Fordi en lokal tallerken lunsj uten mac salat er utenkelig.

Makaronisalat er en stift av platelunsj i Hawaii-stil.

Vanligvis øser de tilsynelatende forskjellige stivelsene på ideelle lunsjtallerkener sammen med et par hauger hvit ris. hovedrett.

En blandet tallerken med grillkylling eller storfekjøtt i Hawaii-stil uten en skje majonesbelagt mac-salat for å blande inn i noe av det grillede kjøttets søte og tangy shoyu, sukker, hvitløk, ingefærmarinade ? For mange Hawaii-innbyggere, så utenkelig som ikke å kunne suge opp den samme sausen med en gaffel med hvit ris.

Å lage tallerken lunsj mac salat i Hawaii-stil er enkelt. Bonusen? Når du har lært det grunnleggende, kan oppskriften tilpasses til et endeløst utvalg av variasjoner avhengig av din individuelle smak.

Her får vi deg i gang med to grunnleggende oppskrifter på Hawaii-stil makaronisalat og en historien til den populære lokale sideretten, utdrag fra den nye boka Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiiian Islands. Boken, av Hawaii-forfatter Arnold Hiura, er sjokkfull av historien og historiene om favorittmat fra Hawaii, mye av det ledsaget av fantastiske familieoppskrifter du kan prøve selv.

I en tidligere artikkel utdraget vi en Kau Kau-oppskrift på saus i Hawaii-stil (teriyaki) og kort historie om den populære lokale grillmarinaden. Med makaronisalatoppskriftene på de neste sidene trenger du bare en gryte varm hvit ris til din egen grillblanding lunsj eller middag på Hawaii-stil.

Sulten? Les videre.

Selv den mest uformelle undersøkelsen ville bekrefte at Hawaiis mangfoldige lokale kjøkken holdes sammen av to elementer som er felles for alle tallerkenlunsjer – ris og makaronisalat. Det er fornuftig, ettersom begge disse matvarene er relativt kjedelig og utfyller pent alle slags smakfulle hovedretter, fra teriyaki og storfekjøtt til adobo og kim chee, og videre.

Likevel, for sin ugjendrivelige betydning og varig popularitet, kan ingen endelige fortellinger om makaronisalatens opprinnelse fortelles. Bare basert på hovedingrediensene – pasta (italiensk) og majones (fransk) – kan man utlede at makaronisalatens slektsforskning er forankret i Europa. Potetsalat, en sannsynlig relativ, er også europeisk – spesielt tysk – i opprinnelse.

Kokebøker dokumenterer populariteten til makaronisalat oppskrifter over Fastlands-Amerika tidlig på 1900-tallet, og noen observatører har lagt merke til at kokker fra fastlandet ble rekruttert til å drive Hawais beste hoteller og restauranter i samme periode, og hadde med seg deres europeisk-påvirkede kulinariske bakgrunn – inkludert makaronisalat. Andre spekulerer i at sukker- og ananasplantasjeledere og tilsynsmenn, som hovedsakelig var av europeisk avstamning, instruerte sin innenlandske hjelp, hovedsakelig asiatiske innvandrere, om å tilberede sin elskede potetsalat. Begge teoriene er plausible, og det er mulig at makaronisalat hadde mer enn en slektsforskningsvei til Hawai‘i.

Uansett hva den opprinnelige retten var, adopterte lokalbefolkningen den ivrig og begynte å tilpasse den til lokal smak. Hvis den oppsto som potetsalat, var tørkede makaroninudler billigere og mye lettere å få tak i og kunne lagres over lengre perioder enn poteter, så det er ikke rart at de til slutt erstattet poteter i de lokale tolkningene av retten.

Makaronisalaten i lokal stil inneholdt også majones – og mye av det. Majones kunne lages ganske økonomisk hjemme ved hjelp av vegetabilsk olje og eggeplommer, noe som betydde at hele parabolen var relativt billig å produsere, bidro til å strekke familiens matbudsjett og smakte godt også.

Mens smaken var av noen matvarer kan variere etter etnisk gruppe eller etter øy, makaronisalat har en tendens til å variere fra kokk til kokk – til og med kokker etter samme oppskrift. Mange sverger til bestemte majonesmerker, mens andre hevder at smaken endrer seg når de tilbereder retten hvor som helst utenfor øyene – selv om de har håndbåret ingrediensene fra Hawaii! Det er bokstavelig talt hundrevis av variasjoner på makaronisalat: Foretrekker du fett albue-makaroni eller tynne spaghetti-nudler (ikke eksklusivt for, men veldig populært på Kauai)? Vanlig makaroni eller potet-makaroni? Frosne erter og gulrøtter? Selleri? Løk? Tunfisk på boks? Kunstig krabbe? Ekte krabbe? Hardkokte egg? Hvor mange? Nyte? Sennep? Hvilket merke av mayo? Kan du noen gang ha for mye mayo?

Det fine med makaronisalat er at det er ganske tilgivende og ønsker et bredt spekter av personalisering og eksperimentering velkommen.Det er en uformell tallerken som lett tilpasser seg alle typer mat og anledninger – den er med andre ord helt lokal.

Å lage en grunnleggende makaroni salat, du trenger ikke en oppskrift; bare følg disse retningslinjene:

Pastaen: Kok 1 pund albue makaroni (for virkelig lokal stil, kok til den er myk og feit, men du kan gå al dente hvis du foretrekker det).

Smaken: Rør inn ¼ kopp veldig finrevet løk. Ikke hakket, hakket eller skåret – revet. Det skal være flytende (slik gjør de det på Diner’s, et lokalt spisested i Kalihi).

Mayoen: Minst 2½ kopper for ekte lokal stil. Men det er ingen regler, så bruk mindre hvis du vil. Eller mer.

Tilleggene: Gulrøtter, brønnkarse, selleri, hardkokte egg, sylteagurk – hva som passer deg.

Finalen: Salt og pepper, etter smak. Rør godt om; kjøle.

½ pund makaroni
8 hardkokte egg
3 røde poteter, kokte og terninger
1 ss. salt
1 ss. eddik
2 kopper majones
½ ts. malt allehånde
½ ts. pepper
1 pakke frosne erter, tint og drenert (10 oz.)

Kok makaroni i henhold til pakningsanvisningen; avløp. Skill eggeplommer fra eggehviter. Mos eggeplommer og chill i en liten bolle. Hakk eggehviter; ha i en stor bolle med makaroni og poteter. Rør inn salt og eddik; chill over natten.
Legg til eggeplommer og resterende ingredienser; bland forsiktig inn i makaroni blanding. Chill.