Når du tilbereder et måltid for gjestene, er det så mange ingredienser å hogge, proteiner å marinere og sider å forberede, du vil ha for å sikre at alt det harde arbeidet lønner seg. Det siste du trenger er et tilbehør full av grå potetsalat eller en blandet brun mos.

Slik holder du potetene i å bli brune, slik at de blir verdige både ditt fineste middagsfest og uformelle måltider på hver natt (disse potetmosrettene er perfekte for begge!).

Stivelse er problemet

Hvis du noen gang har kubert en potet bare for å komme tilbake til en brungrå rot på skjærebrettet ditt 10 minutter senere, du er ikke alene. Poteter blir brune raskt når de utsettes for frisk luft fordi de er fullpakket med stivelse. Når disse stivelsene blir utsatt for oksygen, gjennomgår de en prosess som kalles oksidasjon, og etterlater poteten din en gråaktig eller brunaktig fargetone. De er 100 prosent spiselige, men øyeblikkelig mindre appetittvekkende.

RELATERT: PRØV VÅRE FAVORITTE OPPSKRIFTER MED UTTAKTE POTATO

Langsom bruning med vann

Den enkleste (og vanligste) metoden for å beskytte dine dyrebare poteter mot bruning er å bruke kaldt vann. Når skivede skiver legges i vann, går oksidasjonsprosessen sakte. potetens struktur eller tekstur.

Revede poteter (som de du trenger for disse kremete hashbrunene) blir brune enda raskere enn terninger, så kast bort tid på å få dem i vann. Fyll en bolle med akkurat nok kaldt vann til å dekke potetene dine med omtrent en tomme. Legg mandoline og rivjern direkte over bollen og rasp rett i vannet for å holde potetene dine så hvite som mulig.

RELATERT: LAGER DU DETTE FARLIGE FEILEN MED MANDOLINEN?

Syre stopper det helt

Som nevnt ovenfor vil plassering av spuds i vann redusere oksidasjonsprosessen, men det vil ikke stoppe det. Hvis du planlegger å oppbevare potetene dine i vann i mer enn seks timer, si om natten, og tilsett litt syre er en god ide.

Senking av pH i poteten hjelper til med å bekjempe oksidasjon. Akkurat som du klemmer en sitron på skivede epler, vil litt sitronsaft eller hvit eddik i bollen med potetene avvise grå fargetoner. Bruk forholdet mellom en teskje og en halv liter vann for å få all anti-bruning innvirkning uten merkbare smaksendringer.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp på Taste of Home.