Porque un almuerzo en un plato local sin ensalada de mac es impensable.

La ensalada de macarrones es un alimento básico del almuerzo al estilo de Hawái.

Por lo general, se sirve en platos de almuerzo junto con un par de montones de arroz blanco, los almidones aparentemente divergentes combinan fuerzas como maridajes ideales para casi cualquier plato principal.

Un plato mixto de carne o pollo a la barbacoa al estilo de Hawái sin una cucharada de ensalada de mac cargada de mayonesa para mezclar con un poco del shoyu dulce y picante de la carne asada, el azúcar, el ajo y la marinada de jengibre ? Para muchos residentes de Hawái, es tan impensable como no poder empaparse de la misma salsa con un bocado de arroz blanco.

Hacer una ensalada de mac de almuerzo en plato estilo Hawái es fácil. ¿El bono? Una vez que aprenda los conceptos básicos, la receta se puede adaptar a una variedad infinita de variaciones según sus gustos individuales.

Aquí, comenzaremos con dos recetas básicas de ensalada de macarrones al estilo de Hawái y un historia de la popular guarnición local, extraída del nuevo libro Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. El libro, del escritor hawaiano Arnold Hiura, está repleto de la historia y las historias de las comidas favoritas de Hawai, muchas de ellas acompañadas de estupendas recetas familiares que puedes probar por ti mismo.

En un artículo anterior, extrajimos una receta Kau Kau para salsa barbacoa (teriyaki) al estilo de Hawaii y una breve historia de la popular marinada local a la parrilla. Con las recetas de ensalada de macarrones en las páginas siguientes, todo lo que necesita es una olla de arroz blanco caliente para su propio almuerzo o cena con platos combinados de barbacoa al estilo de Hawái.

¿Tiene hambre? Sigue leyendo.

Incluso la encuesta más casual confirmaría que la diversa cocina local de Hawái se mantiene unida por dos elementos comunes a todos los platos: arroz y ensalada de macarrones. Tiene sentido, ya que ambos alimentos son relativamente suave y agradable para complementar casi cualquier forma de entrada sabrosa, desde teriyaki y estofado de carne hasta adobo y kim chee, y más.

Sin embargo, por su irrefutable importancia y popularidad duradera, no se puede contar una historia definitiva sobre el origen de la ensalada de macarrones. Basándose simplemente en sus ingredientes principales, pasta (italiana) y mayonesa (francesa), se puede inferir que la genealogía de la ensalada de macarrones tiene sus raíces en Europa. pariente, también es de origen europeo, específicamente alemán.

Los libros de cocina documentan la popularidad de la ensalada de macarrones recetas en toda América continental a principios del siglo XX, y algunos observadores han notado que los chefs de China continental fueron reclutados para administrar los mejores hoteles y restaurantes de Hawái durante el mismo período, trayendo consigo sus antecedentes culinarios de influencia europea, incluida la ensalada de macarrones. Otros especulan que los gerentes y supervisores de las plantaciones de azúcar y piña, que eran principalmente de ascendencia europea, instruyeron a sus empleados domésticos, principalmente inmigrantes asiáticos, para que prepararan su amada ensalada de papa. Ambas teorías son plausibles y es posible que la ensalada de macarrones tuviera más de un camino genealógico hacia Hawai‘i.

Cualquiera que sea el plato original, la población local lo adoptó con entusiasmo y se dispuso a personalizarlo según los gustos locales. Si se originó como ensalada de papa, los fideos de macarrones secos eran más baratos y mucho más fáciles de obtener y podrían almacenarse por períodos de tiempo más largos que las papas, por lo que no es de extrañar que eventualmente reemplazaran a las papas en las interpretaciones locales del plato.

La ensalada de macarrones al estilo local también incluía mayonesa, y mucha. La mayonesa se podía hacer en casa de manera bastante económica con aceite vegetal y yemas de huevo, lo que significaba que todo el plato era relativamente económico de producir, ayudaba a estirar el presupuesto de comida de una familia y también sabía bien.

Si bien el sabor de algunos alimentos pueden variar según el grupo étnico o la isla, la ensalada de macarrones tiende a variar de un cocinero a otro, incluso si los cocineros siguen la misma receta. Muchas personas confían en marcas específicas de mayonesa, mientras que otras afirman que el sabor cambia cuando preparan el plato en cualquier lugar fuera de las islas, ¡incluso si han llevado los ingredientes de Hawai‘i a mano! Hay literalmente cientos de variaciones en la ensalada de macarrones: ¿Prefieres los macarrones con codo gordo o los fideos finos de espagueti (no exclusivos pero muy populares en Kauai)? ¿Macarrones simples o macarrones con patatas? ¿Guisantes y zanahorias congelados? ¿Apio? ¿Cebollas? ¿Atún enlatado? ¿Cangrejo artificial? ¿Cangrejo real? ¿Huevos duros? ¿Cuántos? ¿Saborear? ¿Mostaza? ¿Qué marca de mayonesa? ¿Alguna vez puedes comer demasiada mayonesa?

La belleza de la ensalada de macarrones es que es bastante indulgente y da la bienvenida a una amplia gama de personalización y experimentación.Es un plato informal que se adapta fácilmente a cualquier tipo de comida u ocasión; en otras palabras, es esencialmente local.

Para hacer un macarrón básico ensalada, no necesitas receta; simplemente siga estas pautas:

La pasta: cocine 1 libra de macarrones (para un estilo realmente local, cocine hasta que estén suaves y grasos, pero puede ir al dente si lo prefiere).

El saborizante: Agregue ¼ de taza de cebolla muy finamente rallada. No picada, picada o en rodajas, rallada. Debe ser líquida (así es como lo hacen en Diner’s, un restaurante local en Kalihi).

La mayonesa: al menos 2½ tazas para un verdadero estilo local. Pero no hay reglas, así que use menos si lo desea. O más.

Los complementos: zanahorias, berros, apio, huevos duros, pepinillos, lo que más le convenga.

El final: sal y pimienta, al gusto. Revuelva bien; refrigere.

½ libra de macarrones
8 huevos duros
3 papas rojas, cocidas y en cubos
1 cda. sal
1 cucharada. vinagre
2 tazas de mayonesa
½ cucharadita. pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita. pimienta
1 paquete de guisantes congelados, descongelados y escurridos (10 oz.)

Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete; drenar. Separe las yemas de huevo de las claras. En un tazón pequeño, machaca las yemas y enfría. Picar las claras de huevo; poner en un tazón grande con macarrones y patatas. Agregue la sal y el vinagre; enfríe durante la noche.
Agregue las yemas de huevo y los ingredientes restantes; mezcle suavemente con la mezcla de macarrones. Enfriar.