fikse en overseas parabolen? Ikke få panikk! Bare følg disse tipsene.

Vi har alle vært der. Du forventer gjester når som helst har du bare åpnet en flaske vin, og du snur suppen hele dagen ned til en simmer. Du dypper i fingeren for en rask smakstest, og å nei.

Du har gått langt over bord på saltet og tungen din smaker som om du nettopp hoppet, åpen mumlet, inn i en møtende bølge. Eller kanskje øynene dine rives opp, varmen stiger til kinnene dine, og du begynner å vifte deg selv før du til slutt stikker munnen under kjøkkenkranen.

Etter sjokket kommer forvirring, anger og så til slutt panikk. Dørklokken ringer når den første gjesten din kommer. Hvem kommer til en fest i tide, uansett ?!

Frys.

Oversesong er en bummer – og det skjer med oss alle. Faktisk er det et tema som har svevet rundt vår hotline i årevis, i en eller annen form. Men hvis du følger disse nødretningslinjene, kan du gjenopplive et måltid på kanten av døden, og gjøre en nesten tragedie til en seier.

Alle gode måltider handler om balanse. De fem smakene – søtt, salt, surt, bittert og umami – burde alle utfylle hverandre, uten at noen spesifikk smykker rampelyset. Når en av disse smakene blir for sterk, vil retten smake av. Avhengig av ønsket ferdigprodukt vil selvsagt visse smaker være mer dominerende, men de må holdes i sjakk.

Generelle kurer

Når du står overfor en overdreven krydret rett, bør ditt første trekk være å prøve å balansere smakene. Ofte gjøres dette ved å leke med fett, søthet og syrer. Avhengig av problemet du prøver, kan du prøve å legge til en duskregn av olivenolje, en sitronskje eller en skje med sukker i retten, og deretter smake på testen igjen og fortsette derfra. Du kan også tilpasse disse smakene – si, del i smør til olivenolje, eddik til sitrus eller honning (eller lønnesirup) i sukker.

Andre utvei: fortynning. Hvis du lager en suppe eller en lapskaus, tilsett vann, usaltet buljong, melk som ikke er melk (fra kokosnøtt til havre) eller krem for å fortynne overflødig krydder. Å øke volumet på parabolen vil spre krydderet eller saltet , og gjør hver servering mer velsmakende.

Hvis det ikke er fornuftig å tilsette mer væske i tallerkenen din – si om det er en salat eller en pilaf – prøv å legge til mer bulk for å legge ting på en jevn kjøl. Ukrydret ris, poteter, bønner eller andre nøytrale, stivelsesholdige ingredienser vil bidra til å avrunde smaken.

Mer: Trenger du litt korn-spirasjon? Vi kan hjelpe deg.

Hvis ingen av disse metodene hjelper deg med å lette ganen din, er det noen flere spesifikke kurer for å målrette dine dilemmaer med oversesong. Hold den haken opp!

Hvis retten din er for krydret …

Når det gjelder krydder, er meieri den beste nøytraliseringsmidlet. Dette er fordi chili inneholder capsaicin, et stoff som får smaksløkene til å føles som brennende. I mellomtiden inneholder melk kasein, en forbindelse som binder seg med capsaicin og hjelper med å spre det. (Vitenskap!) Neste gang du vil ringe tilbake kryddernivået på en tallerken, kan du prøve å røre inn noen skjeer yoghurt, rømme eller crème fraîche – og neste gang du våget å spise en hel jalapeño-pepper, vær sikker å ha et glass melk hendig.

Mer: En heftig klatt rømme avkjøler brenningen av denne hjertelige chili.

En annen ingrediens som kan hjelpe til med å bekjempe krydder, er nøtt eller frøsmør. . Rik på fett, nøttesmør vil myke opp ilden i oppvasken din – bare sørg for at smaken vil spille godt med de andre ingrediensene. På samme måte kan kremaktig avokado bidra til å berolige en brennende tunge. balansere en for krydret tallerken. Da vår oppskriftsutvikler Emma Laperruque laget en chili som var altfor krydret, fant hun en løsning i tørket frukt: «Å tilsette vann eller buljong var ikke nok. Dolloping yoghurt på toppen ville ikke være nok, «skrev hun. Men kokende svisker, deretter puréer de til en pasta, tilførte akkurat nok søthet til å motvirke slag. I en lignende situasjon kan du snu til sukker, brunt sukker, lønnesirup, honning eller melasse.

Hvis retten din er for salt …

Har du hørt om potetmyten? Det er ryktet om at å slippe en rå potet i en oversaltet suppe vil «trekke ut» noe av saltet. Beklager å dele det til deg, men denne myten er 100% det – en myte. Busted.

Mens rå poteter faktisk trekker ut noe av saltet fra en væske, absorberer de også en forholdsmessig mengde væske. Beklager, spud.Hvis du er for salt, er det mer pålitelige måter å balansere ting på. La oss ta det fra sak til sak:

1. For salt suppe. Tilsett mer væske (bare sørg for at den ikke er krydret – aka, ikke en allerede krydret buljong). Eller legg til flere blandinger, for eksempel vegetabilske biter eller kokt ris. Eller legg til begge deler! Du kan også røre inn en liten mengde søtningsmiddel etter smak.

2. For salt grytestek. Ta en kø fra Samin Nosrat. «Strimle et oversalt stykke kjøtt for å gjøre det til en ny tallerken der det bare er en ingrediens av mange,» skriver hun i Salt, Fat, Acid, Heat. For eksempel: «en lapskaus, chili, en suppe, hash, ravioli-fylling. «Psst: Dette gjelder også oversaltede grønnsaker og korn.

3. For salt salat. Legg til mer nøytrale smaksstoffer, som salat. I tillegg kan du blande opp en rask» dressing «ved å kombinere olivenolje og honning eller lønnesirup, og innlemme dette etter smak.

Nå, med forsiktighet til side, vær ikke sjenert med krydder. Profesjonelle kokker sier at de fleste hjemmekokker feiler på forsiden og underkrydder maten. Så selv om det er mulig å overdrive, er salt og krydder dine venner.

Løsningen, som du bør vedta herfra og utover, er å krydre mens du går, og smake ofte – veldig ofte. Ansett det som en utmerket unnskyldning for å snike prøver av hva du enn lager.