I gamle dager kom oksehale fra okser, men i dag er det rett og slett halen på kjøttfe eller kalvekjøtt av begge kjønn. Å spise oksehaler dateres så langt tilbake som forbruket av storfekjøtt når alt av et dyr ble brukt og ingen del gikk til spille. Halen lagde en fantastisk hjertelig suppe som strakte en liten mengde kjøtt med tilsetning av et hvilket som helst utvalg av grønnsaker. Oksehalsuppe har blitt komfortmat for mange.

Hva er oxtail?

Før en fliser og kuttes i stykker for markedet, veier en oksehale generelt 7 til 8 pund. Halen er gelatinrikt kjøtt på grunn av en stor mengde kollagen. Når de er kuttet, er oksehalebitene forskjellige størrelser, ettersom halen smalner mot slutten; margen er i sentrum omgitt av kjøtt og fett.

Kokker over hele kloden har lenge brukt oksehaler med variasjoner på et tema. I dag bruker eksklusive kokker oksehaler på nye, oppfinnsomme måter. På grunn av halens høye mengde bein og brusk og en liten mengde kjøtt, må den tilberedes lavt og sakte for best resultat.

Hvordan lage mat Oksehale

Selv om oksehaler blir brukt til mye mer enn suppe eller lapskaus i våre dager, er lang, langsom braising i en væske den foretrukne metoden for å få et ømt resultat mens man trekker maksimal smak fra det som er veldig lite kjøtt. -tilberedning gjør bein og brusk til gelatin som er rik på smak og gir en deilig saus. Når du steker oksehale, planlegg lang tilberedningstid – minst 3 timer; oksehaler fungerer spesielt godt i tregkokere og trykkkokere. Oppskriften vil smake enda bedre hvis du får sitte over natten.

Hva liker Oxtail Taste?

Selv om oxtail kanskje ikke er pen å se på, er smaken verdt å se forbi sitt knobbete utseende. Enkelt sagt smaker oksehalen som biff, og når den er kokt, skaper den en dyp rik smak. oksehale er mer øm med en silkeaktig tekstur.

Oksehaleoppskrifter

Oksehale finnes i italienske, russiske og britiske retter samt asiatisk , Afrikansk, jamaicansk og spansk. Den vil alltid tilberedes sakte og serveres som en lapskaus, suppe eller stekes i en væske som rødvin.

Fordi de er veldig boney med lite kjøtt, er oksehaler ideelle for lager lager og tilfeldigvis lager den mest smakfulle oksekraften. For det meste kommer den robuste biffsmaken fra bein og marg, men kjøttet er også veldig velsmakende. Det gjengitte lageret vil være tykt og gelatinøst på grunn av kollagenet som frigjøres. Dette lageret er grunnlaget for oksehalsuppe – som inkluderer kjøtt, grønnsaker, bygg, urter og ofte sherry eller Madeira – samt rike, hjertelige gryteretter.

Hvor skal man Kjøp oksehale

Mens oksehaler pleide å bli betraktet som «kastet» kjøtt, ofte gratis for å spørre (eller i nærheten av det), er det nå en av de dyrere kjøttstykkene, og når flere dollar per pund . Du må kanskje legge inn en bestilling på forhånd, da tilgjengeligheten vil avhenge av tilbud og etterspørsel i ditt område. Det er tross alt bare en hale per ku. (Hvis du har problemer med å finne oksehaler i ditt lokale område, kan du erstatte kjøttkjøtt eller biffhals, kort ribbein, skaft eller andre forskjellige suppeben, men ikke forvent en like robust smak.) / div>

Oksehale selges i seksjoner, og siden oksehale egentlig er en hale, er den tykk i den ene enden og tynn i den andre, så du får noen stykker som er kjøttigere. Men husk at siden oksehale hovedsakelig består av bein, brusk og bindevev, har den veldig lite kjøtt generelt.

Hvordan du oppbevarer oksehale

Hvis du ikke lager oksehale med en gang, kan du oppbevare den i kjøleskapet i tre til fem dager, eller hvis den er godt innpakket, i fryseren i opptil et år.

Ernæring og fordeler med oksehale

Fordi du vanligvis ikke spiser oksehale alene, og det er nesten alltid en del av en rett som inneholder flere andre ingredienser, antall kalorier og fett vil variere. Når det er sagt, har en porsjon oksehale på 100 gram 250 kalorier. Det er 13,19 gram fett i en porsjon hvor mer enn en tredjedel er mettet. Kolesteroltallet er noe høyt ved 105 milligram.